喜茶瑞幸星巴克，綠了之后又變藍！我把奶茶變色的方法找齊了

今年茶飲潮流里，“追顏色”絕對是一個。

瑞幸推出的瓦爾登藍鉆瑞納冰，被網友稱為“瑞幸顏值天花板”；喜茶、星巴克也紛紛推出藍色飲品，吸粉無數。

熱賣的檸檬茶，更是集齊了各種紅黃綠。

如何避免色素風險，做出漂亮的彩色飲品？我找到了十幾種方法。

今年，用顏色打造爆款飲品的思路，很多品牌都在用。

瑞幸的瓦爾登藍鉆瑞納冰，被網友稱為“為仙女量身定做的瑞納冰”；很多精品咖啡館，也在用藍色咖啡吸引打卡。

把“顏色引流”用到極致的，是今年大熱的檸檬茶。

比如林香檸，把檸檬茶做成了5種顏色，杯蓋上還放了一塊軟fufu的云朵棉花糖。

林香檸的相關負責人嚴先生告訴我，他們在新品推廣時會與調性相符的博主合作，這時產品顏色多樣的優勢就顯現出來了，不同顏色的產品出圖率非常高，吸引不少新客前來打卡。

另外，消費者對基礎的檸檬茶逐漸有些審美疲勞，但把檸檬茶做出各種不同顏色，打卡的消費者就多了起來，并且，清爽、熱情的色系也可以激起食欲，彩色的檸檬茶更受歡迎。

但每次提到飲品“追顏色”的流行，就會有讀者擔心色素風險。

前陣子，深圳市市場監督管理局對“泰式茶飲”進行了一次專項抽檢，發現20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑“日落黃”，也讓很多消費者對“泰綠”的產生顧慮。

為飲品添色，有哪些安全的做法？我采訪了多位咖門新茶飲大賽選手，總結出7種顏色的安全原料。

1. 藍色飲品，星巴克、瑞幸、喜茶都在做

藍色可以被稱為今年最被品牌青睞的顏色，各品牌都在推出藍色產品：

星巴克有“冰雪趣脆星冰樂”，瑞幸有“瓦爾登藍鉆瑞納冰”，喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”；很多飲品店都在推的藍天白云產品等等。

如何做出健康的藍色？我采訪了多位研發：

• 藻藍蛋白：

餐飲中用到的藻藍蛋白，是從螺旋藻中分離出的一種深藍色粉末。藻藍蛋白主要存在于藍藻、紅藻和隱藻中。

藻藍素通常也分為C-藻藍素和R-藻藍素，前者主要存在于藍藻中，后者則主要存在于紅藻中，隱藻中該兩種都有。它既是一種蛋白質，又是一種極好的天然食用色素，同時又是良好的保健食品。

很多奶茶中常用到的藍絲絨粉，就是由藻藍蛋白制作而成。

• 黑枸杞：

富含天然花青素，不過穩定性較差，會因不同品種、產區、水溫、時間、比例等因素呈現出不一樣的深淺度，在門店應用時，相對缺乏穩定性。

• 藍柑：

藍柑是商家將白柑與一種藍色的食用色素混合而成的液體，市面上有很多藍柑概念的飲料，如藍柑雪碧、藍柑桂酒、藍柑氣泡水等。由于味道不錯，得到不少消費者的青睞。

• 藍莓：

藍莓富含天然花青素，因其口味和香氣，能和水果茶做很好的搭配，一直被廣泛應用。星巴克的“冰雪趣脆星冰樂”里，就用到了藍莓粉。

2. “泰綠”的健康做法有哪些？

清涼清爽的綠色飲品，在夏天有天然的吸引力。

我了解到以下幾種可以做出綠色的原料——

• 抹茶粉：

飲品圈的朋友，對抹茶粉都很熟悉。它由能呈現舒服的嫩綠色，或飽滿度高的青綠色，而且自帶清新風味。

缺點是容易氧化，做飲品可能會有沉淀。

• 葉綠素：

葉綠素是形成綠色的好幫手。含有葉綠素的食物包括：甘藍、苜蓿芽、萵苣、菠菜、西蘭花、生菜等。

• 芹菜/苦瓜/菠菜：

這幾種蔬菜呈現清新的翠綠色，在增加風味的同時，也在作為小眾原料被慢慢熟知和推廣。比如百分茶之前推出的檸檬茶，就用菠菜呈現出翠綠。

• 小麥草汁/羽衣甘藍：

在喜茶等多品牌推出的綠色檸檬茶中，選擇的是羽衣甘藍。羽衣甘藍屬于蔬菜類，可作為“天然著色劑”，在滿足健康的前提下將飲品調和成綠色。

3. “茶里加點紅”，可以用這幾種原料

“泰綠”火了，“泰紅”也出現在大家的視野中。最近，葉子與茶推出了一系列紅色茶底產品。古茗也上新一款“紅寶石”小料。

關于紅色，可以一起看看以下幾種原料——

• 紅心火龍果：

紅心火龍果能帶來誘人的深桃紅色，并且自帶香氣與甜度，也廣泛應用在茶飲中，在做桃子產品時可增加幾克紅肉火龍果，顏色飽滿度可以上一個大臺階。

• 莓類：

草莓、樹莓、桑葚與藍莓同屬莓類，富含天然花青素，也一直被廣泛應用，其口味和香氣都能很好地與飲品做搭配。

• 洛神花：

洛神花又名玫瑰茄，含有豐富的VC和花青素，有清涼降火、生津止渴的功效，而且口感自帶酸感，不像檸檬那么直酸，而是先微甜而后酸，可被運用在花果茶、酸梅湯中。

• 紅絲絨：

紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，也是一種天然色素。

4. 除了芒果，還有什么原料可以做出黃色？

經典的黃色產品當屬楊枝甘露。幾乎每個茶飲品牌都在推楊枝甘露。那么，除了芒果，還有什么原料可以做出黃色？

• 姜黃：

姜黃不是姜，是一種多年生有香味的草本植物。不過風味會過于辛，制作飲品時要準確把控用量和搭配。

• 菠蘿蜜：

菠蘿蜜作為一種小眾水果，也有一些品牌在嘗試使用。前段時間，百分茶出了一款限定飲品“芝芝菠蘿蜜”，把菠蘿蜜做成了冰沙，呈現出好看的黃色。

• 胡蘿卜：

胡蘿卜大家都不陌生，胡蘿卜汁，也能提供偏橙的黃色，未來也許是一種值得嘗試的小眾原料。

5. 哪些原料含有天然的紫色？

紫色在茶飲中比較少見，但最近，伏見桃山推出一款“元祖紫薯姬”，淡淡的紫色少女心滿滿，深受消費者歡迎。

• 紫薯：

紫薯自帶好看的紫色，也被廣泛應用在茶飲里，是大眾熟知的天然色素來源之一。

• 花青素：

含有花青素的食物包括紫薯、紫甘藍、紫蘇等。

6. 少女心滿滿的粉色，應該用什么原料做？

伏見桃山的一顆粉桃桃萌化了無數消費者的“少女心”，最近，ARTEASG也推出粉色飲品“草莓富士山”，不少網友直呼“對粉色毫無抵抗力”。那么，粉色應該用什么原料做出來？

• 甜菜根：

自帶鮮艷的紫紅色，口感偏甜，能為食物增添誘人的桃粉色，還可以減少糖的用量。

7. 奶茶也可以做成黑色！這款原料超適合秋冬

作為茶飲里的一股“泥石流”，其實黑色、灰色，一直都很有話題度。KOI推出了一款黑色的奶茶——黑芝麻湯圓奶茶。

• 黑芝麻：

黑芝麻是代表黑色的天然色素，搭配奶制品能呈現出灰黑色的效果。并且黑芝麻的味道非常濃郁，也常應用在秋冬季。

• 黑米：

黑米是一種藥、食兼用的大米，含有花青素，屬于糯米類。黑米呈黑色或黑褐色，用來做小料，也能作為一種黑色的點綴。

顏色創新，是飲品的微創新。

提高一杯飲品的顏值，除了加料，也可以從色彩上打開腦洞，做出新的辨識度。

產品做彩色，你還有哪些好的方法？歡迎留言討論。

采訪信源：感謝1檸1檸檬茶創始人黃啟成，咖門新茶飲大賽選手劉叁斤、趙明哲等。