《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事·
餐謀長觀察發現，近幾年，不少餐飲品牌都熱衷于開大店，難道，曾經盛行過的大店模式要回歸了嗎？
餐企開大店并不是新鮮事。曾經有一段時間，行業內大而全的大店比比皆是， 后來受租金和空間所限，運營成本增多，“小而美”類型的餐廳逐漸成為了主流。
但近幾年，小而美餐廳因為位置狹窄、菜品分量少、體驗感差等問題被吐槽，現在“大而全”的大店模式又開始進入大眾視野。
大店模式再次回歸，眾餐企意欲為何？
餐謀長梳理發現，今天，很多餐企開大店的目的不再是簡單粗暴的追求大而全，而是有了全新的思考和想法。
1、開發消費場景，提升體驗感
小店面積小、容量有限，能提供的體驗感也有限。隨著消費升級，消費者對餐飲的需求已經上升到另外一個維度，面積更大，場景更多，產品更多，社交體驗感更好才是更多消費者所選擇的。
2、提升品牌調性，樹立品牌標桿
大店的出現，是品牌產品的延續，服務的升級、品牌形象更為鮮明。
3、打破品類邊界，拓寬新的消費群體
前幾年，單品模式投入少、回報高、易復制、超靈活，備受青睞。如今，有部分致力于單品模式的餐飲品牌也正在轉型，通過大店打破品類邊界，拓寬新的消費場景。
開大店好處很多，但不是所有餐飲品牌都適合！
在開大店之前，需要慎重考慮以下兩個問題：
第一，企業的承租能力
打門店越大，人工越多，房屋租金和人工成本必然會水漲船高，企業的資金能否承受得住一家大店的長期經營，是需要結合自身的情況去做平衡和估算的。
第二，團隊運營能力能否相匹配
小店雖然聚客能力不如大店，但投資小管理方便，而大店非但投資大，人多，事多。除了資金問題外，還需要考慮，以目前的團隊實力和管理體系，能否與開大店相匹配。
結 語
大店和小店，到底哪種更能代表未來？其實無論開小店還是開大店，最終還是要根據坪效、人效等來定，通過這幾個維度來尋找餐廳的盈利平衡點，來判斷能開多大的店面。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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