6月底走訪廣州，我研究了7個主打檸檬茶品牌的菜單，發現檸檬茶在研發上，還有不少可挖掘的潛力空間—— 今年，推出檸檬茶產品的茶飲品牌格外多： 喜茶一次性上架4款； 樂樂茶近期推出香水津津檸檬茶； 滬上阿姨上新香水綠檸檬； 7分甜推出2款老爸爆檸茶、綠野爆檸茶…… 檸檬茶清爽、大眾、成癮性，是一款高接受度的產品；且經過測算，檸檬茶平均毛利在75%以上，與其他茶飲產品相比，是一款絕對的高毛利產品。 做檸檬茶產品的研發及創新，要到廣州看看。 廣州是一個檸檬茶消費基因和商業模型都有的城市：有長期的檸檬茶消費習慣和氣候；有新近流行起的泰綠檸檬茶、苦瓜檸檬茶等產品；有將檸檬茶作為細分品類打造的品牌，如丘大叔、撻檸、林香檸等等。 6月底，到廣州喝了30多杯檸檬茶，仔細研究了7個主打檸檬茶的品牌菜單，將其檸檬茶產品進行匯總，來發現打造爆款檸檬茶產品的研發邏輯。 所選擇的7個在廣州門店數量有優勢、產品主打檸檬茶的品牌，對其檸檬茶產品進行整理、統計如下：
先對這7個品牌進行基本面梳理：
1. 15元是1杯檸檬茶的大眾價位
在廣州街頭買一杯檸檬茶，價格常在10元上下；檸檬茶在消費者心中存在價值感弱的特點。
但對這7個品牌的產品價格進行梳理發現：根據線上平臺的公開數據，這幾個主打檸檬茶品牌的客單價均在15元以上，集中在15～20元。
在連鎖門店出品中，15元是1杯檸檬茶的合適價位。
2. 檸檬茶的關鍵詞是“手打”
再看這7個品牌的招牌產品，有4個將“手打”二字加入產品名，結合市場基本情況，強調手打、新鮮感已經成為檸檬茶的通用傳播點。
另外，香水檸檬、泰綠、鴨屎香檸檬茶等流行性產品也在成為品牌招牌。
3. 主打檸檬茶，也要做全品類
將檸檬茶作為主打，是否還要賣其他種類的水果茶、奶茶產品？即檸檬茶品牌要做單品類還是全品類？
根據這7個檸檬茶品牌菜單上非檸檬茶產品占的比例進行劃分，5個品牌是全品類產品都有售賣的，即不光賣檸檬茶，還有水果茶、奶茶、酒類等產品。
選擇將檸檬茶作為細分品類打造，為滿足多樣的進店需求，做全品類產品線是必要選項。
再將這7個品牌的檸檬茶產品拆解，研究研發邏輯：
4. 檸檬主要選3種，香水檸檬更流行
檸檬的常見種類可以分為4種，黃檸檬、青檸檬、香水檸檬和泰國小青檸。（點藍字，了解4種檸檬分類特征：13年資深研發分享：賣好檸檬茶，檸檬怎么選？）
從現場觀察、試喝及產品分析發現，飲品店主要應用的檸檬是3種：香水檸檬、黃檸檬、青檸檬。其中，香水檸檬由于香氣豐富的特點，使用范圍更廣。
5. 檸檬茶很愛“換茶底”
從上圖統計發現：檸檬茶的茶底選擇以綠茶和紅茶為主，但多種類型的茶都在被使用，這也是體現一款檸檬茶的創新所在。
觀察丘大叔檸檬茶和撻檸的菜單，其對茶底的更換更加豐富，多于一家茶飲店使用到的茶底類型。可見，用茶底凸顯口味的差異和價值感，是檸檬茶在做的探索。
6. 芒果、葡萄也能搭，水果還有開發空間
檸檬茶保持口感的酸甜平衡和清爽型，與水果茶的搭配常會選擇特性相近的，如百香果、橙子、金桔、西柚等。
而在主打檸檬茶的品牌里，也在進行檸檬與西瓜、草莓、水蜜桃等多種水果的搭配。
7. 苦瓜、泰綠很流行
再看檸檬茶特色搭配，創意主要分3種思路：
顏色創新：
如泰綠、青瓜、苦瓜等打造綠色的顏值，這是今年的流行熱點；
風格鮮明：
特濃、港式、咖啡、海鹽等，具有鮮明風格的搭配，是廣州檸檬茶門店會見到的產品；
選用特色食材：
羅漢果、利賓納等。
常見合適搭配的小料如香茅凍、苦瓜凍、寒天等清爽或與主調口味相近的小料。
統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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