雖然南北方食客
在飲食上有不少差異
但對魚丸的愛好卻始終如一
其中廣為人知的有
漂湯魚丸、珍珠魚丸、含羞魚丸
酸辣魚丸、三鮮魚丸
清湯魚圓、潮汕魚蛋等
今天，小微為大家介紹的
就是在北方家常菜館
超級熱賣的三鮮魚丸
將魚肉剁成細蓉
攪打上勁后入鍋煮成丸子
潔白細嫩、富有彈性
難怪有人稱贊其為
“黃金白玉兜 玉珠浴清流”
想知道這道三鮮魚丸的
詳細制作細節嗎？
快隨小微一起往下看吧~
01
這道三鮮魚丸是
菏澤“鄉村小毛驢”的必點菜
日售五六十份
成菜顏色潔白
入口鮮嫩咸香
富有彈性、無渣不柴
可以說是南北、老幼通吃
02
此菜以黑魚凈肉剁碎成蓉
關鍵步驟是魚蓉的調味和攪打
制作過程中
不添加清水和高湯
先分次加入蛋清攪打上勁
賦予魚丸充分的彈性
然后按順序和比例放入
四種調料、兩款蔬菜料和一種粉料
每次放料都要充分攪打至魚蓉吸收
確保每種調料都能發揮最大作用
為魚蓉祛腥增香、提鮮提味
黑魚怎么取肉？
魚肉怎樣沖洗才能確保丸子潔白無瑕？
想知道魚蓉的詳細調味配方嗎？
攪打手法如何？
打多久，到什么狀態才算有彈性？
想知道上述問題的答案嗎？
想做出細嫩彈滑、香氣醇正的魚丸嗎？
抓緊打開視頻看看吧~
03
團魚丸、煮魚丸
同樣十分考驗廚師的功力
因為魚丸質地細嫩、極易成熟
烹制時水溫過高或者火候太大
不僅會流失鮮美滋味
還會失去彈牙口感
因此魚丸要涼水下鍋
打魚丸時
手法要做到“快準”
過程中還要不斷添涼水
怎樣快速將魚丸打入水中？
水溫控制在多少度為宜？
魚丸煮多久，到什么狀態即可撈出？
怎樣處理更加彈牙？
文字描述不清楚的手法和細節
視頻中
大廚將一一展示
04
此菜在店里
有兩種出餐方法
三鮮丸子和酸辣丸子
前者需調制三鮮湯
后者則在三鮮湯的基礎上
添加適量醋和胡椒粉即可
看一則視頻
帶走兩道好菜的做法
你說值不值！
大廚調三鮮湯真的很有特色
不用濃湯和高湯
而是以清水制作
一是節省了成本
二是口感清爽不膩
那么怎樣才能呈現
濃白醇香的口味呢？
大廚以炒面加一種特殊調料
就能調出完美的口味
想知道三鮮湯的詳細做法嗎？
快看視頻一探究竟吧~
05
等
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