譚鴨血靠打爆品鴨血上位；園里火鍋靠做減法“做慢火鍋”出圈；楠火鍋、朱光玉等在全國靠起了一波“廢墟風”潮流；興火鍋把“火鍋+酒吧”做成了重慶地標……
當整個火鍋業都在焦慮如何抓住年輕人時，我們不妨把目光放到西南。
這里是川渝火鍋的發源地，同時也是全國火鍋的風向標，無論是產品、環境，還是經營模式，都最具創新性。
“Z世代”崛起，整個行業的消費主體都在趨向年輕化。以火鍋為例，我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲。
如何跟這個主流群體打成一片？品牌如何保持年輕？看看西南這些火鍋品牌是怎么做的。
善于洞察火鍋細分品類機會
我們看到，譚鴨血開創了鴨血火鍋，門店風靡全國；鹵校長開創了鹵味火鍋，如今在火鍋業大行其道；還有鴨腸火鍋、蒸菜火鍋、燒菜火鍋等，最早都出現在川渝……
不得不說，川渝品牌在發掘火鍋品類細分賽道方面，有更加敏銳的嗅覺。
火鍋賽道早已進入白熱化競爭階段，搶先占位細分品類，成新品牌差異化出圈手段。
愚頭記創始人寇元軍說，他做魚頭火鍋，就專注一個賽道，以他多年的行業經驗來看，火鍋未來會更加細分，每個人有自己擅長的領域。“細分品類缺少頭部品牌，是競爭同時也是機會。”
新場景已經成為越來越多品牌的發力點。火鍋行業，一場浩浩蕩蕩的“場景革命”正在襲來，川渝火鍋首當其沖。
重慶的楊光會最早打出“鮮貨火鍋”的概念，直接把“菜園子”搬進了店里；吼堂老火鍋，進店就是一個大大的菜市場；
周師兄的“黃金游輪店”、蜀大俠的“俠客印象店”，還有興火鍋直接把“+酒吧”的火鍋店做成了年輕人狂熱的城市地標。
這些品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的場景設計。
到川渝走一圈，你會發現，火鍋店早已脫離傳統火鍋場景的束縛，而是更開放、細分、高級，火鍋場景愈發沒有邊界。
且不說火鍋底料，優秀的工廠幾乎都集中在川渝。而且成都火鍋企業也是最早采取凈菜供應的，既提升了效率，也加強了食品安全。
就拿甜品來說，自從泰式火鍋集漁開創了“火鍋+甜品”之后，火鍋界就打開了新世界的大門，飲品和甜品大行其道，幾乎成了每家店的標配。
成都很多品牌的甜品供應鏈都非常成熟，品質堪比專業蛋糕店。像鹵校長、楠火鍋、怒火八零等火鍋品牌，甜品的口碑都很好。
之所以有這些升級，核心的驅動力還是討好消費者，飲品和甜品是年輕消費群的消費偏好，這類產品通常能起到很好的引流效果。
蜀滋香總裁謝敏說，以前供應鏈就是采購中心，如今其實是渠道和資源的整合，他們就一直在考慮，鮮貨怎么來做（集中采買和分發到全國市場）。“這個事值得下狠功夫，比如引進液氮保鮮技術，很多品牌比我們做得還好，值得我們去學習。”
不少老牌品牌開始迎合年輕人，做出創意改變。而關于適應年輕人，園里火鍋創始人覃瑞旻從另一個角度闡述了他的想法。
園里火鍋創始人—覃瑞旻
他把年輕人換一個詞，叫適應時代。覃瑞旻說，年輕人也是時代的一個代表，不同的時代，ta的愛好流行色都不一樣。他們在產品搭配方面，講究的是怎么圍繞火鍋讓ta吃得更有儀式感和更完整一點。比如蛋炒飯都有2-3款。
研發產品一定是跟著時代在走，每個季度更新一些菜品、飲品、小吃。比如小吃，怎么去迭代？以前可能是買產品，現在就用手工自己去做，自己熬紅糖。
飲品方面，根據當年當季的流行去更換。比如今年很流行氣泡水，很多店都引進了，但從哪方面來增加體驗感？
“我們就從健康角度出發，從原材料、糖等，體現在每一道菜里，以前調味加果糖、蔗糖、白砂糖，現在加的是阿拉伯糖等。”
以火鍋為代表品類的西南餐飲市場非常有活力，同時具有競爭力，所以西南地區餐飲企業擴張和規模增長是具有極大潛力的。
面對巨大潛力的成都，HOTELEX再次啟航，第八屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會，將于2021年7月8日-10日在成都世紀城新國際會展中心舉辦。
屆時歡迎各餐企人士來到展會現場，洞察新的消費和食材趨勢，發現新的品類商機。
就像蜀滋香總裁謝敏所說，每次參展，都會收獲市場上最流行的食材，看到新鮮的品牌，最優秀的供應商，“參展是我們接觸市場非常好的方式。”
愚頭記的創始人寇元軍則表示，專業性展會能給他們提供很多解決方案，線下線上結合也是未來的發展方向。
四川省旅游飯店行業協會 | 上海博華國際展覽有限公司 | 上海伊比遜會展有限公司
成都國際酒店用品及餐飲博覽會于2014年首次舉辦，是HOTELEX展會全國布局的首站。經過7年的發展，已經成為西南地區最重要的酒店餐飲行業展覽會之一。
2021展會將繼續得到四川省旅游飯店行業協會、成都市餐飲企業聯合會、成都零售商協會的支持。
與此同時，依托HOTELEX 成都展會七年的積累，上海博華整合旗下四大展會品牌：酒店及商業空間博覽會，中國國際家具展覽會，健康世博會，生活方式秀的優質資源，將HOTELEX成都酒店餐飲展升級為博華成都聯展，全力為西南大市場打造一個從商業空間-家具-健康-休閑的一站式生活方式類采購平臺。
展品類別：
餐飲設備 | 桌面用品 | 酒店用品 | 食品飲料 | 烘焙輕餐 | 食品包裝 | 水產食材 | 咖啡與茶 | 連鎖加盟 | 火鍋設備及用品 | 酒店/餐飲家具 | 床墊 | 裝飾材料 | 建筑材料 | 清潔 | 智慧零售 | 健康與營養產品 | 健康器械及用品 | 健康天然原料 | 休閑娛樂用品 | 戶外運動用品 | 車生活
本屆展會火鍋食材展區集中展示上千款新品火鍋食材，為火鍋產業鏈企業的品牌推廣和市場拓展助力。
仟壹、廚豐、川野、勁霸、翠宏、吉香居、珠海一統、申唐、名香園、九品紅、恒峰偉業等定制、oem代加工復合調味品、火鍋底料企業共聚一堂。
百香順、希望、恒峰偉業、蓋世、糧之髓、銀祥、滑專家、思瑞、名香園、銘香宇、豪守、拾灃、銀祥等火鍋食材企業攜新品亮相。
作為行業的知名品牌企業，津津、升隆、惠發食品、正大、潤豐、齊匯等已連續多年參展，今年繼續帶來主打產品。
展會現場匯聚全國各地特色火鍋食材，品類異常豐富
，能夠滿足火鍋店、電商平臺、商超及連鎖餐飲等不同買家，高效匹配采供需求。
2022第九屆上海國際潮流飲品創意制作大賽成都分賽區
2021成都餐飲行業高峰論壇——疫情常態化下的餐飲行業的變革之路”
中國西部烘焙行業臥龍峰會暨中華烘焙·智造工廠精細化管理論壇
預見新10年：誰是下一個超級餐飲IP？餐飲空間設計靈感展
西南大展·即將開啟
統籌丨孫巖巖
輪班主編丨小倩
商務合作｜18637183183（同微信）
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