醬大骨套餐單品店
除此之外
此次課程還有
鎮店名肴神仙雞
華北地區的社會餐飲
家家都在售賣此菜
知名品牌“小放牛”
單店日售二三百只
單單一道菜
每天就能為餐廳
創造12000元營業額
僅需2000元
不僅可以帶走整套
醬大骨、熏大骨技術
還能學會神仙雞的全部做法
內容超值，機會難得
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熏大骨培訓技術亮點
熏大骨區別于常見鹵味，既能在熟食鹵貨店推出；也可在餐廳當作一道菜售賣。
選用豬頸骨制作，進價8~10元/斤，建議售價25~30元/斤，毛利高達65%。
鹵好的大骨香氣醇正、不腥不膩，不熏也好吃。
賦予大骨獨特的熏香和焦糖香氣。
堂食時將熏大骨入微波爐叮三分鐘；外賣直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波爐加熱后食用。
除了豬頸骨，還可鹵豬頭肉、豬耳朵、豬大腸等。
鎮店名菜——神仙雞。
神仙雞是社會餐飲的“常青樹”，幾乎每家店都在售賣
。此菜選用新鮮雞腿，剔除骨頭后加
秘制蔬菜水、香料粉
腌足底味，再經蒸制、晾干、浸炸等步驟，金黃酥脆、肉嫩多汁、蔬香濃郁，基本上桌桌必點。
此菜單店日售二三百份
！小份售價32元，大份售價60元，
單單一道菜，每天就能為餐廳創收12000元，說是吸金利器一點也不為過
！
，他從1991年學廚時就開始制作這道菜，后來數次改良其流程以適應如今消費者的需求。
蔬菜水、香料粉的配方以及雞的選擇、剔骨、腌制、蒸制、風干、炸制、改刀等
，價值萬元的神仙雞配方一站式學會。
神仙雞
神仙雞幾乎家家都在賣，且桌桌必點
“我們當地的熏大骨根本嚼不爛，張老師熏的這款稍微一咬肉就掉了，非常軟糯，很好吃。”
！
”
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落地產品：熏大骨、鹵豬耳、豬頭肉、豆皮、藕片、海帶 產品銷量：每天至少20多斤 落地感受：剛開始一天能賣個七八斤，慢慢培養了不少回頭客，他們說這個味道越吃越上癮，三天不吃就想得慌。現在一天能賣20多斤，生意一天比一天好。而且這鍋鹵湯還能鹵豬耳朵、豬頭肉以及豆皮、藕片、海帶等高毛利素菜。 學員試做的產品
落地產品：熏大骨、醬大骨 產品銷量：每天熏大骨賣出15斤左右，醬大骨日售30多斤 落地感受：這款熏大骨的制作流程并不繁瑣，成本也較低，是道性價比超高的爆品。這里我給大家算筆賬，我從市場采購的豬頸骨進價為235元/件，重約30斤，現在每天調鹵湯時放1/3老湯，2/3新湯，加上白糖、醬油等調味料以及新的香料包、蔬菜包，一斤醬大骨的成本約為11元/斤，售價為25元/斤，毛利能達到60%。相較于加入大量花椒、辣椒的川味鹵水來說，這款鹵水成本真的很低！
培訓班上出品的熏大骨味道與口感絕對是一等一的好！色澤紅亮，香而不柴，味道咸鮮，熏香濃郁卻又柔和不嗆，吃到嘴里回味無窮。如此出色的一款美味，絕對能秒殺我們當地的同類產品。 回去之后，我就按照張鐵軍老師教授的配方和操作流程進行了試做，效果非常好。熏大骨賣相大氣，味道出眾，性價比很高。除了直接食用，我還將它做成醬骨頭鍋的形式，客人吃完之后還能添湯涮菜，量大實惠。 （戳這里，看老板如何賣這只雞！） ↓ 吊高湯 ↓ 調味 ↓ 鹵制豬頸骨、豬耳朵 ↓ 豬耳朵鹵好出鍋 張鐵軍 從廚29年 師從中國烹飪大師屈浩中國大廚烹飪實驗室金牌主廚 河北人間至味餐飲服務公司 創始人、技術總監 中國冀菜傳承人 國家高級烹飪技師 國家餐飲業一級評委 保定十佳名廚 鹵好未熏的大骨
鎮店名肴神仙雞
中國大廚專家課堂熏大骨技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，口罩也擋不住大家的熱情~
張鐵軍大師親力親為，所有香料均現場稱量現場調配
制作熏大骨所用的豬頸骨，需提前加蔥姜、花椒水浸泡去凈血水
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸，使其香味散發得更徹底
油炒面醬，是熏大骨醬香濃郁的關鍵
學員上臺實操，張老師一旁指導
大骨上色，方法獨特，你知道水為什么是紅色的嗎？留言區猜猜吧
大骨頭香味濃郁，關鍵就靠這倆香料包
調味~
熏好的頸骨表面鍍上一層濃郁的醬紅色，味道也更特別~
熏大骨出鍋啦，大家沖鴨！！！
編輯/張亞楠
熏大骨+神仙雞技術培訓 課程內容： 1.如何選擇貨源才能達到毛利最高值？大骨的預處理。 2.高湯的吊制。 3.熬制頭鍋鹵水如何達到老湯的效果？ 4.香料、蔬菜料、調味料的配伍以及香料、蔬菜、面醬的提前加工。 5.添料、續湯的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？ 6.如何熏制才能使產品既有熏香又氣味柔和？
鎮店名肴
神仙雞的制作全程。
培訓時間：7月9~10日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
授課大師：張鐵軍
培訓費用：2000元
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227428.html
