酸菜魚受眾群體廣
市場容量也大
大大小小的餐館
都有其一席之地
可以說是“國民菜品”
酸菜魚
酸辣適中、鮮香開胃
憑借著清新酸爽的特點
俘獲了南北各地
消費者的芳心
網紅店太二酸菜魚
魚你在一起將酸菜魚快餐化
成為酸菜魚快餐品類的頭部品牌
想開家生意火爆的的酸菜魚店嗎？
想為店內增加幾款爆品魚肴嗎？
機會來了！
2021年7月16~18日
八款招牌菜詳細制作流程
濱州學員孫吉春
回去立即落地
老壇酸菜魚用于商務宴請
日售20多份
傳統酸菜魚用于零點
日售十五六份
……
1.投資少，回報快：酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
2.選料巧妙：魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
4.出菜便捷：預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
6.一湯多用：香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
7.加送開店運營秘籍：掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
“孟老師用一款萬能蔬菜水做了木桶魚、麻椒魚、鮮椒魚三種魚，雖說是一款萬能水，但是味道上還是有所區別的，都很不錯。”
“這款傳統酸菜魚味道酸辣，魚片滑嫩，入口即化，真的很好吃；湯也非常好喝，是道能喝湯的酸菜魚。”
“酸菜魚培訓講得特別細致，我對產品也特別滿意，不僅學到了技術，還開拓了眼界，物超所值！”
“
（冷鍋魚）
香辣可口，配上蘸汁，又改變了一種風味，更好吃了，關鍵是下啤酒。”
酸菜魚湯汁金黃澄澈，酸爽開胃，魚片潔白卷曲，滑嫩鮮美，真的是太好吃了！青花椒魚最后蓋上炸香的干青花椒面料，鮮麻后味十足，吃起來非常過癮，是年輕人喜歡的類型。番茄魚紅艷飄香，適合老人、小孩、女士。這幾款魚輕松覆蓋全年齡段食客，對開店的學員來說，太友好了。
回來后我已經試做了酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、冷鍋魚、香辣魚五款口味，過程中遇到幾個小的難題，在群里詢問了同學和老師，接著就解決了。目前這五款魚已經在我店里推出了。五一假期期間，店內生意非常紅火，新推的口味平均銷量都在10條左右，我非常滿意。
我本身也是開店的，店里也在售賣酸菜魚。此次外出學習，主要想看看孟波老師的操作手法、原料處理，取長補短，進一步提升店內的出品。
孟波老師從煉制雞油、料油開始講起，到魚的選料、改刀、上漿，以及八款魚的出品，詳細演示，一一分享。他在制作酸菜魚時，除了煸香老壇酸菜，還添加泡姜、泡蘿卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起燉煮能提鮮增色。如此一來，酸菜魚出品湯汁金黃，賣相靚麗，口感滑嫩，復合鮮香濃郁，手法很巧妙。除此之外，木桶魚、冷鍋魚的做法也都可圈可點。
回來后，我按照孟波老師的方法，改良了店內的酸菜魚，顏色、口味、賣相均有所提升，顧客反饋也更好了。一次學習，能有這樣的收獲，就是滿載而歸。感謝中國大廚專家課堂這個平臺，以后看到有需要的技術培訓，我還會二刷、三刷。
選用黑魚制作老壇酸菜魚，用草魚制作傳統酸菜魚，前者主要用于商務宴請，每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。
目前這兩款酸菜魚已在我店里上架了一段時間，客人對口味非常滿意。以后大廚專家課堂有好的技術，我還要再去參加，國內的餐飲技術培訓平臺，我只信任你們。
采用活魚現殺的方式，客人到店后可以選擇草魚或者黑魚，再選酸菜或者香辣口味，
草魚售價59元/份，黑魚69元/份，一般我采購時會選擇2斤左右的魚，這樣既能保證毛利又不會顯得分量太少
。
目前這兩款魚剛剛上新不久，接下來我準備上架美團、餓了么等外賣平臺，慢慢打開銷路后，相信一定會吸引更多客人來品嘗的。
客人反響很不錯，最關鍵的是賣相漂亮，許多女士都是“顏控”，好看的菜品上桌，她們會忍不住拍照、拍視頻發到朋友圈、視頻號免費幫我做宣傳。
我感覺自從推出了這款酸菜魚，店里生意比之前更好了
。
隨著就餐人數增多，
餐廳一樓的座位已經不夠用了，我把原本當作雜物間的二樓收拾了出來，稍作裝修，擺了幾張桌子，又在菜單里加入番茄魚、青花椒魚，生意一天比一天紅火
！
酸辣誘人的酸菜魚一上桌，周圍鄰桌都追加點單
，番茄魚紅艷瑩亮，酸鮮開胃，客人都愛點。接下來我打算把兩款魚分別加入家宴套餐，定能讓營業額再上一個臺階！
原本店里的酸菜魚每天能賣20多份，按照孟老師教授的方法改良后，
現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！
我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
品嘗過酸菜魚的客人說：“
湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍
！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。
亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。
亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。
亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。
分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
孟波
成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。
孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~
黃澄澄的蔬菜湯，清香濃郁，可以用來制作鮮椒魚、青花椒魚等
制作酸菜魚所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然發酵而成，香氣很正
熬制香辣湯所用底料。熬好的香辣湯可以用來制作香辣魚、冷鍋魚等
木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
片魚手法很關鍵，學員挨個上臺練習，孟波老師在一旁悉心指導
孟波大廚展示厚度僅為0.2厘米的魚片，學員拍照記錄
現場出品的番茄魚，在自然燈光下拍攝出來，顏色也十分誘人呢~
這款香辣魚麻辣鮮香，搭配紅薯粉和山藥粉，味道好到沒話說！
培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
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