7月5日，窄門學社“餐飲供應鏈學宮”第8期，共3個模塊，為期3個月11天的所有課程正式結束，參與本次課程的學員全部順利畢業。
來自老鄉雞、鄉村基、喜家德、豐茂烤串、徐記海鮮、張亮麻辣燙、阿甘鍋盔、吉野家/DQ、夸父炸串、鹵校長、集漁泰式海鮮火鍋、吳茂興、李與白、熊大爺、老金燒烤、外婆味道、和番丼飯、舉個栗子、COMEBUY甘杯、味蕾、李有福紅糖饅頭、府院門、翠宏、超能鹿戰隊、柒號胡同、聚鑫朋酸菜肥腸、益海嘉里、伊萱、合興控股、合展食品、天天食品、圣農食品、炭圍、臻和食品、蜀王集團、新雅軒、吉食道、萬緯冷鏈物流、渤海水產、佳澤環保等優秀餐飲品牌及供應鏈企業共同度過了為期11天的課程學習和游學參訪，不光學習到課程知識，更結交到一群窄門兄弟。
導師授課
“餐飲供應鏈學宮”第8期課程分為了三個模塊，由課程內容和知名供應鏈企業游學組成。
此次理論課程邀請了麥當勞（中國）前供應鏈資深總監孟慶冬、百勝中國前產品創新負責人方小東、安加德的創始人賈勇、技術總監賴敏燕和高級顧問周肇源、江南大學的錢和教授與陳潔教授，丹尼斯克研發負責人 Joyce 陳，以及輿論引導和危機處理專家王惠女士生親自授課。三個模塊內容分別如下：
① 第一模塊：《供應鏈重塑&戰略性采購》、《供應鏈戰略與體系建設》、《供應鏈計劃管理》理論課程，游學參訪了成都的川海晨洋、張兵兵火鍋牛油、新雅軒三家優秀食品供應鏈企業；
② 第二模塊：《食品新產品開發及商業化制造》、《產品研發與創新》理論課程，游學參訪了長沙的味遠紅芳、絕味食品兩家企業；
③ 第三模塊：《餐飲食品安全事件成因與分析》、《供應鏈食品安全風險管理》、《危機公關》、《食品安全法規通識》理論課程，游學參訪了霸蠻湖南米粉、眉州東坡央廚兩家餐飲企業。
窄門集團、番茄資本創始人 卿永
在餐飲供應鏈學宮8期第一模塊的開營儀式上，窄門學社、番茄資本的創始人BOB發表致辭。
伴隨著中國的餐飲企業逐漸向連鎖化、品牌化、標準化方向運營發展，供應鏈建設對于餐飲企業的重要性不言而喻。供應鏈的不成熟儼然已經成為餐飲企業資本化的最大障礙，對于餐飲食品企業而言，擁有一套完整強大的供應鏈管理體系，并且打通每一個環節，保持高效運轉，是企業保持健康持續發展的必練內功。
供應鏈的最終勝利，一定是因為資本的勝利！
課程精華
安加德創始人 賈勇
分享主題：《供應鏈重塑&戰略性采購》
供應商管理是指在一定的客戶服務水平的條件下，為了使整個供應鏈系統成本達到最小而把供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效的組織在一起來進行的產品制造、轉運、分銷及銷售的管理方法。而供應鏈管理的目標是企業為客戶及股東帶來的質量、服務、價格、響應、利潤等價值。
企業的外部采購費用占總采購成本的60%到90%，因此降低采購費用是戰略性采購的目的。戰略采購不同于普通采購，是一種以系統性數據分析為基礎的采購方法，著眼于降低企業的總成本。要想做好戰略性采購，必須對外部供應市場和內部需求兩個方面都有很好的把控。
麥當勞（中國）前供應鏈資深總監 孟慶冬
分享主題：《供應鏈戰略與體系建設》
供應鏈基本工作主要有六大項，分別是：物流倉儲、訂單及庫存管理、戰略采購、供應鏈服務、食品安全與品質保障、產品促銷管理及解決方案。對于餐飲企業而言，建立安全、敏捷有競爭力的供應鏈，是支持品牌高速發展的重要因素，這其中就要包括：供應能力的提高、供應商關系管理、供應鏈支持產品創新、供應鏈人才管理、食品安全和質量、供應鏈基礎建設。
對于餐飲企業而言，如何打造適合自己的供應鏈，應從以下幾個方面著手思量：供應鏈架構完整；運作流程清晰；需要滿足的需求，如何適應自己品牌發展；公司內部的地位；長期發展的策略/期望。
安加德高級顧問 周肇源
分享主題：《供應鏈計劃管理》
供應鏈管理架構有四層金字塔，第一層是組織架構與競爭力、精細化主數據管理、信息化戰略規劃等企業應具備的供應鏈管理基礎條件，第二層是計劃、采購、制造、配送等正常業務管理流程體系，第三層是績效管理、信息可見度、內外部協同的基礎提升和優化，第四層是企業為客戶及股東帶來的質量、服務、價格、響應、利潤等價值。
針對公司年度經營計劃，供應鏈需要做哪些計劃？以原料采購為例，年度采購價格漲幅計劃的制作流程分為選擇重點原材料品項、采購提供下一年度預估采購價格（分月）、計劃員進行分析、計劃員對預估做調整、計劃員召集會議，討論并確定下年度目標、計劃員將上訴結果報備公司計劃部門。
江南大學 陳潔教授
分享主題：《食品新產品開發與商業化制造》
食品新產品開發的基本流程包含產品構思及篩選、新產品概念及測試、產品實體開發、經營分析、產品生產 、市場測試、定價和試銷、商業化。
為什么流程很重要？因為連鎖餐飲的特點，決定了其新品開發的流程非常重要！不同規模、戰略的餐飲企業新產品開發的流程應該有所不同，并應該隨著企業成長不斷完善。
新產品的構思和研發有七個方法，分別是：市場分析法、消費者調查法、競爭對手研究法、問題編目法、特性列表法、頭腦風暴法、參數分析法。在有了產品構思后，要將粗略的產品構思轉化為詳細的產品概念的過程是概念開發過程。
百勝中國前產品創新負責人 方小東
分享主題：《產品研發與創新》
新產品研發流程中，供應鏈需要評估掌控的關鍵步驟有四點，分別是風險評估、原料供應能力評估、餐廳/門店可操作性評估、配送能力評估，新產品概念通過后研發、企劃銷售需要牽頭，與相關部門一起系統梳理。
新產品研發需要有健全的體系，明確的工作流程、工作職責具體到績效考核指標。例如，初級研發員考核 KPI，100% 完成標準動作/流程，中級研發員考核 OS，完成關鍵指標，有制定SOP的能力。這樣才能有制度檢查研發同學是否遵守SOP，并且定期追蹤。
安加德技術總監 賴敏燕
分享主題：《食品安全合規管理體系》
生產、經營的合規是企業食品安全質量管理的最基本要求！
如何搭建合規的管理流程？這要從風險監控、預警與評估機制，配方合規管理流程，原料、產品標準管理流程，標簽合規管理流程，索證索票合規管理流程……以此搭建食品安全合規體系，為品牌長遠發展奠定堅實的基礎！
江南大學 錢和教授
分享主題：《餐飲食品安全事件成因與分析》
如何預防為主，有效規避風險？關鍵是及時發現事故的苗子，準確抓住事件的本質。防控風險的三個方法，預防為主、風險管理、全程控制。通過風險管理，預防、消除或有效控制導致產生潛在危害的根本原因, 就等于事先消滅了發生食品安全風險的可能性。
食品欺詐包括兩個因素的組合：威脅和漏洞。威脅會導致客戶投訴和退款、名聲和品牌損害、破壞客戶忠誠度，嚴重時，食品欺詐構成公共健康風險。預測任何給定供應鏈中可能存在的欺詐行為，比評估食品安全風險、食品安全威脅要困難得多。
丹尼斯克研發負責人 Joyce 陳
分享主題：
《從想法到產品：解碼新產品開發之旅》
產品創新的思路是要了解消費者行為模式，分析和捕捉消費者的真正需求，將需求轉化為產品畫像，創造出可被廣泛接受的產品。
新品研發的邏輯分為前期創新、新品開發、新品改進。首先，通過了解消費者的愿望、需求和痛點來確定產品機會，其次通過消費洞察來細化、翻譯、篩選和確認產品機會，最后通過消費洞察來調整、修正和改進產品。
餐飲新產品研發方向有四個方法，分別是原料升級（原產地概念、添加物），工藝創新來提升產品品質，提升健康功能來增加價值感，打造高顏值吸引人眼球。
輿論引導與危機處理專家 王惠
分享主題：《全媒體時代的輿論引導》
在做危機輿情處理時，如何面對記者，如何開好一場新聞發布？
首先需要建立機制，做輿情研判、溝通協調、口徑制定、有序發布、回應解讀，并做好議題的精心策劃，充分準備負面清單、正面清單、相關口徑，認真研究與媒體打交道中的重要原則和環節，讓媒體感興趣并報道，并確保安全不說錯話，形成一盤棋不矛盾。
在復雜多變的全媒體時代，企業不僅要對輿論走向有清醒的認識，還要有駕馭和引導的能力。
更多關于餐飲供應鏈課程內容，點擊餐飲供應鏈學宮咨詢學習。
思維碰撞
左右滑動查看更多
在每期課程中，參加學員都以小組的形式，在課堂里相互協作、同步思考、共同研究，針對導師提出的課堂作業進行思維碰撞，再以小組的形式向全班同學展示課程學習成果，最后由班級同學互評與導師點評。
在學員溝通和思維碰撞中，每位學員不僅收獲了供應鏈理論知識，更在理論指導下幫助學員深刻理解餐飲供應鏈的策略。
企業游學
在窄門供應鏈學宮每期理論課程結束前后，窄門學社都會組織全體學員前往參觀學習國內先進的物流工廠、食品制造工廠，體驗國內領先的餐飲行業高效的生產方式、高質量的工廠系統、安全的清潔消毒方案。
第一模塊游學：川海晨洋、張兵兵火鍋牛油、新雅軒 “餐飲供應鏈學宮”第8期第一模塊在成都開課，組織學員前往川海晨洋、張兵兵火鍋牛油、新雅軒三家優秀的餐飲供應鏈、服務商企業的總部進行游學參訪，游學過程中緊扣學習內容，幫助學員們在餐飲供應鏈的搭建上尋找更優的解決方案。 第二模塊游學：味遠紅芳、絕味食品 第8期第二模塊在長沙開課，窄門學社組織課程學員前往味遠紅芳、絕味食品兩家食品供應鏈與餐飲企業參觀學習。在這次游學中，學員不光了解國內先進的食品制造工廠管理體系，還體驗了領先餐飲企業的高效生產、高質量的工廠系統。
第三模塊：霸蠻湖南米粉、眉州東坡央廚 第8期第三模塊在北京開課，窄門學社組織學員參訪了霸蠻湖南米粉總部和眉州東坡央廚。此次游學參訪，學員們在霸蠻大學聆聽創始人張天一的觀點分享，還學習了眉州東坡央廚領先的餐飲品牌央廚管理模式。 視頻回顧 下期課程 自6月30日起，“窄門餐飲供應鏈大學”正式更名為“窄門供應鏈學宮”（點擊查看），以全新的名字繼續帶領中國餐飲人向世界一流品牌學習供應鏈。“餐飲供應鏈學宮”原有課程體系不變，內容迭代升級。 在課程里，將會有資深供應鏈導師傳授學員知識，還會協助學員們整合供應鏈人才和供應商資源。來自全國各地的學員們在課程上相互分享自身供應鏈管理經驗及學習計劃。同時，企業間的游學互訪，促進相互學習。 重磅福利 福利1 凡是報名參加窄門餐飲供應鏈學宮的第9期學員 窄門將免費開放10個價值1萬元的 「導師供應鏈診斷」一次的名額 數量不多，先到先得 福利2 凡是報名參加窄門餐飲供應鏈學宮的第9期學員 即可免費領取價值999元一年的 餐飲小程序VIP會員 窄門餐飲供應鏈學宮第9期報名通道已開啟 此次課程將是2021年最后一期 歡迎咨詢與報名 我們期待能與您相遇 與卓越餐飲品牌成為同學 注：本次活動最終解釋權歸窄門學社所有 課程報名須知 課程安排 窄門供應鏈學宮共三個模塊，為期 3 個月 第一模塊：7月28-30日（上海） 第二模塊：9月10-13日（成都） 第三模塊：10月15-18日（北京） 詳細課程信息，請點擊此處了解 報名費用 （費用包含用餐和學雜費，不含住宿差旅） 同企業 5 人報名：37,800 元 /人 同企業 3 人報名：38,800 元 /人 同企業2人報名：40,800元 /人 單人報名：43,800 元 /人 老學員報名：41,800元 /人 聯系方式 班主任 : 谷哥 13910086066 詳細了解課程報名信息
原創文章，作者：窄門餐眼，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227903.html
