這道菜的賣點在“有趣”。獅子頭裝盤后，要坐著花轎，一路鳴鑼開道抬上餐桌，小二沿途吆喝：“姑娘坐轎頭一回，鑼鼓喧天彩旗飛。滿座親朋都歡笑，一園桃李盡芳菲。”上桌后，排球大的獅子頭一亮相，客人就已經掏出了手機準備照相，這時抬轎的小二把西餐刀遞給客人，再次吆喝：“獅頭坐轎財運到，客人您來第一刀。一刀福運滾滾來，郁悶糾結全跑掉，二刀事業春常在，芝麻開花節節高，三刀在座身康健，常聚常喝常歡笑！”客人切完獅子頭，小二在切口處澆上一碗原汁補味，之后拱手告退：“小的就不打擾各位客人用餐了！”這一番動作往往能把周圍食客的視線全部吸引過來，再加上美味的獅子頭，成就了此菜一天80多份的銷售業績。
1.去皮五花肉50斤改刀成石榴籽大小的粒，切好后再用刀背粗粗地剁兩遍，放入盆中備用。
2.肉粒加花椒水2斤以及適量蔥末、姜末、料酒、胡椒粉，拌勻后加鹽400克，分次倒入清水15斤攪拌上勁，待肉粒將水充分吸收，再抓起來不斷摔打，增強筋力，之后加入馬蹄粒2500克拌勻。每2斤肉粒為一份裝入碼斗。
3.在肉粒表面倒入少許脆炸漿，用雙手不斷輕拍，使之滲透到獅子頭淺表層。
4.將獅子頭倒扣在另一個碼斗里，再次倒入脆炸漿輕拍表面，如此反復操作四次，使漿液布滿丸子表面。這時一手托著盛有獅子頭的碼斗，另一手拿個空碼斗，像魔術表演中的拋球那樣讓獅子頭在兩個碼斗中來回接拋1分鐘，使獅子頭成為表面光滑的圓球。
5.鍋入寬油燒至六成熱，下入獅子頭炸至表面金黃，撈出瀝油。
7.將裹好的獅子頭下入醬湯，保持湯面似開非開，微火鹵4小時至充分入味。
1.取一個獅子頭，解開紗布袋，盛入墊有菜心的盆中。
2.取醬湯200克放入鍋中燒沸，勾薄芡、淋明油，起鍋舀出100克澆在丸子上，撒香蔥碎5克點綴。另取醬湯100克盛入碗中，與獅子頭一同上桌。
4.客人在小二的吆喝聲中切開獅子頭。
待客人切開獅子頭后將碗中醬湯澆在刀口處補味。
1.淮揚獅子頭講究“細切粗剁”，意思是切肉時要讓肉粒大小一致，之后再將切好的肉粒用刀背粗粗地剁兩遍，這樣肉粒才能充分地吸收水分，也更容易入味。
2.攪打肉粒時速度要快，且必須一氣呵成，中途不能停，這樣做好的獅子頭才鮮嫩軟滑。
3.這款獅子頭需像做老濟南醬丸子那樣先炸后煨，成菜外層是漂亮的醬紅色，味道略咸；內部則是淡茶色，較為清淡。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
這道菜選用經典魯菜清湯，發揮料子菜工夫，在淮揚獅子頭基礎上整合而來的。此菜在肉餡中添加了香芋泥、牛奶、雞蛋，經過加工、成型、冷凍、汆蒸四個步驟，耗時約48小時做出1.6斤重的超大丸子。上菜后，由服務員現場切開丸子，并附上這樣的祝詞——這道菜叫吉星高照，祝愿各位貴賓吉祥美滿、鴻運當頭。下面我為大家“開丸子”。一開官運，祝各位貴賓步步高升；二開財運，祝各位貴賓財源滾滾；三開好運，祝各位天天有喜事。這個菜的特點滑、嫩、鮮、香、美，是我們店的看家菜。吃過的都說好，沒吃過的聽說往這兒跑，請大家慢用！
1.荔浦香芋2個去皮，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎成泥。
2.精肉餡500克納入盆中，加入鹽20克、蔥姜末10克、味精5克攪打均勻，然后加入芋頭泥250克、蛋清2個、牛奶半袋，朝同一個方向攪打上勁。
3.將打好的肉泥盛入托盤中抹平，入0℃以下的冰箱冷凍一晚。
4.第二天上班時取出凍好的肉泥，重新切碎，然后戴上皮手套將其捏碎，重新攪打上勁，之后團成重1.6斤的大丸子。
5.盆內加入清水燒至90℃，下大丸子（
水要沒過丸子
），覆上保鮮膜（
摳幾個洞，便于蒸汽發散
），小火煮2小時。
6.將煮好的丸子連同原湯移入托盤，覆膜后放入蒸箱，旺火蒸20分鐘。
1.鍋下清湯1.5千克燒開，調入適量鹽、雞汁，倒入玻璃器皿中，放入一個蒸好的大丸子，撒香菜末，點少許香油，蓋上蓋子、點火即可上桌。
2.服務員用餐刀切三下成六瓣，并配上祝詞，即可舀入客人碗中食用。
1.打好的肉泥比較稀，只能擠成小丸子，無法直接團成大丸子，必須將其放入冰箱冷凍至硬，然后再切碎、捏細、打上勁，這樣才能一層層團成1.6斤重的大丸子，且無裂縫、不破碎。
2.下丸子時，一定要將盆內清水燒至90℃，不能冷水下鍋，否則丸子就“癱”了；也不能燒至滾沸，否則丸子就“飛”了。
3.做好的丸子要先入清水浸煮2個小時，再入蒸箱蒸20分鐘。這是為什么？因為丸子太大，只煮受熱不夠均勻，再蒸方能全面熟透，這樣丸子口感才細軟。
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“花轎獅子頭”“吉星高照”
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