珍珠是飲品店的經典小料，但經典不意味著過時。 據百思味數據顯示，即使如寒天、芋圓等小料種類越來越多，珍珠在供應端的使用仍然每年呈上升趨勢。 珍珠被使用的范圍也在不斷擴大，從只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多種使用方式值得被開發。 為煮好珍珠，你最長花過多長時間？ 我認識的一位研發朋友，用一個多月時間、每天煮4～5輪，每輪3鍋，終于掌握煮好珍珠的方法。 煮好一鍋珍珠，具體有哪些技巧？這篇文章來做細致介紹。
（具體比例及操作時間需根據珍珠種類確定，以下為基礎流程）
配方：珍珠和水通常可以按照1:7的比例備用。
煮：水開后倒入珍珠，為防止粘連，進行簡單攪動；通常煮25分鐘。
燜：煮好后繼續燜25分鐘，通常燜的時間越久會越軟糯。
濾：燜好后的珍珠濾出沖水。
蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，調制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，將珍珠浸泡入水中蜜5～10分鐘后可以使用。
正常珍珠大小為0.8cm，滿足于品牌的多樣需求，不同尺寸、風味的珍珠選擇已經很豐富了。
通常的原則來說：相對大（超過0.8cm）的珍珠更適合做奶茶，相對小的珍珠適合做水果茶；深色的適合做奶茶，淺色的適合水果茶。
根據市場數據和反饋看，這兩年，珍珠的口感軟糯喜好度更高。
珍珠的口感是由配方決定的，受煮的方法、時間長度、水的比例影響較小。因此，在珍珠的口感選擇上，要從購買珍珠時就開始。
市面上常溫珍珠，每千克價格在6～10元。不同珍珠間的價格差異，更多體現在制作珍珠時的香精品質及添加量上。
此外，在煮之前表皮亮、沒有破碎，吃起來第一時間不軟爛、嚼勁多等要素是從感官層面的基礎判斷。
一般煮珍珠的鍋有3種：電飯鍋、電磁爐、珍珠鍋。對比來說，珍珠鍋是在電飯鍋的原理下針對珍珠研發的產品，適配性更強。
主要考慮2個因素：珍珠本身品質原因，膠質感強導致口感偏硬；煮或燜的時間不夠。
同樣考慮2個因素：
珍珠本身品質原因；
和蜜珍珠的過程所選擇的糖種類有關，糖帶來的反酸感。
用珍珠鍋/電飯鍋煮，煮完蜜好后，保溫區儲存，口感維持軟糯度更佳； 將裝珍珠的容器泡在溫水里，也是通過保溫，維持其剛煮出的口感。 在珍珠未完全冷卻，留有40°C余溫的時候經水過濾，本質也是保持溫度。
珍珠煮好后，最好在4個小時內用完。
統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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