【頭條】“做好飯”不等于“賣好飯”，該放棄“吃100送100”促銷手段了！

生意做遍不如賣飯。現在，被人看好的餐飲行業也正面臨著激烈的競爭與洗牌。朋友圈有人戲言“如果你想整倒一個人，就讓他去開飯店吧。”

經過上一輪“互聯網營銷”風、裝修風、服務風等過后，餐飲行業逐漸回歸產品。以品類為基點做品牌的打法開始流行，大街小巷“xx餃子”、“xx燜鍋”、“xx大蝦”等品牌或類品牌集中出現。很多餐廳開始效仿、學習，精研產品的同時開始做爆款、爆品菜。新一輪的品類爭奪戰逐漸白熱化。

整體來看，很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣好飯”卻少有人問津。很多人對于“賣飯”(營銷)還處在“吃100送100”的促銷層面上。

對此，有資深餐飲人曾提出“源動力”營銷概念，即從餐廳選址、產品、裝修、服務、管理等開始，餐廳營銷也已經潛移默化的開始了。“做好飯”只是第一步，接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。

大眾餐飲的激烈競爭可以從人們最熟悉的生活場景里得到最直觀的感受。以鄭州為例，東區有天澤街、寶龍廣場，南部有鄭汴路凱德廣場、大學路二七萬達和升龍廣場，中部有曼哈頓、紫荊山商圈、二七商圈的德化，北部是福彩路、豐產路國貿360、文博東路藍堡灣……

整個大鄭州，可以說餐飲街幾乎連成片。

與規模數量相比，餐飲市場品類細分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。

6月26日鄭州首期餐飲創客茶座在東區舉辦。這場餐飲創客的聚會中，與其說是創客們的內部交流，其實更像是一場餐飲品牌的展覽會。

百年老店王饃頭小吃、王三米皮、魏家涼皮、香辣蟹干鍋、小小河邊魚……前來“取經”的創業者也多是以拉面、餃子、燜鍋等品類切入市場。

“不怕千招會就怕一招絕，餐飲還是要回歸產品。”有資深餐飲人這樣認為，產品好不一定能活下來，產品不好一定活不下來。“這也是市場競爭逐漸向品類競爭過度的原因，但僅有好產品是遠遠不夠的。否則，會進入新一輪的迷茫。”

包括百年老店、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產品很不錯，為什么賣不出去?

在這之前，要考慮兩個問題：

1、什么是好產品?單單是口味嗎?絕對不是。除了口味外，產品受眾的寬窄，是否“接地氣兒”都是要考慮的。

2、你是如何賣所謂的“好產品”的，僅僅是“吃100送100”嗎?只能說營銷段位太低。

“源動力”營銷：告別“吃100送100”時代

很多餐飲人把營銷當做了一場價格的狂歡，“吃100送100”的口號滿大街亂飛。由此引發的價格大戰挑起了行業內的惡性競爭。面對這樣的亂象，有資深餐飲人提出“傳統餐飲將死，緩期5年執行”的觀點。

什么才是真正的餐飲業營銷?其目的無非是讓人下次再來光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來，做營銷要么做唯一，要么做第一，是掛羊頭賣狗肉。

“好吃第一，完美體驗，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對于營銷的理解。很多人把營銷僅僅看做是價格促銷，這是片面的。真正的營銷其實從選址、產品、名字就已經開始，是一種體系性很強的‘源動力”營銷。”

人們說的餐飲“風水”其實就是選址與產品的匹配度。不考慮產品，人再多也不會成為你的客戶。

比如說手搟面這個品類，它的消費群在哪里?消費人群集聚在什么地方?依據產品找人、依據人尋商鋪。開在社區里，中午生意好，晚上一般沒生意，而商務區因為購物、娛樂業態引領晚上人流量大。因此，這類店面一定是開在商務區與社區的過渡地帶。

做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，一方面有消費者心智基礎，另一方面更利于傳播及后期外賣的展開。

選好產品后就要做產品組合。比如賣面的，肯定是要與鹵水結合。增加面味道的同時豐富就餐體驗，鹵水還能單拎外賣，增加收入。

品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲創客茶座上，一個名為“故鄉的月光”的品牌引起了大家的注意，一問才知道人家賣的是水餃。

“我們也準備做餃子，名字就叫‘七個餃子’，因為有次去北京考察，有家店餃子很大七個就一斤，一下子就讓人記住了。”現場有餐飲創客這樣說到。“‘故鄉的月光’很難讓人跟餃子聯想到一塊兒，品牌名字上還要在考慮。”

去年火遍全城的“小板凳”火鍋，在引起無數跟風的同時，其“混搭”的裝修風格也影響了許多餐廳的裝修理念。

“一窩蜂的都用‘小板凳’風格是不可取的，你要做宴會、賣正餐肯定是不行的。裝修與產品脫節，這也是很多店死去的原因。”

裝修是為了表現產品營造體驗，因此還是要從產品本身著眼。比如喜家德水餃，他們會把搟餃子皮兒、和餃子餡兒、包餃子等過程全程展示出來，營造豐富的就餐體驗。

餐飲雖是服務行業，但隨著新興消費群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務化”正成為一大主流。

據了解，90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊、訂餐、取號、自取米粉，全程都通過微信來進行。金百萬“智能餐廳”更是主打無人服務概念，顧客可以親身參與菜品烹飪、裝盤等環節，體驗整體的就餐流程。

而這樣一些看似很新的管理模式，其實早在幾年前鄭州的“烏江魚”餐廳以及成都的“川壩子”已經展開。

過去人們常說，“一鋪養三輩”可現在卻成了“三輩養一鋪”，可見房租成本對于各個行業的影響。這一點在本來就利潤趨薄的餐飲業來說，更是如此。

將來餐飲業發展將走向何處?在一位資深餐飲人士看來，未來行業內“小而美”的餐廳將會是主流，具體來說就是不超過300平米，投資控制在30萬左右的餐廳。

隨著移動互聯網的發展，以及新興消費的興起，“小而美”的形態也發生改變。“平臺+外賣”的形式在行業內逐漸流行。但現實卻是，多數餐廳正淪為外賣平臺的流量入口，充當起線下“加工廠”的角色。

現場，某位自稱“傳統餐飲里最懂互聯網，互聯網里最懂餐飲”的資深餐飲人看來，未來外賣的競爭必然是平臺與平臺間的較量。“平臺與餐廳的關系必然是互利共生的模式。”

餐飲創客茶座上，除了餐飲創客們的交流外，也涌現出不少極具創意與可落地的好項目。其中，“517我要吃外賣平臺”以其“自建平臺+自建物流+自身產品”的新型外賣模式引發了現場創業者的極大興趣。對于創業者而言，8平方、3個人的配置，一天可以保證3000的營業額。

據了解，目前“517我要吃外賣”平臺已經滲透到鞏義、商丘等地級市，很多80、90餐飲創客通過這種方式，跨進了餐飲的大門。（來源：餐飲家）

歡迎原創投稿 小編微信號：laohekansjihie 郵箱：1499596415@qq.com

▼ 點下面「閱讀原文」查看更多精彩