[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第497期
2021年1月25日 | 農歷臘月十三 | 星期一 近日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會通報,北京市城管執法局按照市委市政府的統一部署和要求,持續調度全市城管執法系統,推進落實“四方責任”,全力開展對商務樓宇、商場超市、餐飲食堂“三類場所”的疫情防控檢查執法工作。 北京市城管執法局副局長溫天武在會上介紹,一是對全市7.9萬家“三類場所”開展多輪次、拉網式、滾動執法檢查“回頭看”行動,加強對疫情防控要求的宣傳告知,督促經營者和管理者落實好疫情防控主體責任。1月至今,共檢查“三類場所”11萬余家次,發現并督促整改問題9000余起。二是緊盯重點地區、重點場所、重點時間節點和重點管控環節,其中針對商務樓宇入駐單位多、人員相對集中且復雜的特點,重點檢查商務樓宇的經營者、管理者以及入駐單位落實“雙樓長制”、佩戴口罩、1米線、員工健康監測、測溫驗碼登記、通風、清潔消毒等關鍵環節措施落實情況。三是對于檢查發現的問題,現場要求責任單位立行立改,對問題突出、整改不力的單位,堅決予以執法公示和曝光,進一步督促整改,并提示相關人群做好自我防護。1月至今,已執法公示問題單位3091家次,通過媒體曝光“三類場所”問題單位2個批次。 通報說,從近期執法檢查情況來看,目前仍存在的疫情防控主要問題為:未落實進門測溫驗碼登記、員工未規范佩戴口罩、未按規定落實員工健康監測制度。這些問題的存在,反映出少數“三類場所”的經營者和管理者疫情防控責任意識淡薄、防范意識松懈、管理工作缺失,表現為主體責任和防控措施落實不到位,存在防疫漏洞隱患,應當引起高度警惕和關注。 （來源：法治日報） 02
臨近春節，多地新冠肺炎疫情反彈讓“年夜飯”和春節的餐飲市場增加了許多不確定性。
與去年突如其來的狀況相比，今年無論是餐飲企業還是消費者都有了“未雨綢繆”的意識：
餐飲企業在定制年夜飯外帶禮盒、年夜飯打包等方面做足了準備，還有的商家推出“大廚到家”業務，同時年夜飯預訂、退訂政策也更加靈活與人性化。
而不少消費者也計劃將大家宴改成了小聚會。
近日，新京報記者從北京多家餐飲企業了解到，受疫情影響，今年年夜飯的堂食預訂呈現出“退訂、補訂交替”的新特點，多家餐廳設定“10人”為年夜飯堂食上限。此外，未來一周，外帶禮盒銷售以及3-4人的春節“小飯局”預訂將迎來高峰。除了選擇成品、半成品的年夜飯禮盒，也有餐飲企業推出“大廚到家”服務，顧客可以選擇請大廚上門制作年夜飯。
新京報）
03
近日，上海市舉行疫情防控新聞發布會。上海市商務委副主任劉敏表示，對于餐飲企業，采取以下舉措：一是加強企業管理。二是加強店堂管理。三是加強員工管理。四是加強食材管理。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。五是加強冷鏈管理。嚴格落實相關要求，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品，做好食材的查驗及臺賬登記，保證冷鏈食品可追溯。六是加強外賣管理。
（來源：光明網）
好不容易熬到2021年，又遇到多地疫情復燃，餐飲業管控升級，春節檔能否正常進行都是未知數。
更雪上加霜的是，食材價格又開始大范圍的上漲了！
近日，不少餐飲人在紅餐網后臺留言，“哭訴”物價上漲的苦，更有甚者，直言物價上漲帶來的影響比疫情更嚴重！據央視財經報道，目前，部分地區豬肉的價格已經突破了40元/斤，牛羊肉的價格更是連續刷新了近期的新高。
截至2021年第一周，羊肉批發價已連續7周上漲，從2020年七月的69.22元/公斤漲到了74.87元/公斤；牛肉平均價格為76.95元/公斤 。一些基礎食材的價格，更像坐上了火箭，一天一個價。更可怕的是，這輪物價上漲，可能還會持續一段時間！
近日，央行副行長公開表示，2021年，物價大概率還會繼續“溫和上漲”。2021年，多地疫情復燃，餐飲業管控升級，春節檔能否正常進行還是未知數，如今物價又大范圍上漲，可謂雪上加霜。面對這波物價上漲，一些擁有穩定供應鏈的大餐企，尚能勉強頂住；而眾多中小餐飲門店、單打獨斗的夫妻店、個體戶，則普遍受到嚴重沖擊。
網
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其中一項重要監管措施是清理整治違規“無堂食外賣”，即單純面向網絡訂餐服務，實體店內不提供現場就餐的餐飲單位。
相關部門表示，這些經營者往往設在背街小巷，沒有消費者的現場監督，不同程度存在著衛生環境臟亂差、食材質量無保證、人員健康不落實等食品安全隱患問題，必須督促下線整改。
據了解，目前，山西省共檢查入網餐飲服務提供者35718家。查處無證、冒用或使用虛假食品經營許可證9家，清理整治環境衛生差、違規加工食材的“無堂食外賣”經營者55家，責令整改1079家，下線違規入網餐飲服務提供者1759家。
（來源：紅餐網
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近日，中式快餐品牌嘉和一品將推出“外賣專門店”，該類門店面積在40-60平米，同時也具備一定的堂食功能。
未來，嘉和一品的堂食店將作為形象店以直營為主，而外賣專門店則以加盟形式布局。
嘉和一品推出該類型門店，主要是因為疫情防控當下外賣給門店帶來的營收增量。據了解，疫情期間，外賣是嘉和一品很重要的現金流補充，其部分門店外賣銷售額的占比甚至達到了90%以上。
餐飲老板內參
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湖南一飯店設立“女士專享”停車位被罵，網友：這是歧視女性
在該飯店停車區，設置用三種車位，一是普通車位，沒有任何標志，二是殘疾人專用車位，三是女士專享車位，后兩種車位標有文字，車位明顯比普通車位要寬。
對此，飯店負責人表示，這種加寬版車位旨在方便新手司機與技術還不熟練的女性駕駛員。但有部分網友覺得這是在歧視女性。
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炸雞店被外賣平臺下架，鄭爽涉嫌無證非法經營餐飲業
相關媒體報道后，美團外賣、餓了么立即將“小蛋殼”下架了，目前，其店鋪相關條目已消失，但仍能檢索出此前顧客打卡鄭爽炸雞店“小蛋殼”的記錄。
根據此前美團外賣平臺顯示的公開信息，該炸雞店關聯的兩家公司為東陽市嘰咔餐飲管理有限公司與東陽市橫店蒸小爽小吃店。而后，記者在企業app企查查上查詢到，東陽市嘰咔餐飲管理有限公司成立于2017年8月17日，法定代表人為劉曉磊，注冊資本為100萬人民幣，經營范圍包含餐飲管理等。該公司已于2020年7月21日注銷，注銷原因為決議解散，同時，該公司食品經營許可證無效 。而東陽市橫店蒸小爽小吃店成立于2017年9月5日，法定代表人同樣為劉曉磊，經營范圍包含餐飲管理等，該公司并無食品經營許可證。
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1.22晨報 |春節不回家怎么過？商務部：引導餐飲企業提供年夜飯、壽喜宴等餐飲配送服務……
1.21晨報 |去年北京市場總消費額同比下降6.9%，餐飲收入下降29.9%……
1.20晨報 |海淀啟動“云尚年夜飯”活動，保障留京人員春節期間餐飲需求……
【餐有料?寄語】
團結一心，戰勝疫情！ 餐飲加油！中國加油！
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