有的店，取餐處聚集太多的顧客，能否快速取餐全憑嗓門大；還有的店，取餐提醒太滯后，奶油頂都塌完了。
有沒有什么辦法，能提升取餐的體驗？來看看咖門探店小分隊的一線調查。
圖片僅為示意
有人著急地問：”XXX號好了嗎？”
店員有些不耐煩：“到了就會叫你的。”
又有人問：“為什么手機一直顯示制作中？”
店員頭也不抬：“這么忙，沒時間操作電腦。”
“再讓我去取餐，我就放棄奶茶！”
總是讓顧客體驗不佳，對門店是一個危險信號。
如何解決這一問題？
人員分工、動線調整
兩個方面著手，來做體驗優化，一起來看看。
眷茶運營訓練部訓練經理蔡瑩瑩告訴我，門店的值班經理會及時進行員工的統一管控，協調工作，做出實時調整。
點單員可以輔助打包、叫號，但避免接觸沒有封口的飲品，預防食安風險。
外場工作人員引導顧客進行小程序點單
通常這需要值班經理對營業額異常敏感。
而在具體實施上，一方面可以讓先來的下一班伙伴提前進入工作站、已經在崗的伙伴延長工時等方式補充人手，另一方面，可以把后臺煮茶、切水果的人員及時調動到吧臺。
可以把后臺煮茶、切水果的人員及時調動到吧臺
一方面，值班經理這個角色很關鍵。
比如增派人手環節，需要值班經理對未來幾個小時內的經營狀況進行預估，再進行人員安排，否則容易造成人工成本浪費。
另一方面，需要事先對員工培訓到位，
吧臺人員可以熟練操作所有崗位的工作，這是可以隨時完成替補任務的前提。
簡化了取餐口的流程
，把打包環節分離出去，也方便外場伙伴協助打包；取餐口的伙伴不用一直問顧客是否需要打包
，只需告知最佳飲用方法，避免溝通不暢；顧客可以按照自己的需要進行打包，根據需求取用，更環保。
自助打包臺需要外場員工進行指引和幫助。
如果只是換一種形式的“體驗不佳”，意義就不大了。
將外賣出餐和顧客取餐分開設置
，通過調整顧客動線和出品流程，提高體驗感。
吧臺有足夠位置
，可以在原來的設置上增加一個外賣出餐區域。
銷量高、有條件的門店，值得嘗試。
但取餐口人員合理的分工、高效的操作、專業的話術，可以通過門店培訓、有效監督去實現。
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統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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