《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事
很多餐飲老板開店之前都會讓身邊好友來品嘗,好友也不愿意說不好的話來打擊你,所以都稱贊連連,老板自己也獲得了滿足感。
于是對外宣傳最好的**在這里,不好吃不要錢……等到顧客來了,就出現了各種問題和質疑,讓老板也開始懷疑自己家的產品是否好吃。
01
如何正確理解“好吃”這個概念
1. 好吃不是讓所有人都說好
好吃不是人人都說好吃,而是讓你的客群知道你的好。
比如做甜品,就要更加在意女孩子會不會喜歡,如果定價比較高,就要在意那些白領女性是否喜歡。
2. 好吃沒有一個特定標準
口味重的人覺得好吃就是味覺的刺激,口味清淡的人覺得好吃就是食材的本味。
3. 好吃是一個相對概念
好吃和難吃是對比的概念,選擇開店在技不如你的餐廳旁邊,就會給別人比競爭對手更好的體驗,就會給你好吃的評價。
如果你旁邊開了一家比做的好的店,那么在顧客心中你就成了那家難吃的店。
4. 好吃是一個時間概念
許多開了十幾年的老店,大家都說好,但是你去吃覺得也一般,為什么呢,因為對大多數的老顧客來說就是“時間的記憶味覺”,就是我們常說的“小時候的味道”。
還有一些店鋪開的時間久了,顧客就會產生一種“味道不如以前”的感覺,實際上味道并沒改變,因為它一直“沒有變化”,在這個充滿變化的時代里,沒有什么是一成不變的,顧客的喜好也在變化。
02
如何去表達“好吃”這個概念
1. 先做客群定位
正如前文所說,好吃不是讓所有人都說好,所以在做產品前先做好客群定位,不要試圖去迎合所有人,只要把那些你的潛在客戶抓住就可以了。
即使有一天所有人都開始喜歡我們的產品的時候,我們心里也清楚,我們這個產品是做給那些真正喜歡它的的人的。
2. 將“好吃”概念具體化
好吃是個偽概念,但是我們依然可以另辟蹊徑在這個概念上做文章。
真功夫:營養還是蒸的好,強調工藝特色,沒有直接說好吃。
喜家德:水餃現包才好吃,強調新鮮和手工打造,沒有直接說好吃。
……
沒有一上來就說自己好吃,最終目的都是向顧客表達自己的與眾不同,人無我有,歸根結底就是在說自己好吃。
3. 做口味的細分,或讓顧客DIY
百人百味,那就用百種方式去滿足他們,讓顧客可以選擇自己喜好。比如做口味細分迎合不同的群體,火鍋底料分為麻辣三線番茄等不同味道,或者給顧客DIY的機會。
4. 從“吃好”的角度來表達“好吃”
如果讓顧客在你這里感受到不開心,即使味道滿分也會留下差的印象,如果讓顧客在你這里吃的舒服,那么即使味道沒那么好,也會對你印象深刻的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名:餐謀長聊餐飲 運營方:深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源:龔偉餐諫 作者:龔偉;圖:網 圖:網絡 編輯:餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣,月賺500萬! 為什么星巴克的員工都不太熱情?背后這4點值得深思! 點擊閱讀原文進入:餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”, 不愿錯過風口?
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