“我喜歡吃點心。開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。” ——蔡瀾
食神蔡瀾是香港家喻戶曉的文化名人，他將吃吃喝喝，快樂有趣視為生命中之要事，與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，但他最喜歡的卻是一個有人味的人。
77歲的掌柜蔡瀾懷著傳承正宗點心文化的匠心，想要
開一家年輕人真正喜歡的點心店。
“嘆一盅兩件”（享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪，這也是老廣們飲茶時的習慣搭配。
倡導大店純手工。這一來就不太符合餐飲業近些年提及的降本提效，以西貝、莆田、避風塘、海底撈等為例，我們別看這些品牌有著大大的明檔廚房，但它們基本是用中央廚房配送的標準品。
200萬元，翻桌率一天最高達
15輪，月平均達
12輪（以深圳萬象天地誠品生活店為例）。
北京西直門的蔡瀾港式點心專門店為例，該門店面積約420平方米，后廚占了150平方米，門店廚師更是高達40多位，品牌方表示，由于門店的產品都是手工操作，門店早上10點開業，廚師們6點多就得到崗。
點心的制作過程在每家店幾乎做到了全流程的明檔，廚房的朝向是顧客的用餐區，這樣，整個廚房都在顧客眼皮子底下工作，“手工現做、眼見為實”，給了顧客天然的信任感。而這在一定程度上，
讓消費者在產品的價值感與體驗感中感受到品牌價值。
“什么叫港式點心呢？
香港的做法是腳踏實地，實事求是，靈活應變，但保存傳統，保留傳統點心的原汁原味精神，絕不投機取巧。
”
遵守正宗手工制法的前提下，再通過新鮮食材搭配，讓口味更符合現代人的需求及物有所值。目前，在“蔡瀾港式點心專門店”的一眾產品中，其中有12款產品是
原創產品，原創占比達28%。
遵循正宗制法，大膽創新，絕不為了創新而創新，本末倒置，丟了傳統的味道。
通過這個現制與現做的過程，讓產品的價值感與體驗感都能夠增強（這點和上海蘇小柳是相似的）。
一間以蔡瀾先生命名的餐廳，加入了蔡瀾先生的文化印記，它可以做的精，但不可以做的不好，背后的堅持就和品牌基因有關了。
秉持傳統文化，而又不讓文化過于沉重的做法。讓許多文化的印記，存在于品牌表達之中，增加了品牌的獨特性，也能拉近與消費者的距離感。
需要有對都市人生活方式的理解。
總結
合理取舍，懂得
在傳統與創新中取得平衡……或許，這是“蔡瀾港式點心專門店”能跑贏餐飲市場的關鍵！
《新餐飲營銷力》
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來源：子然媒體部
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