• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    連鎖品牌“放棄”校園店？在學校賣奶茶的規則變了

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    最近開學季，我留意到一個新變化：茶飲店進商場勢頭兇猛，校園店卻被“冷落”了。

     

    連鎖品牌逐漸放棄在校園選址，將視線轉移到校外的商業街、居民區。

     

    在學校賣奶茶，規則變了？

     

     

    學校里的奶茶店，在往校外轉移
     
    “蜜雪冰城沒了，換成了幸運咖。我的快樂沒有了。”



    最近，剛開學的妹妹向我發來“吐槽”：經過一個漫長的暑假，學校里的蜜雪冰城換成以咖啡為主的幸運咖，原有的一家益禾堂也升級漲價到十幾塊/杯，
    在學校實現“奶茶自由”竟成了奢侈。
     
    到學校開店，是蜜雪冰城、益禾堂等一批奶茶品牌的“起家生意”。20歲上下的年輕人是飲品的準消費群體，依靠這群人的購買熱情，打開了茶飲早期的市場。
     
    但這兩年，連鎖品牌主動選擇在校園里開店的，卻越來越少了。
     
    據古茗的一位加盟商介紹，
    總部在選址上已經“放棄”校園內，轉為在校園外開店，目標客群不僅包括學生，也包括周邊居民和白領。
     


    從學校內轉到學校外開店，成為校園店生意的新思路，采訪多地的大學城門店，都在經歷這個變化——
     
    西安的賽格國際購物中心、重慶的龍湖U城天街、鄭州的二七萬達等，相比于進校園，
    在學校附近有商圈的情況下，茶飲店會優先選擇進駐商場，住戶、游客、學生群體都抓。
     
    Rotiboy烤包男孩在龍湖U城天街開了家分店，品牌負責人楊鵬告訴我，他們看中的就是圍繞大學城的人流量，學生和教職工多，也有不少住宅區。人均價格15～20元，既有甜品，又有飲品，很容易吸引顧客，日銷量平均在300單，最高達到500單。
     


    除了商圈，
    也會選擇住宅+學校并
    行，純校園店少了
    。古茗有家加盟店開在學校附近，周圍沒有商圈，只有住宅區和有兩所大學，租金比商圈門面低了不少，客群定位為教職工+學生+居民。
     
    茶飲店更傾向于往校外開，隨著這兩年茶飲市場的發展，原因是很明顯的：
     
     

    校園店為什么開始向外轉移？
     
    1. 到學校開店，本身就有門檻
     
    據荔制茶的創始人楊軍介紹，校園內的店基本分為兩種，一種是在食堂開設獨立攤位，與學校的承包商談合作；一種是在校內開設獨立門店，與校方直接溝通合作事項。
     


    這兩項，
    都需要高校資源
    介入。
     
    重慶的Rotiboy烤包男孩品牌負責人楊鵬告訴我，
    校內店基本都開在食堂里，雖然沒有底租，但抽成很高，
    達到了25～28%，比獨立門店的投入更多。
     
    可以看出，在校內開店雖然具備一定優勢，如具有排他性、無強勢競爭對手。但不足的地方也很明顯：食堂攤位需要“搶著租”，前期投入成本大，抽成點數較高等等。
     


    2. 疫情影響，校園店不確定性更多了
     
    成都品牌陳多多有多家門店做的是校園生意，其創始人陳俊任告訴我，校園內的生意，學生是消費主力軍，占比90%，平均日銷量可以做到500單；開在校園外的店，客群構成更豐富，正常日銷量可以做到600多單。
    據陳俊任介紹，自從2020年
    爆發疫情后，校園內的門店生意已不如以前
    。很多學校封校停課，門店也被迫閉店歇業。現在校內門店生意逐漸恢復正常狀態，但是
    校內門店必須經歷的就是每年的寒暑假生意淡季。
     
    校園店生意雖客群穩定集中，劣勢也很明顯：學生的消費水平整體比商圈低；另外，受到寒暑假影響，一年直接減少3個月的營業額。
    這兩年疫情影響推遲開學，營業期甚至只有8個月。

    而轉移到校外開店，客群的構成不止有學生，還能吸納附近社區、商圈等，增強抗風險能力。



    3. 00后的學生，消費需求變了
     
    學生的標簽是消費力弱，但這個情況隨著00后這一代的成長在發生變化——
     
    對這一屆的學生來說：
    雖然大多消費能力依舊一般，但消費意愿和消費需求在提高。
     
    原來蜜雪冰城就很好，現在從社交平臺知道了喜茶、奈雪，也會去打卡。一位00后的朋友告訴我，她可以少喝幾次蜜雪冰城，攢到外出時買喜茶奈雪星巴克，顯得“有B格”，還能分享朋友圈。
     
    這就導致，學生對茶飲店的產品、體驗要求變高，不是有就行，還要好，
    對品牌的選擇門檻也提升了。
     
    4. 品牌的盈利需求也在提升
     
    從品牌角度看，這兩年，“升級”成為很多連鎖品牌的關鍵詞，隨著品質、體驗提升，產品價格上去，學生的高頻消費買不起了；另外開店的成本提升，也迫使門店要
    把單量做上去，才能更快回本。

    這時在校園內開店的弊端顯露——
    增量少
    。
     
    校園內開店要求較多，比如不少高校禁止開通外賣平臺，部分能做外賣的茶飲店，因為疫情帶來的集中封校，無法配送產品。
     
    甚至會有學校對產品定價有要求，如單價不能超過10元等，品牌想要在校園內開店，就只能配合學校要求降低定價，回本更難。
     

    開得好的校園店，生存規則在進化
    站穩校園市場的門店，也在發掘出新的“生存規則”。
     

    1. 開在大學城商圈，有個隱形優勢
     
    開在大學城附近的商圈和普通商圈，有一個最大的隱形優勢，即
    每年的新生報道，是品牌的最佳宣傳期。
     
    楊鵬告訴我，新學生對學校周邊總是充滿好奇心，商圈就是他們接觸新生活的首選地段。這類人群的最大不同在于，他們都來自五湖四海，并非只有本地人，這種流動性為品牌做了曝光，外地人會熟知該品牌，本土品牌不再“本土”。
     
    本土品牌不再“本土”

    因此，這種每年固定的新生開學時，烤包男孩都會做會員儲值活動，吸引新顧客的同時，也能促使辦卡，轉化為老顧客。
     
    2. 封校期間，也能讓大單產生
     
    相比于其他品牌，荔制茶有一個標準：選址離學校越近越好，裝修設計更加活潑，符合學生的審美，還會設置卡座，滿足學生社交需求。
     
    他們還抓住了封校的機會——封校期間，學生出不了校門，對校園外的店會造成了一些影響，反而促進大單的產生。
     


    他們在每家門店做單獨社群，學生可以在里面自由拼單，拼成大單后員工會將奶茶放在門衛室，學生自行取餐。
     
    利用好學生的需求和穩定性，他們的消費力就會持續存在。

     
    3. 做好口碑，讓學生和門店“抱團”
     
    另一個渠道是，
    讓學生“抱團”、讓學生和門店“抱團”。
     
    在陳俊任看來，在校內做生意，口碑是第一位的，因為學生人群密集、他們也更注重消費體驗。所以，陳多多在在開新店前，都會提前做品鑒會，邀請學生試飲。
    對品牌形成認知后，客群就會更穩定。
     
    對品牌形成認知后，客群就會更穩定

    開在學校食堂里的荔制茶，日銷量比較穩定，基本在300單左右。
     
    除了開在校內的“排他性”
    （食堂基本只有一家奶茶店）
    ，沒有強勢的競爭對手，荔制茶單量高的
    主要原因在于
    注重做社群
    ，定期在微信群中發優惠券或做活動。

    對學生來說
    ，社群同時起到交友、聊天作用，活躍度很高。
    雖然在校內不能做外賣，但聯絡了幾位學生兼職在校園內送奶茶，依舊起到外賣的作用。

     

     
    早期，校園客群對茶飲店來說是“穩定存在的市場”，只要開店就有生意。

    隨著門店對盈利的要求提升，加之疫情影響，穩定被打破，穩定也難以滿足茶飲店不斷增長的盈利需求，逐漸
    轉移到學校外開店。


    但不論選址如何變化，年輕人的茶飲需求一直都在，就看如何隨市場及時調頭。

    統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

    2021新飲力新茶飲大賽總決賽觀賽通道已開啟！長按識別了解詳情：

    飲力學院VIP：

    如何讓小程序為我的飲品店增收：


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/230325.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2021年10月16日 07:29
    下一篇 2021年10月16日 07:29

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放