毫無疑問，旺順閣是中國賣魚頭最多的餐飲企業。
2017年，這家以魚頭泡餅為主的餐飲品牌，年銷售額超過7億元，其中，僅魚頭就賣出300萬斤。
值得注意的是，在主營業務發展良好的大背景下，旺順閣卻開始考慮進軍茶飲界，從臺灣引進了茶飲品牌——嚮茶。
作為美團&屏芯餐飲管理系統用戶，旺順閣引進嚮茶的背后有什么故事，未來又計劃如何打造這一茶飲品牌？
旺順閣為何引進嚮茶?
當一個餐飲品牌在原有領域成為龍頭之后，一般都會考慮開發子品牌或者引進新品牌來開拓新的市場空間。除此之外，旺順閣更是想通過子品牌的引進，來打造多元化業態的發展平臺，加強企業的創新能力，來成就更多的年輕餐飲創業者。
成立于1999年的旺順閣，以一道“魚頭泡餅”搶占顧客心智，其品牌定位是中高端的家庭聚餐和小型商務宴請，旺順閣魚頭泡餅人均消費150元左右，在集團內部雖有其他業態的中高端客單價品牌，但是對于大眾化客單價的品牌還是空白。
為此，旺順閣開始嘗試孵化子品牌和引進新品牌，嚮茶就是旺順閣引進的新品牌，客單價在20元左右，以年輕消費群體為目標。據了解，旺順閣同時在策劃其他新大眾化的子品牌，客單價在30-60元之間。
“公司經過前期大量市場調研，從臺灣引進了嚮茶這個品牌，除了產品品質外，還在于這個品牌與旺順閣品牌的價值觀高度契合，都是通過時間淬煉的品牌，都在追求匠心品質。”嚮茶副總裁辛喬說。
張雅青女士帶領旺順閣開創了魚頭泡餅這個全新品類，而嚮茶的創始人涂宗和先生同樣開創了珍珠奶茶的先河。另外，旺順閣是一個成立近20年的品牌，嚮茶成立于1986年，追溯品牌成立的時間，兩個品牌都擁有較長的發展史。
而為了滿足顧客更多的需求，嚮茶也在樂多港奧特萊斯嘗試做一家茶餐廳，店內以售賣臺灣小吃美食+奶茶為主，不久后將開業。
利用旺順閣資源，助力品牌選址
選址定生死，餐飲經營者感觸很深。
對于大多數企業而言，組建一個成熟的選址團隊，或者雇專業人來幫忙挑選，既耗費人力，又占用時間，成本極其高昂。但是對于嚮茶來說，卻擁有得天獨厚的優勢。
歷經19年發展，旺順閣不僅在行業內擁有一定的名氣，積累了豐富的商業地產資源，在部分地區甚至擁有議價權，而且內部還擁有一支專業的選址團隊，能對市場做出更準確的判斷，從而助推嚮茶快速發展。
“目前嚮茶的部分店面開在旺順閣附近或隔壁，感謝總部給予多方的資源支持，可以讓品牌發展的更快和少走很多的彎路。”辛喬告訴小芯。
打造品牌IP，尋找差異化定位
胖達和Q寶是嚮茶為打造品牌形象，邀請國際知名設計團隊創造的兩個萌寵吉祥物。
辛喬解釋道，之所以給品牌打造這兩個形象，也是為了宣傳店鋪主打產品。其中，胖達代表了熊貓奶茶，而Q寶的形象更像是Q彈的珍珠，兩者的結合傳遞了品牌文化。
“事實上，胖達和Q寶不單是品牌的一個形象，也參與到店面實際運營中。”
據了解，在嚮茶的店面里，胖達未來也會作為店長的角色出現在門店，它或可愛或高冷，來吸引顧客。辛喬介紹，未來也會以胖達和Q寶為主角，利用時下熱門話題或者顧客關注的話題制作吐槽會視頻和脫口秀之類的視頻，并將其以連續劇的形式放在店內播放。
曾經，在閆妮主演《我是你媽》的電影首映禮活動中，胖達和Q寶形象，也引發眾多影迷拍照。
在辛喬看來，對品牌IP進行定位是一件系統工程，既要對品牌基因有恰當的承襲，又要對目標用戶群體有深刻的了解。
持續升級的“暗訪”，保證品質
據2017年全年數據統計分析，茶飲業每新開18萬家，就倒閉18萬家。進入2018年，茶飲業的“品牌”和“品質”之戰”會繼續升級，不注重品牌效應和產品品質會逐漸被市場淘汰。
為了保證產品品質和提升門店運營效率，嚮茶組建了自己的“暗訪”巡視督導團隊。暗訪督導團由公司、總部和第三方專業檢測機構組成。督導團會根據品牌的產品標準和門店的各項指標進行考察，比如產品品質、顧客體驗、食品安全等。
督導團的“巡邏”人員喬裝成顧客，并且沒有其固定規律，這使得店內人員不敢有絲毫懈怠，時刻在“備戰”。
一旦出現店面不合格的情況，店長會受到調店和降級的懲罰。店長要被調到優秀的店面進行綜合學習。當然，對于優秀的店面，除了給予獎杯，也會有一些晉升等獎勵。
“暗訪制度其實也提高了店內員工的集體榮譽感和團隊密切配合度。”
辛喬認為，餐飲行業又叫產業鏈行業，行業構成極其復雜，從餐廳定位、選址、裝修、菜單、營銷、人力、品控等每一個細節都要嚴格把控，不敢稍有疏忽。暗訪制度其實也是在整個鏈條環節起到一個無形“管理者”的角色，監督不是目的，最終是讓店內人員將標準變成習慣。
在采訪最后，辛喬告訴小芯，他相信嚮茶的未來前景。就如當初選定餐飲管理系統一樣，市面上的餐飲管理系統繁多，美團屏芯的管理系統則在各方面優勢突出。所以，他相信，有美團屏芯的管理系統加持，嚮茶未來可期。
作者 | 張開仙
視覺 | 李德同
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