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明星到餐飲行業掘金已經形成了一股熱潮，尤其在最近幾年： 從火鍋店到烤肉店再到奶茶店，越來越多的明星逐漸開始把餐飲作為自己的“副業”第一選擇。 相比較以前更多的是明星為餐飲行業品牌代言，或者自己直接經營，近兩年又一種新模式逐漸進入到大眾視野，即“明星+組合營銷+成熟餐企專業操盤”。
這種新模式的加持，集聚了爆棚的人氣，充滿明星噱頭的諸多“網紅餐飲”品牌就此催生，短期內先后贏得了爆發式的發展和擴張。
其中的先行者，無疑也是最具代表性的就是“賢合莊”火鍋，它率先出海之后，眾多明星品牌各自以持續的標簽話題，攜帶可觀的自有粉絲爭相入局，開創了全新的明星餐飲紀元。
兩年期間，明星餐飲大行其道，但多數消費者對這些餐飲品牌的印象卻是“靠明星IP帶流量”、“產品過得去甚至不太好吃”等等。
但萬事萬物都有兩面性，并非所有的明星餐飲都是這樣，我們發現，二八法則在明星餐飲的圈子里同樣適用。
明星紛紛入局到餐飲行業多年前悄然成為了娛樂和餐飲雙圈共同的新動向，歷經多年積累，如今的案例已是非常之多。
簡單回溯早年間，薛之謙早在2012年就開了“上上謙火鍋”，到2019年有28家直營店；2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合伙開了熱辣壹號，一時間風頭無兩……
這之后，明星餐飲經過了幾年的相對平淡。時至今日綜合過往，能夠持續保有較高熱度的還是要數陳赫等明星共同參與的賢合莊火鍋。
兩年多來，不論是各地的門店活動還是日常的經營時段，諸多網紅和食客紛紛“打卡”，各路媒體的曝光度居高不下。
自賢合莊開創了網紅打卡的流量營銷先河起，在各種明星創辦和參與的品牌門店打卡，似乎已經成為了“網紅們”的默契所在。
在餐飲行業“負重前行”的2020年，有人統計幾乎有3家新開的店，就同時有4家門店關門倒閉，客觀環境下的生存可以說非常有限。
但與之形成巨大反差的就是各路明星餐飲品牌的逆勢入局，呈現出現象化的“風生水起”。
以賢合莊為例：2018年賢合莊便正式開啟了自己的“一路狂飆”，在2019年引入專業的餐飲管理公司啟動戰略性規劃和運作后，在短短的兩年時間之內門店數量已近800家，覆蓋全國300多個城市，發展擴張速度之快前無古人！
這一模式后續被一眾明星品牌效仿復制，明星餐飲模塊的整體發展速度和門店數量呈現幾何性增長。
而大眾熟知的火鍋界“扛把子”海底撈，也是在去年才達到1000家門店，“賢合莊們”的高速增長成功的成為了火鍋乃至整個餐飲行業的“攪局者”。
資料顯示，在開辦副業的明星中，有近三分之二都選擇了餐飲行業，而這里面的大多數人又都選擇了火鍋這一品類，易于標準化操作和管理、便于搭建和對接供應鏈體系等先天優勢，無疑是核心原因。
但因為有了“網紅”的面子，一些負面也會被無限的的放大，導致對自身加倍的影響。
一段時間內，媒體相繼爆出消費者發現個別門店存在鍋底辣椒有蟲和菜品變質不新鮮等問題，而品牌方的積極回應卻反復被無限放大的關注和輿論淹沒，巨大流量附帶的正反手效應令人窒息。
無獨有偶，同一領域鄭愷的“火鳳祥”也發生過翻車事故。
火鳳祥未開業就被爆出設計抄襲，在開始營業之后，深圳門店有員工因操作不合規導致把一些變質的食材售賣給消費者，而且還將食客沒有吃完的生菜進行回收重復利用，出現了嚴重的翻車事故。
當然，除去餐飲行業很多屢見不鮮的“同質化”問題外，這些輿論有部分也存在惡意造謠中傷之嫌，但它們產生終究還是給品牌帶來了嚴重的內外損害，很大程度上無法用價值來衡量。
當看到門店門口的排隊長龍、熱度高漲的宣傳營銷等綜合形成的強勁勢頭，很多餐飲創業者爭相加盟，催生了品牌規模的快速擴大。
不過，加盟明星餐飲的熱議話題全部被高額加盟費壟斷，背后鮮為人知的標準和要求幾乎無人關注和探究。
加盟初期需要收取的一次性費用，后續還有供應鏈相關的費用以及營業流水抽成等，這些費用實際對應的上除了明星和品牌的所謂形象使用授權外，更包含著在運營層面品牌總部的一系列支持成本。
明星的營銷勢能過后，門店自身的正常運營和經營才是盈利的基礎所在，隨著品牌自身發展的速度及規模陡增，完整的品牌體系所需的支撐保障同倍甚至加倍放大，需要投入的綜合成本遠遠超乎想象。
據了解，賢合莊總部的綜合管理團隊規模近兩百人，職能全面覆蓋和針對運營涉及的各個板塊，劃分為九大片區和21個小區；按品牌管理要求，每年僅按片區進行的規模化的巡店就不少于3次，近兩年來總計已達150余次。
如此大的后臺配置和基礎工作量，對應的都是實打實的成本投入，而這還不包括每次巡店過程中針對各類問題給予門店的直接支持與幫扶；在持續的疫情和近期各地遭受的災情面前，品牌總部除保留并加大常規獎勵之外，給予門店的直接補貼金額累計已超過千萬。
長時間來，很多的媒體報道僅僅關注到所謂的加盟開店成本，靠類似“割韭菜”等字眼來追求所謂的吸睛效應和曝光度，對于品牌在后續發展階段對整個體系支撐所反哺的投入幾乎從未有過了解的意愿，對品牌來說也難言客觀公正。
其實各行各業內能夠做到非常好的終歸只有少數人，哪怕是當下非常流行的明星餐飲，也并非所有人都能笑到最后。
盡管明星開店很吸引眼球，但當下越來越理性的消費者并不會人云亦云。
明星入局的出現，很大程度上反而是督促了這些品牌，從一開始的入門門檻就要高出常規，后續的方方面面更要主動提高標準。
畢竟所承擔的責任不再是簡單的面向消費者和投資者，很大程度上也要為“明星們”的面子買個大單，相應的措施無外乎要勢必加大運營上的直接投入，讓各方都能夠放心、安心、省心。
明星做餐飲，其實和一般餐飲的規律大同小異。
還是以賢合莊為例，為什么它能發展如此之快？其實和背后專業和成熟的營銷策略與完備的運營體系有著絕對的必然關系。
很多創業的加盟者都會被明星的巨大流量所吸引，畢竟憑借明星本身的影響力，在餐飲發展的初級階段會有著巨大的流量優勢，而與之對應就意味著有了源源不斷的客流。
明星也可以通過各種活動帶動整體的人氣，比如在陳赫出席賢合莊部分門店的開業活動的時候，門店排隊基本上能夠達到5小時以上，以至于店鋪剛剛開業，當地的絕大多數人便已經全部知道了賢合莊的貼身存在。
當然，明星+餐飲的新模式也不僅僅只是停留在明星自身的流量，賢合莊還創造了一系列的營銷方式來拉動客流。
通過和四川傳柒樂文化傳播的專業合作，諸多門店的開業活動從簡單的明星站臺擴大到規模化的網紅專場，眾多網紅和明星非常接地氣的互動傳播方式，嫁接抖音等短視頻平臺，符合當下傳播的潮流，更具有代入感，綜合形成一波又一波強大的營銷氛圍。
進而直接引發了賢合莊成為網紅界以及年輕消費者必須要去打卡的標簽存在餐廳，延展出更廣的傳播能量，直接獲取到新客源。
所謂專業，從當下任何品牌都愈加重視的宣傳營銷起步，回看過去的兩年，踩對了流量時代的節奏，精準定位和選擇最高效的資源渠道，將玩法、內容和傳播在專業化的高度形成統一。
無疑是賢合莊成功的重要前提，流量之外，我們認為這也是一種真正聰明和有效的務實。
當然，除去明星光環效應在品牌宣傳營銷方面會起到的促進效果，后續務實的運營管理工作從本質上來說顯然是最重要的。
餐飲的本質主要靠產品和運營
，對于明星創始人，特別是創始人團隊里有傳統的餐飲人來說，會格外意識到這一點的重要性。
畢竟餐飲行業是一個需要對多方面資源進行集中整合的圈子，并非明星和餐飲的簡單組合，其背后都需要有一套成熟的運營體系。
賢合莊自品牌創立到爆棚式發展前，也經歷了很大的波折，正式結緣四川至膳品牌管理有限公司這家餐飲行業龍頭，無疑是最具戰略性的品牌決策。
正所謂專業的人辦專業的事，行業經驗豐富、功底深厚的至膳品牌強勢加入，迅速有效的解決了賢合莊過往產品和運營層面上原有的痛點，在關鍵的內核層面注入了強大的力量，疏通了各個運營條線的瓶頸，為后續代理加盟機制的加持奠定了良好的基礎。
當然，除了成熟的運營體系，產品創新也是尤其重要的，而新品創新主要從哪里來呢？
在網紅概念層出不窮的當下，絕大多數都是曇花一現，對于一個爆款來說流行的時間并沒有大家想象中的那么長久。
如果你足夠細心就會發現盡管各式各樣品牌層出不窮，但在品類和菜品方面卻有統一化的趨勢，我們隨便在國內找到一家商場，能夠有的選擇都是那么幾個。
而這背后其實就是餐飲品牌標準化發展的必然結果，大多數的明星餐飲品牌也面臨著千篇一律。
如果誰能夠在同質化極其嚴重的環境下，既能保證菜品的質量又能夠讓消費者吃出新鮮感，那便一定可以脫穎而出。
當然這并不是一朝一夕就能夠完成的，在這種情況下，賢合莊選擇了“微創新”這條路線。
微創新其實就是把大家常見的菜品改變某些主要的元素，做出能夠讓消費者眼前一亮的產品呈現，從而形成固定的記憶點。
畢竟消費者在就餐的時候，對于菜品的絕大多數印象主要來自于外觀和味道，菜品的顏值能夠讓人產生消費的欲望，味道則進一步加深這個印象。
所以在微創新方面，一定要滿足顏值和味道俱佳這兩個方面的要素。
而改變的方式也有多種多樣，賢合莊的特色由創立伊始主打的“鹵味”招牌源發，堅持保有應季新品推出，從小盤菜到增加大盤菜選項的因地制宜，到最近開啟2.0版本的全新菜品升級，由幾十名餐飲專業人員組成的技術研發團隊在產品的各個維度不斷進行著嘗試和努力。
看似每一點動作不大的微創新，綜合在一起便為消費者持續輸出新鮮的用餐體驗，同時使得品牌保持活力。
從發達國家的餐飲發展數據上來看，餐飲的同質化是短期無法避免的現象，那身在其中對于明星餐飲所能夠提供的借鑒意義就是：在現有條件下爭取實現更大程度的創新，為顧客提供源源不斷的新鮮感。
對明星餐飲來說，“流量”更多的是錦上添花，底層邏輯依然在供應鏈上。
核心原因是因為火鍋領域有非常高的標準化，同質化現象也日趨嚴重，在這種局勢之下，賢合莊開始著力尋找新的突破點。
對于餐飲行業中的供應鏈來說，不僅是食材，過程中還包含倉儲物流、人員管理和支付系統等多個方面。
而吃一頓火鍋的滿意度主要是有底料、蘸料以及食材的新鮮程度來決定的，只有新鮮優質的材料外加高效的物流體系，才能夠保證品牌的整體性和統一性。
畢竟之前有不少的明星火鍋店都被曝出過存在質量問題，比如說薛之謙的“上上謙”火鍋餐具中檢出大腸菌群，鄭愷的火鍋店回收生菜等等。
相對來說，作為目前最大規模的網紅品牌代表，能夠在短短兩年內實現支持全國范圍內800多家門店的運營，賢合莊品牌在供應鏈和后臺綜合保障方面的投入可謂巨大，對于業內人士而言，這些想必更加心知肚明。
總而言之，品牌發展到一定程度，只有沉下心來深耕供應鏈，先行做好全方位的保障，才能穩定長久地經營下去，進而再去實現影響力等效應，從經營、產品、管理、服務等方面進行規范化，才可以真正做到優質。
其實就像在娛樂圈一樣，在新生一代不斷如同“后浪”般涌現在面前的時候，如果想要把“明星餐飲”做成真正的“餐飲明星”，需要能夠真正信奉和堅守長期主義的餐飲人。
透過網紅現象看清行業本質，以品牌為陣地，在打造差異化、個性化、標簽化的同時，實現產品創新、供應鏈、配套服務等完備標準統一，從而使品牌自身保持旺盛的生命力和成長性，才能在廝殺激烈的餐飲賽道當中持續取得傲人的成績。
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