面的工作午餐：
食堂難覓，下館子、叫外賣貴，吃膩便利店盒飯……
有痛點，就有機會！
寫字樓白領餐市場儼然餐飲業的一座富礦：市場半開放、客源密集、消費頻率高，消費層次多元，潛力無窮。
目前，盡管普通外賣稱霸寫字樓餐飲，但疫情帶火的to B端團餐業務更“香”！
阿里本地生活企業事業部高管此前在一次行業會議上透露，to C的普通外賣業務已達發展瓶頸，每年不過30%的增速，而企業團餐訂單拼單率是普通外賣的150倍，且每單平均客單價高出30%！
那么，寫字樓市場究竟需要怎樣的白領餐？發展勢頭強勁的預制菜，能否為當前寫字樓團餐市場的供應端，帶來新改變？
01
白領餐：價格無所謂？
NO！先要價值到位！
數據來源：艾媒數據中心
決定白領們午餐吃什么的，是錢和時間。
智聯招聘《2020年白領生活狀況調研報告》顯示，受疫情影響，37.34%的受訪白領工資縮水，30.68%的受訪白領經受了裁員。疫情之下，消費降級自然不可避免。
智聯招聘：《2019年白領生活狀況調研報告》
白領們腰包收緊，間接影響著午餐消費支出，與2019年比大抵相似：60.9%白領的午餐費用控制在20元以內；其次是21-30元的，占比27.64%；午餐花費在31元至40元的占比6.42%；花費41元至50元的占比3.01%；50元至99元的占比1.46%，100元以上的占比0.57%。
中午1小時～1.5小時的就餐時間，決定了白領們無法走遠。37.45%的白領在食堂解決午餐，28.02%的白領選擇周圍餐館，17.75%的白領選擇點外賣。
白領們對工作餐不滿意，是因為符合“好吃、好看、好價格”標準的太少！健康、安全、豐富、多變的餐品，舒適宜人的就餐環境，才能讓一頓高性價比午餐中的價格因素被弱化。
02
寫字樓里的食堂：
要么“難得”，要么“難吃”
圖片來自網絡
在一二線城市，能在寸土寸金的CBD租樓作食堂的企業“土壕”屈指可數，公司規模、員工福利經費投入、場地租金是阻礙企業自有食堂的幾大障礙。那些成為“江湖傳說”的白領食堂，毫無疑問來自字節跳動、阿里巴巴、騰訊、京東等大廠，多數位于企業園區內，由品牌團餐企業以駐場服務形式進行供餐保障，堪稱“頂配版”白領食堂。
而大多數寫字樓里的食堂一直飽受詬病，要么“難得”，要么“難吃”。對于供應方團餐企業來說，高大上寫字樓里的企業食堂，也并不見得是好項目。
據行業測算，寫字樓食堂的用餐人數至少要在1000人以上，才可能達到盈虧平衡點。雖然這類企業食堂餐標較高，就餐人數有一定保障，但甲方對餐廳環境、出品品質、智能化、滿意度的考核等同樣高要求，團餐企業面臨高成本投入、盈利有限的困境。即便以承接寫字樓食堂起家的品牌團餐企業，每年因運營失利、賠錢退出的寫字樓項目也不算少。
“店大欺客！承包**食堂，我們裝修花了200多萬元，后來每個月賠10來萬元，一年虧了100多萬，就退出來了。”談及深圳一知名企業的“網紅”寫字樓食堂，廣東某頭部團餐企業感嘆道。
圖-蜀海團餐供應鏈
其次，因消防、明火、排煙等問題，多數商務寫字樓不具有開設食堂的先天條件。有個設在寫字樓B1層的共享食堂已是難得，雖然它“除了廉價，沒其它優點，難吃，菜單萬年不換……”且潮濕密閉的空間，非常考驗食品安全，而不易散去的油煙，嚴重影響就餐體驗。
“寫字樓是半市場化的，做得不好，就沒人來。而且只能做早、中兩餐，造成人員浪費；上班族來自各地，口味都不同。”鄭州一餐飲公司總經理坦言，寫字樓食堂在工作日要與周邊餐館、便利店、外賣等全面PK，周末則客流量銳減。
傳統團餐重人力，運營模式重，產品和運營若再無創新，注定只會淪為“吃飽就行”的懶人選擇，被越來越個性餐飲消費的年輕白領拋棄，在外賣、快餐、便利店熱食的圍攻下，夾縫中求生存而不得！
03
定制化團餐：
為何沒趟出一條明路？
為吸引招攬人才，切實解決員工“吃飯難、難吃飯、飯難吃”難題，越來越多企業青睞定制化團餐：甲方通過平臺或社群對接訂餐，餐企以集體配餐、團餐外賣或現場簡單復熱加工，予以供餐保障。
這種不同于食堂的非駐場團餐模式，也被稱為無食堂供餐，在樓宇租金貴、辦公室沒有操作間等客觀條件下，逐漸成為最優選項。目前，匹配這一場景的餐飲供應端參與方基本包括：
1、中央廚房
以熱鏈或冷鏈形式提供營養餐配送，主要對接規模較大、有起訂量保證的大中型企業，以桶飯、盒飯或自助餐形式供應。
2、互聯網餐飲創新品牌
這類企業擅長將互聯網化的會員、社群、品牌營銷、客戶運營應用于餐飲，其中部分企業從過去的只接單、配送、客戶維護向“做飯”延伸，試圖推出自主品牌產品。
3、快餐、外賣品牌
快餐、外賣品牌做企業團餐，依賴美團、餓了么等平臺流量，以及專做團體訂餐的中小型互聯網餐飲公司，近年來也紛紛主推自家微信公眾號、小程序訂餐，以團餐外賣形式送到中小企業。
現有外賣規則下，具有一定品牌知名度的連鎖餐企，或低租金成本、低物料成本的小型特色外賣店，最具競爭力。
圖-蜀海團餐供應鏈
不過，高度符合寫字樓定制化團餐市場需求的供應商依舊不多！
“我們公司這幾年高速發展，全國各地寫字樓職場面臨的最大問題是：送餐供應商特別難找！餐飲企業都覺得自己能做，但是都做不好……”持續在各地尋找餐飲供應商的某互聯網大廠，認為目前全國范圍內尚沒有能滿足自身需求的供應商，供需不匹配問題突出，原因不外乎以下幾種：
1、頭部團餐企業戰略性放棄寫字樓市場，更優先選擇供餐場景簡單、相對賺錢容易、自身也更擅長運營的企事業單位食堂等駐場服務項目。
2、現有供餐方各有各的待解難題。
例如，中央廚房模式的供餐，受配送距離、時間限制，餐品新鮮度、豐富度極易受到影響，存在營養流失、食品安全等隱患，口味很難滿足寫字樓白領們的要求。
“運營成本高，餐品更新慢，靠自己的餐品肯定不行，需要社會化運營。”連鎖品牌做定制化團餐有自己的“煩惱”。
主打外賣的外賣店，小型餐企，后廚硬件不達標、食安無保障、管理混亂或餐品品質差，是不被企業方選擇的主要原因。
“每天最多研制五六道菜品！菜品反復調試，出品不穩定！”即便善于運用智能化設備的互聯網餐飲品牌，餐飲基因與人才優勢并不雄厚，產品研發能力有限，同樣是短板。
歸根結底，寫字樓團餐依然是面向固定地點、固定人群的集體供餐，團餐屬性鮮明，就餐群體要求高、選擇多，一旦供餐方產品品質差，創新能力跟不上，很難實現市場份額增長！
04
供應鏈端找突破
預制菜為寫字樓團餐帶來改變！
圖-蜀海團餐供應鏈
預制菜市場的火熱，為寫字樓團餐供應方做輕模式、做大市場提供了新的可能。
聚焦團餐市場，蜀海供應鏈通過專業研發，目前可供應的常用預制菜產品近百款，以獨創的AB包形式（食材半成品、復合調味料包），適用寫字樓團餐有食堂和無食堂后廚兩種供餐場景：
在寫字樓食堂或連鎖餐企后廚，餐飲企業可利用現有鍋灶對蜀海專供AB包產品高效炒制，省去砧板、擇菜、清洗等流程，操作難度低，產品口味還原度高，且最大程度保留食物原有風味與營養成分，大幅提升就餐高峰期的出餐效率，節約大量人工成本、時間成本，減少廚余垃圾。
對于已有萬能蒸烤箱設備的連鎖餐企來說，運用蜀海標準AB包產品，優勢更為明顯：既能在不增加后廚成本基礎上最大化提升現有產能，實現一鍵式加工、五六分鐘高效出餐，防止就餐高峰期外賣爆單、后廚忙亂，降低堂食顧客消費體驗；又能快速搭建自營外賣產品體系，防止產品推新滯后、顧客體驗下降等情況出現，低成本快速拓展團餐外賣市場。
寫字樓無食堂供餐場景下，餐飲企業只需可容納一臺萬能蒸烤箱的MINI操作間，應用蜀海標準AB包產品“現制”“現炒”，可全程無油煙、無噪音加工制作，就餐高峰期3人高效標準化出餐可達千份！
圖-蜀海團餐供應鏈
對于互聯網餐飲企業來說，與其重金聘請大廚，投入大量時間成本、人力物力成本做產品研發，重走傳統餐飲“老路”，每天最多研制五六道菜還無法標準化轉化與出品，不如尋求第三方供應鏈合作，將自身更多精力投入市場運營與產品匹配、新客戶開拓！“輕”模式快速發展顯然更“互聯網”，也更適宜寫字樓團餐市場！
寫字樓團餐市場場景復雜，需求多元，無論是團餐、社餐還是外賣新零售，都極易在這個市場打破次元壁，精準觸達消費者，打造增長第二曲線。目前，各家同場競技，圍繞市場需求，突破固有模式，拼命“各顯神通”，加劇競爭，也加速融合。
供應鏈定乾坤！預制菜的出現，為供應方提供了強有力的后端支撐，也使得企業輕模式快速發展有了新的可能！
借助預制菜東風，寫字樓團餐市場成長出 “黑馬”品牌，值得期待！
-END-
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