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    老鄉雞開“農場”店！賣“手沖茶+燒鳥+精釀”，快餐又出新模式？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎

    擁有1000家門店的中式快餐大佬“老鄉雞”，在北京開了首家“農場”旗艦店！
    這家店除快餐餐品外，增加了手沖茶、堅果等下午茶，還在晚上開賣燒鳥、精釀啤酒，將中式快餐“變慢”，融入更多“休閑場景”的元素。
    究竟這家旗艦店有哪些創新之處？
    老鄉雞的新動作對快餐增強“休閑屬性”，又有哪些啟示？
    跟隨職業餐飲網記者，一起探店深入了解一下。

    老鄉雞開農場旗艦店
    開賣“堅果、手沖茶、精釀啤酒”
    從今年4月開始，就有很多人發現，位于北京五道口購物中心內的老鄉雞首店悄然開始試營業。
    而到目前為止，職餐記者發現，老鄉雞在北京已經開出9家門店，這家北京新薈城店是它在北京開出的第10家門店。
    不僅僅是北京，上海等好多一線城市，老鄉雞今年都有進駐。
    我們發現，這家開業僅3天的店有點與眾不同，被稱為“老鄉雞農場旗艦店”，不僅菜品不同，裝修、營銷活動也別具一格。

    1、首家以“農場”為主題，顧客可認養蔬菜“盲盒”
    老鄉雞的這家農場旗艦店，就在望京SOHO的對面一層。
    為了突顯“農場”主題，從一進門開始，就為顧客提供了眾多的“有機蔬菜盲盒”，顧客可以掃碼認養、免費領取。

    除此之外，還設計了多處天然有機蔬菜生態園，不僅有比較顯眼的環形的建筑物，里面都是種植的新鮮蔬菜，還有好多阻隔帶也是種植的辣椒、綠葉菜等，都是來為顧客展示店內食材的新鮮和有機。

    2、新增下午茶，開賣手沖中國茶、堅果
    老鄉雞的這家農場旗艦店，上新開賣手沖茶，像是吉白茶、金盞菊花茶、綠茶等手沖中國茶，還有搭配的腰果、杏仁、開心果等堅果。
    顧客小程序點餐時，可以看到它分為早餐、午餐、下午茶、晚餐四個時段。
    而手沖茶和堅果，在下午茶時段從14:31-16:29進行售賣。

    3、配合夜生活，上新“燒鳥+精釀”
    除了下午茶，這家店還擁有一個四方形的水吧吧臺，有日式燒鳥、近20款精釀啤酒、咖啡等，燒鳥只在晚餐時段售賣。
    對于北京望京SOHO這樣的高密度寫字樓扎堆的商圈，這樣的設計應該是為了讓年輕人下班后小酌準備的。

    4、增加英文標識，設8-10人會議圓桌
    不同于其他快餐店，老鄉雞的這家農場旗艦店，我們發現了很多中英文標識。
    職餐記者猜測，一方面可能是因為所處是北京望京外國人巨多；另一方面旗艦店走國際化路線，希望品牌度也升一個level。
    除了菜品上增加下午茶，我們發現空間設計上老鄉雞也是花了心思的，不僅有10人會議長桌，還有8-10人的圓桌。
    這些桌子很明顯是為了吸引“辦公人群”，像星巴克等共享辦公空間一樣，吸引商務顧客過來喝喝下午茶聊聊事，或者開一個部門的小型會議準備的。

    快餐門店模型的新探索
    從“效率”到“休閑屬性”遞進
    三高重負、供需過剩、消費降級，座座大山壓得快餐喘不過氣。
    快餐企業們都在探索新的門店模型，如何才能拉長營業時段，如何提高人均，如何才能增強門店的休閑屬性，讓顧客下午、晚上還能進店消費，降低房租成本，尋求新的增量。
    但快餐講究的是“效率”，休閑是放松“慢下來”，兩個南轅北轍的要求放在一塊，總是不能兩全。
    擁有1000多家店的老鄉雞，也算得上是快餐領域的頭部王者，從去年開始就一直探索“快餐+酒+下午茶”，在深圳開了小酒館，這次又在北京開了農場旗艦店，而職餐記者也發現，它在深圳也連開了兩家農場主題的新店。
    老鄉雞農場新店型的探索，也給眾多快餐企業帶來新的啟發。

    1、店名、產品名融入“國外元素”，提高品牌調性
    想要從快餐小店，變成有“調性”、有“風格”的下午茶店、夜宵店，并不容易，因為要打破顧客的固有認知。
    老鄉雞從名字下手，除了店名“老鄉雞農場旗艦店”，還增加了很多英文元素，比如“ORIGINAL CHICKEN”，水吧、酒吧區也是中英文標識，洋氣了不少。
    而為了配合夜宵氛圍的燒烤，并沒有簡單叫做“燒烤”、“烤雞”，而是運用了日本非常洋氣的“燒鳥”，雞肉燒烤叫做燒鳥，有了日本居酒屋的感覺。

    2、空間上，從“效率”到“休閑”過度
    相比于其他老鄉雞的門店，農場旗艦店的空間上做了很大的改變，顧客剛進去的時候，有種進了西餐廳、星巴克等門店的感覺。
    我們看到無論是深圳的兩家，還是北京的這家門店，里面都有很多“農場”元素，比如在門店展示新鮮種植的蔬菜。
    以往只有四人位、兩人位的餐桌，增設了很多可容納8-10人的會議長方桌、圓桌，還有3人圓桌休閑位。

    包括它增設的四方形水吧、酒吧吧臺，也充滿了休閑酒吧氛圍。

    這些轉變都讓老鄉雞快餐門店的“休閑屬性”增強，已經從單純注重效率空間設計，轉變為效率和休閑合二為一，甚至更強調休閑、商務空間等顧客需求。
    3、產品上引入“沖泡茶”，滿足顧客下午茶需求
    很多快餐店都想融入下午茶，比如麥當勞、肯德基洋快餐，下午推出咖啡、甜點。
    但大多數快餐廳都會選擇奶茶、炸貨、甜點、咖啡作為補充。
    老鄉雞農場旗艦店上新的產品，其中最大的亮點是引入了“沖泡茶”，上線普洱、菊花茶等中國茶，這就為很多喜歡茶室談事的商務客群，提供了一個空間，又不同于別家的下午茶，另辟蹊徑做了探索。


    4、互動參與式“種菜盲盒”活動，讓顧客持續關注品牌
    而讓品牌門店變得“洋氣”、“時尚”，吸引年輕人休閑放松的，不僅僅要靠空間、產品。
    老鄉雞的品牌營銷活動一直非常有趣，比如董事長束從軒的200塊發布會，還有微博的每日官方互動。
    這次為了配合農場主題的旗艦店，它們又推出了“開心農場認養種菜盲盒”，顧客只要掃描二維碼就可以領種子自己種菜或者水果。

    這個營銷活動不僅會吸引年輕人，還會持續讓顧客關注這個品牌。因為種菜需要至少十天半個月，而在這個期間都會讓在“養菜”的顧客想起品牌，或者帶動更多人關注品牌。
    職業餐飲網總結：
    看似老鄉雞在開一家旗艦店，實則是在探索快餐如何增強“休閑屬性”。
    為的是打破快餐本身高成本、飯市短等重壓。
    很多餐企都在尋求增加下午茶、夜宵產品，改造空間，但成功融合快餐和休閑兩種場景的卻少之又少。
    你看好老鄉雞的農場旗艦店嗎？歡迎評論區分享觀點。

    -END-

    主編丨陳青
    （頭圖來源攝圖網）
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