日前，由中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧，其中茶飲融資額度占到今年前7個月40.5%。
該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，對餐飲行業發展現狀及趨勢進行了系統化分析。
報告顯示，中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，市場份額分別占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。
報告指出，近年來餐飲行業的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的問題。同時餐飲的資本化也正在如火如荼地進行，從細分賽道看，按融資數量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。
值得注意的是，報告提到“快招”是餐飲市場由來已久的“灰產”，即沒有自主品牌和經營的仿冒公司，通過快速招攬餐飲門店的加盟商，收取名義上的加盟費等費用，但不負責后續門店的輔導和運營，騙到錢財后快速跑路的一個業態。
報告分析認為，這種“快招”模式傷害了加盟商的熱情，也無法讓社會資金流入真正優秀的連鎖餐飲企業。
報告也顯示，截至2020年，我國餐飲門店數量達到653萬家，同比2019年下降11%，原因是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。
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汪健
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