辣風味論壇丨干貨滿滿，大咖解析紅海市場如何突圍

12月9日，2021首屆中國餐飲B2B產業大會第二天上午迎來了“辣風味論壇”，加點滋味創始人兼CEO申悅人、朱光玉火鍋聯合創始人&冒椒火辣品牌合伙人李揚、黃四爺剁椒拌飯創始人兼CEO許會斌、吼堂老火鍋聯合創始人李小孬以及炊煙小炒黃牛肉創始合伙人&長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然作為本次論壇的特邀嘉賓，分享了辣味市場趨勢、產品打造及C端市場洞察等方面的經驗。

成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維為此次論壇作了開場致辭。作為此次活動的主辦方，在2021首屆中國餐飲B2B產業大會第二天迎來了諸多餐飲行業的引領者共同交流與分享。成都市食品工業協會一直以來都秉持著推動行業進步、促進企業發展的宗旨推動著各項工作，在過去近20年的時間里，協會一直希望推動食品加工制造行業群體從四川走向全國，協會深刻感受到，食品領正域逐漸與餐飲企業聯合與合作，進行升級和轉型，將食品產業原有的好產品推向了餐飲企業。與此同時，很多餐飲企業也不斷在完善自己的供應鏈，建立自己的工廠，也在推出針對C端的產品。這都是近年來食品與餐飲企業整體的發展趨勢。其中有不少企業在這個市場變革中抓住了機遇，從而實現了快速增長。協會將致力于以更高更快的質量去推動行業和企業的發展，將餐飲、食品與供應鏈的資源進行整合。基于這樣的愿景，舉辦此次中國餐飲B2B產業大會，為更多的企業助力，鏈接資源，共謀發展。

成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維致辭

在加點滋味創始人兼CEO申悅人看來，調味品在餐飲供應鏈環節中，可以以“小”搏大，甚至有機會撬動萬億市場。近年來，隨著人們生活節奏的加快，外出就餐或者外賣送餐的頻次急速增加，餐飲已經成為調味品消費的主要渠道，這些餐飲企業對菜品標準化、特色化、標注化、個性化的追求，使得定制調味品成為一種趨勢。根據中國調味品協會大數據信息中心的初步估算，目前國內定制餐調市場總規模已經超過4000億元，并仍在以每年20%以上的速度快速發展。廣闊的發展前景吸引了越來越多的調味品企業開始進入這一領域。四川、山東和北京等地是調味品企業主要的注冊地，注冊資本主要集中在1000萬元至10000萬元之間。市場規模這么大，對于加點滋味而言，將一道大菜的豐富味道預調在一包料理，讓消費者可以用簡單的烹飪就能做出堪比餐廳的美味，開發了濃湯底、做大菜、多用汁和佐餐醬系列四大產品線，逐步覆蓋用戶所有的烹飪需求。區別于傳統的先產品后用戶的思路，加點滋味通過用戶數據先行，然后再進行產能匹配，將全套流程鎖定在60天之內，將不同定位的產品送達至不同定位的烹飪消費者手中。

加點滋味創始人兼CEO申悅人

朱光玉火鍋聯合創始人&冒椒火辣品牌合伙人李揚在談到“如何快速打造一個新餐飲品牌”的時候，分享了朱光玉火鍋品牌從誕生到爆紅的經驗。在疫情全球反復的背景下，團隊選擇了擁有7000億市場規模的紅海的賽道——火鍋。品牌選址重慶，通過場景、產品和模式三個維度打造了“朱光玉火鍋館”這一品牌。在李揚看來，“好吃”在當下僅僅只能是一個產品的及格分數，能讓消費者主動進行拍照和分享的產品才會擁有更多的流量從而在市場中脫穎而出。而要做到這一步，則是在產品研發階段就已經切入，首先由公司市場部提出能達到這樣效果的需求，預先想好營銷熱點和傳播思路，再進行研發并形成標準化輸出與供應鏈搭建，最終上架銷售。

朱光玉火鍋聯合創始人&冒椒火辣品牌合伙人李揚

網紅火鍋品牌吼堂老火鍋聯合創始人李小孬談到了“新消費模式下的火鍋發展”。餐飲業從最初的解決溫飽問題，經歷了吃得安心的食品安全問題，到如今宴請親朋、打卡分享的社交需求，在未來更將成為一種文化需求。特別是在疫情發生的這近兩年的時間里，餐飲行業的消費模式也發生了諸多改變，消費者的需求變得更加多元：吃飯、聚餐、社交、打卡、傳播……不停地豐富與變化，從而導致了吃飯模式的改變，也因為疫情原因，越來越多的消費者逐漸接受了在家飲食的場景，預制菜和外賣的體量都在不斷增加。隨著預制菜和外賣的產品品質提升與創新，也倒逼餐飲企業做出相應改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結構。而在未來，隨著市場規模化的逐漸擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現，因此也會出現更多專業的第三方產品研發機構和垂直的品牌策劃公司。

吼堂老火鍋聯合創始人李小孬

黃四爺剁椒拌飯創始人兼CEO許會斌則從單品如何引爆市場的角度，結合自身創業經驗進行了分享。這個自稱算不上正經又沒下過廚的餐飲人，在選擇賽道的時候就定位在了小項目，從小項目里尋找市場機會。通過“孵小雞理論”選擇最適應市場的產品進行切入，相對來說這是最簡單也是最容易的一種商業模式。通過100家門店穩定出品從而達到工業化和標準化，再通過加盟快速占領市場。但這些只是餐飲品牌的第一步，在發展過程中，仍然需要不斷進行產品升級，將引流產品和利潤產品做到結合形成全網爆款，以滿足顧客體驗。

黃四爺剁椒拌飯創始人兼CEO許會斌

作為一家引領湘菜23年的長沙老品牌，炊煙小炒黃牛肉因持續火爆排隊被譽為“長沙湘菜排隊王”“上海湘菜排隊王”。創始合伙人陳然認為“品質為王”的管理理念是餐飲企業的立足之本，而“品牌為王”則是當下將口味和口碑升級的必然。通過標準量化、質量管控、供應鏈保障、數字化管理賦能和績效激勵人才培養五大體系的建設，保障食材品質、打造湘菜名牌。

炊煙小炒黃牛肉創始合伙人

長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然

在未來，大型的餐飲公司會像一個大型的制片方，擁有好的劇本、好的演員以及強大院線排片能力，但有了這些可以做出好的電影，但能否成為獲獎電影，則還需要精準地把握流量走向，聚焦產品研發，將營銷落實到產品上，或許才有機會從紅海中脫穎而出。