粉絲煲
是粵菜中的經典菜式
隨便走進一家廣東酒樓、餐廳
基本都會有
這道人氣大菜
現在一些主營家常菜的飯店中
也能看到它的身影
并且非常暢銷
當口感爽滑的粉絲
遇上鮮美的食材
經過煲制
演繹出了非凡的美味
在寒冷的冬季來上一份
暖心更暖胃
今天，小微就給大家分享
6款非常旺銷的粉絲煲
制作/慕勇
餐廳/重慶銅鑼灣餐廳
源自粵菜的“干撈粉絲”，原料易得、口味百搭、口感爽滑彈牙，滿滿一大煲端上桌，討好食客的同時還給酒店帶來了豐厚的利潤。“銅鑼灣”的菜品研發團隊創造性地加入了大地魚粉和新鮮羅勒增香，并結合廣州大廚重用干蔥頭和姜蒜小料提味、長沙大廚喜用熱砂煲堂烹突出干香的做法，融匯成這樣一道“將軍粉絲蟹煲”。因為選用的是紅薯淀粉制成的水晶粉（水晶粉是指透明度較好的粉條，除了這道菜用到的紅薯淀粉，還有一種水晶粉用土豆淀粉制成），吸水性更強，韌性亦好，久煮也不會軟粑斷裂，成菜爽滑入味、口感Q彈。
開餐前放入200℃烤箱加熱兩小時
）一只，墊入煮粉絲時煸香的料頭以及小蔥段40克、新鮮羅勒葉30克、香菜梗20克。
。
豬油、色拉油各一半
）燒至五成熱，加入姜末、蒜末熗鍋，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鮑菇50克、紅椒圈10克、青椒圈10克繼續煸炒出香，盛出擺在砂煲內的粉絲上，撒上木魚花10克、青紅椒圈共5克，加蓋上桌。開蓋后菌香濃郁撲鼻，木魚花翩翩起舞，賣相、口味兼具。
粉絲撈鵝掌本是廣東的一道傳統菜，如今改良后已成為成都文杏最受歡迎的招牌菜之一，熱賣多年，人氣依然不減，日平均銷量能達到175份，每年為酒樓創造302.4萬元的收益。因為走量太大，不得不辟出一個單間制作。此菜需經過鹵、煲、撈三步完成：首先，鵝掌要加雞湯鹵，還要放入大量蒜瓣以及成都本地的中壩口蘑醬油提鮮祛腥；其次，鵝掌和粉絲要放入砂鍋，淋入原湯及花雕酒加蓋煲透；最后，在煲的同時，每隔1分鐘要打開蓋子，用筷子撈拌粉絲，幫助其均勻受熱。
可用質地濃稠的土醬油代替
），冰糖60克，鮑汁、姜片各50克，老抽25克，香葉8克，大火燒開轉小火，保持湯汁冒蝦眼泡煮2小時，待將鵝掌的膠質充分煮出，口感軟糯時關火。
改刀成片
）和蒜瓣60克、原湯200克裝入一個砂煲，加入蔥結2個、龍口粉絲250克（
提前用涼水泡軟
），淋李錦記老抽5克，放置一旁靜待走菜。
1.將鵝掌用雞湯煨透
2.鵝掌分裝入砂煲，鋪上粉絲、淋老抽
3.砂煲上火加熱，淋入老抽，用筷子不停翻拌
▼
大師講堂：地攤涼拌菜實戰網課|回鍋羊湯技術培訓課|羊湯技術培訓課|淮南牛肉湯|燒烤技術實戰網課|道口燒雞|醬牛肉|桶子雞|麻辣花生|干鮑的漲發|海參的發制|
鹵味燒臘：運河熏鰱魚|山藥燜豬手|老湯肘子|史口燒雞|麻辣羊棒骨|化皮燒肉|溝幫子熏雞|趙鴨子|福山小燒雞|紙包臘肉臘腸|紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|棟企雞|老味道燜魚|
鎮店招牌：蜜汁脆皮蝦|爆煎鯽魚|香葉花生米|十三秒甘藍|干炒雞|無花果紅燒肉|甲魚泡飯|石榴豆腐|炸黃瓜丸子|姜片干炒雞|蒜香海鱸魚|泰山炒柴雞|泡椒鯉魚|招牌辣子魚|紅燒牛肚|鮮花椒炒雞|生炒羊羔肉|蒜香紙包魚|水煮魚|紅煨甲魚|麻辣魚頭|博山烤肉|招牌熏雞|博山炸肉|老味道燜魚|蒜香烤肉|醬香小土豆|蔥爆羊肉|脆皮炸雞|醬烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻雞|酒香鴨|銅鍋石烹魚|鐵板鮰魚|青椒魚|麻辣牛雜|過年小館菜|一品香牛骨|肉餅蒸膏蟹|葷豆花|東北鍋包肉|小土爐燉雞|牛肉小火鍋|肥腸小火鍋|水煮肉片|鮮椒魚|干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|韭香鱖魚|臨江鱔絲|椒麻雞|臊子燒鱸魚|魚頭泡餅|火焰醉鵝|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|得莫利燉魚|紅燜羊肉|
百味豆腐
|
火焰蒜蓉蝦|
佛手茄子|
芝麻茄條|
石鍋漲蛋|
小炒南瓜|
脆皮蝦|
醬爆螺螄|
茅香焗大閘蟹
|
金牌香辣牛蛙|
烤全羊|
烤雞翅
|
虎皮鳳爪|
酥黃菜|
榴蓮八寶飯|空心大麻球|
酸辣豆花
|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙魚頭|檸檬鳳爪|豉油糖煎黃魚|
泡魯達|
高陵炸油餅
|
布袋黃魚
|
鍋塌里脊
|
酸菜土豆粉
|
爆炒乳鴿
|
花椒肉
|
徐公丸子
|
運河燴菜
|
炒烤羊肉
|
花椒蝦
|
豉汁卷煎肉
|
黃燜排骨|
椒麻牛上腦
|
老味魚頭
|
鐵板回味大腸
|
心中生善
|
百合爆雙脆
|
鵪鶉蛋燒茄子
|
松蘑燴毛頭丸子
|
老味道燒黃魚
|
蒜香脆皮烤肉
|
白玉豆腐餃
|
王府香芋
|
淮揚魚頭
|
石鍋甲魚
|
金湯麻辣魚
|
御膳藤椒雞
|
西單芫香蝦
|
羊肉炒餅
|蕭山辣椒菜|紅燒鲅魚|愛吃土豆片|農家大豆腐|
辣炒九肚魚
|
青椒魚
|
辣炒魚鰾
|
榜首蒜蓉蝦
|
酸湯黃面肉
|
滑羊肉|
砂鍋生焗小黃魚
|
奇香蝦球
|
杭椒鴨胗|
椒麻蝦球|
油潑雞翅|
脆皮雪花牛肉
|
宮保魚丁|
南參花紅燒肉|
酸湯魚羊鮮|
茶香大蝦|
三鮮魚丸|
酸菜燉牛肉|
石鍋鰈魚頭|
毛頭丸子|
小酥肉|
酸湯蘿卜丸子
|
魚丸火鍋|
辣子油潑魚|
干鍋肥腸|
雜魚鍋貼|
石鍋牛蛙|
蝦餅|
薯條香烤肉
|
燴鱔絲
|
蛋煎香椿餅|
豆漿青豆泥|
香椿河蝦仁|
蜆肉獅子頭|
香椿肥腸|
麥仁掌中寶|
野菜豆腐燴海參|
茼蒿燴蝦滑|
金湯龍利魚|
壓鍋芋兒雞|
干鍋雞胗|
丁府黃魚|
烤蒜小里脊
|
雙味蝦
|
火紅鯉
|
奶汁雜拌|
風沙牛仔粒|
荷香剁椒生燜黃辣丁
|
招牌松露雞
|
黃河口蛤蜊湯
|
響油鱔絲|
魚香脆皮小雜魚|
白洋淀燉雜魚
|
番茄焗大閘蟹
|
黑松露紅燒肉燜鮑魚
|
沸騰鱔魚
|
醬爆口蘑
|
芽菜碎肉煸南瓜
|
激情麻麻魚
|
芙蓉蝦湯蒸小青龍
|
酸菜煳辣魚頭
|
粒粒香|
紅膏蟹燒年糕
|
脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
紅燒豬手燜鮑魚
|
肉末小河蝦|
家常蒸肉丸|
火焰烤海螺|
雙味和牛粒
|
泡椒腰花
|
藤椒紅燒肉|
牛肚燒娃娃菜
|
鍋巴鴨脯肉|
酥米全家福|
原汁燜冬筍|
板栗南瓜拼脆骨|
仔姜腰花
|
沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴波士頓龍蝦
|
腌篤鮮
|
東坡肘子
|
黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
|
青椒辣子雞
|
金瓜烤魚
|
薄荷雞
|
泡椒兔丁
|
家常燒魚
|
藤椒牛蛙
|
雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
|
三不粘
|瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
|
三好紅燒肉
|
霸王兔
|
特色醬燒魚
|
菠蘿鍋包蝦
|
鮮湯撈魚片
|
藿香豆腐|
魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
|
醋椒小肥羊|
風味雞塊
|
搗蒜鯉魚
|
藏紅花汁魚肚撈飯
|
干鍋兔
|
脫骨帶魚
|
四喜丸子
|
老壇酸菜胖頭魚
|
蘿卜丸子|
豆瓣魚|
川式家常豆腐
|
老壇泡菜黑魚
|
山前堂小炒雞
|
火焰碟魚頭
|
石鍋粉條|
老廚白菜
|
虎皮辣椒
|
臊子莜面燒鯉魚
|
脆皮羊肉
|
剁椒酥骨魚
|
吊鍋雄魚|
椒鹽手工豆腐|
海皇粉絲煲
|
棗香紅燒肉|濰縣五香肉|開水白菜|地鍋魚|紅燒羊排|肉絲帶底|雞湯豆腐煲|海皇蘿卜糕|干鍋土豆片|香茅烤豬手|蒜香雞翅|江團魚泡饃|黑椒茄盒|干炸洋蔥丸子|牛雜煲|脆鱗鱸魚|香酥雪花雞柳|
壓鍋雜糧
|
燒辣椒炒肉
|
老公雞泡饃
|
青一色毛血旺|地鍋雞|唐大廚炒仔鴨|麻辣小龍蝦|雪綿豆沙|蹺腳牛肉|韻味土缽肥腸|酸湯牛蛙|紅燒乳鴿|杭州鹵鴨|干燒鯧魚|果味紅燒肉|脆皮蝦|五香炸肉|辣椒炒肉|香辣蟹|那年秋天的茄子|麻辣拌|鮮辣汁火爆魷魚|福臨炸里脊|
老家涼拌菜
|
麻汁拌黃瓜西紅柿
|
抹茶牛肉|
油燜辣藕|
香辣炸黃魚|
撈汁牛舌|
豉香帶魚|
干燒鯧魚
|
南瓜慕斯
|
雞肉燜子
|
金菇脆魷魚絲
|
新派藿香棒棒雞
|
缽缽雞
|
紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
|
相思牛肉|
風生水起撈雞|
雙豆黃
|
椰香奶豆腐
|
辣子是道菜
|
珊瑚藕卷
|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮|
蔥香丸子
|
東昌甜沫
|
麥疙瘩燒蟹
|
田間地頭鹵子面
|
東平湖蝦湯
|
酸辣黃魚湯
|
蝦湯泡飯|
韭菜丸子
|
海鮮炒飯|
韭菜鍋貼|
蔥油餅|
魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
藤椒舅舅粑
|
長壽拉面|
蔥油面
|
素炒刀削面|
西葫蘆攤攤
|
牛肉胡辣湯
|
燜燒土雞面|
墨魚燙面包
|
鯽魚粥|
海鮮焗飯
|
螺螄粉
|
邢家鍋子餅
|
龍抄手
|
第一樓灌湯包
|
野菜千層
|
鐵鍋燜面|
蒙城燒餅|
海鮮披薩
|
豬肉餡水餃
|
素餡水餃
|
王子炒飯
|
烤葡萄饃|
紅燒牛肉面|
牛肉拉面
|
雞蛋灌油條
|
河南燴面
|
雜醬面、豌雜面
|
馓子牛肉
|
網燒鍋貼白菜餃
|刀削面|
黃河涯肉餅|
玻璃蒸餃
|
小籠蒸鹵面
|
蘿卜燜飯
|
開封灌湯包
|
干拌面|
肉夾饃|
水煎包|
太和板面
|
胡辣小蝦湯
|
大蝦疙瘩湯
|清湯羊肉粉|
西竹拌面|
韓氏大蝦面
|
生炒牛肉飯
|砂鍋大骨面|濰城肉火燒|蘿卜絲餅|家常蔥花餅|紙皮包子|手臂大油條|煊餅|莽子牛肉面|牛肉香酥煎餅|紅糖糍粑|酸辣粉|
黃燜排骨
|
家常燉魚|
麻辣鴨血腸|
糖醋大黃花|
金桔燒牛肉|
撈汁西葫蘆|
宮保河蝦|
熏魚|
撈汁蒲菜|
蒜蓉小河蝦|
抽香蘆蒿|糖醋小排|江南陳醋茄|
椒麻雞片
|
香酥小黃魚|
招牌熏魚|
甜水面拌白肉|撈汁西芹|撈汁小海鮮|桂花熗蝦|開胃雙醬|麻辣拌蟹鉗|炒糖色|紅油口水雞|醬黃瓜|腌汁小海鮮|
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
雖然借你一個支點
你不一定能撬起整個地球
但你掃了這個碼
能助你在餐飲界占有一席之地
點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/233555.html
