豬肝是
餐桌日常食材之一
處理不好的話
會有腥氣
影響口感
炒豬肝時
如何做到滑嫩不腥？
獨家編撰的
每個豬肝均有大小兩個部分，小的那塊即為子肝，口感細嫩無渣
）5千克沖去血水，改刀成片，放入瀝籃，在水中輕輕漂洗一下，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、鮮紅小米椒碎100克、鹽80克、味精70克、糖55克抓勻，最后放入蛋清300克、生粉500克拌勻。
1.鍋入寬油燒至四成熱，下腌好的肝片250克滑至變色，撈起瀝油。
2.蔥白段40克、青二荊條辣椒段80克、鮮紅小米椒（對剖）30克、青小米椒（對剖）20克四種輔料納盆，加火爆調料粉10克拌勻。
3.鍋入豬油、菜籽油各40克燒至六成熱，下入泡紅小米椒碎、鮮砂姜碎、蒜碎各20克爆香，倒入四種輔料炒出香味，加仔姜絲30克翻炒5秒；放滑好的肝片，投入新鮮蒜末30克、雞粉15克翻勻，起鍋裝盤即成。
雞精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兌勻。
1.豬肝切片后不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。
2.豬肝滑油時要控制好脆度和嫩度，變色即盛出，不要滑得太老。
3.起鍋前投入少許鮮蒜末，進一步祛腥，同時能使成菜帶有一股濃郁的蒜香味。
4.豬肝八成熟時即可起鍋，利用余溫使其完全成熟并保持最佳口感。
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