過億融資案例大爆發，餐飲資本的風會怎么刮？

事實上，當“互聯網+、O2O、新零售”的風口接連吹向餐飲行業后，這個曾被視為資本“避風港”的實體行業，已盛裝來到聚光燈下。

而餐飲企業在談到品牌愿景時，會把資本擴張的目標做更多意義上的延伸，嫁接資本的模式也有了更多落地場景的探索。

在完成行業洗牌和升級迭代后，2018年餐飲產融結合，正在步入下一個“深水區”。

這波資本“流量”，越刮越狠

資本與餐飲的第一次接觸，不太愉快。

俏江南從一時風光無二到爆發股權危機，最后黯然褪掉光環；

“中國火鍋第一股”小肥羊經歷從上市輾轉到2012年被百勝收購、退市；

湘鄂情主營的高檔餐飲業績在2013年直線下滑，直接更名為“中科云網”；

味千拉面2011年“骨湯門”事件爆發，股價跌幅超三成，市值蒸發65億港元……

資本的野心，一度變成了“玻璃心。而顧慮消失，源自“互聯網+”風口下的模式探索和消費升級概念下行業的自我迭代。

以往食品安全隱患頻發，財務不規范，管理失位，行業標準化程度低等行業特征逐步褪去，品牌由專業化到連鎖化的落地路徑和退出機制逐漸明晰。

2015年，以弘毅資本為首的創投圈把目光投向了新型互聯網快餐，于是，我們看到了黃太吉靠一個煎餅融資1.8億，西少爺完成對肉夾饃的標準化定義后融資1620萬美元；

2016—2017年，得到資本青睞的餐飲品牌更是高達兩位數之多，020模式下的餐飲逐步爆發，典型代表如海盜蝦飯，當然，也不乏瘋狂刷屏的喜茶等網紅餐飲；

到了2018，新零售賦能下的餐飲模式似乎正在占領高地。

資本對餐飲的追逐，一旦爆發，源源不斷。

資本追逐的目標

也是創業者們的創業方向

如果復盤一下資本嫁接餐飲的量化點，可以總結為以下幾點：模式創新、品類機會以及盈利空間。當然，也會包含對餐飲人的關注以及管理水平等方面。

關鍵點在于，所有的量化目標是建立在餐飲消費升級的大背景之下。80 后、90 后逐漸成為消費主力，他們“吃好吃少”的訴求和以“吃飽”為主的供給存在斷層。

據《餐飲投融資報告（2018）》（以下簡稱《報告》）指出，在資本的眼中，以下幾種餐企操作類型是投資的關注點：

1）高端高利潤餐飲的價格收割

過去的壽司品類在國內單價極高，毛利也很高，打完5折依然還有七八成毛利，當中存在著巨大的利潤差。

選擇的品類，如果存在著價格的巨大毛利差，就會存在價格收割的機會。

“N多壽司”的出現，直接干掉了高昂投入的門店裝修，依然呈現高品質的壽司，但價格僅僅是過去的2-3成，完成對壽司品類的價格收割，迅速國內開出1000多家門店。

2）低品質餐飲的”品顏”升級

如盒飯、面條、油條、麻辣燙、燒烤等街邊小吃，過去的老店，價格上已經很低廉，但環境臟亂差，食品安全是一個大問題，產品呈現沒有美感。

桃園眷村把豆漿油條店搬進了高品質的商場、街鋪，在環境、原材料品質、產品呈現的美觀度上做了巨大的提升，一夜成為網紅品牌。

3）泛餐飲的精細化垂直

徽菜的”徽湘肴” 更名為”楊記興”臭桂魚，當它把臭桂魚做到極致，在消費者心中作出了形象改變，短短兩年，北京快速開出了十幾家分店，生意相當火爆，它做的依然是安徽菜，但代表著臭桂魚。

“巴奴”在火鍋品類中分化出”毛肚火鍋”，當它在這個品類做到更精致，做到最好，成為這方面專家的時候，快速在鄭州地區脫穎而出，生意和價格都遠遠超出海底撈。

從想滿足顧客所有需求，到只滿足你最能滿足他們的部分需求；從樣樣都想做好，到只把一樣做到更好，每一次泛餐飲的精細化垂直都帶來了一次巨大的消費升級，也帶來了顛覆。

這幾乎可以成為接下來創業者的參考方向。

《報告》中認為，在中國，任何一個細分品類都能釋放出無限的想象力。

第一，未來優化后的地方特色小吃

比如說涼皮、鍋盔、牛肉丸包括云南的豆腐等，將地方小吃全國化，是優化后的全國化。

第二，食品安全的溯源會成為投資方向

主打各種魚類、海鮮類原材料的餐企。

第三，要留意技術的革命，它在創造也在毀滅

比如蒸魚設備有沒有可能兩分鐘就蒸好，很多東西都在發生變化。

如果要出現BAT級別的餐企，

嫁接資本是唯一途徑

有一個比較殘酷的現實：在突破了4萬億規模后，我們依然沒有從中國的餐飲市場發現一家BAT類型的品牌誕生，即便強如海底撈；連鎖化的發展路徑仍無法得到一個完美的實施方案，以麥肯為代表的洋餐頭部品牌我們依舊學不來。

設想一下，如果從中國餐飲市場裂變出一家BAT類型的企業，實現連鎖化最終國際化，嫁接資本似乎成了唯一選擇。

資本之于餐飲，是品牌連鎖化發展過程中一個強力推手，資本能夠為餐飲品牌導入資源、資金還有戰略陪襯，助力品牌快速成長，實現標準化，構筑品牌護城河，搶占用戶心智。

更為深遠的影響是，餐飲的上市目標變得越來越現實。

中國資本市場至今已有27年歷史，但直到今天，我國的餐飲業，只有15家上市公司。而眼下這些上市公司中，更多的集中在港股。

《報告》中提到，“今天中國的餐飲企業大多停留在規模本身，而在系統化、標準化的制定上差距特別大，差距在于深度、精度，而不在于規模。而餐飲未來千億級別的出現不是單一品牌出現，而是通過大量對市場已經發生規范的品牌進行收割。”

而伴隨整個產業升級，如新零售，消費升級、食品安全、消費金融領域活躍的投融資，或為整個餐飲的資本化操作帶來新的行業規范和新的契機。

許多資方認為，“未來 5-10 年，國內一定會出現千億級別的餐飲企業。上市的不一定是現在我們看到的餐飲巨頭，可能是比較早走向資本市場的一家，或者幾家新興餐飲公司。”

而目前國內餐飲市場高度分散化，即便是最牛的餐飲公司，比如海底撈、西貝，它們也只占這個市場很小的一部分比例。

所以，未來餐飲的賽道會很大，而缺的是選手。核心是新進入者需要沉下心來，專注于餐飲，而不是噱頭。

來源：職業餐飲網（zycy168）編輯：Eddy | 統籌：鶴九