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    全國各地春節餐飲數據出爐，同比增29.6%…餐飲業未來如何發展？

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    近日，各地春節消費數據相繼出爐，國內消費市場精彩紛呈，社會公眾在購物、餐飲、出行、休閑娛樂等場景下支付業務量持續增長，消費潛力得到進一步釋放。

    餐飲消費預制菜消費旺盛，“半成品”成春節餐飲消費新選擇，攻占年夜飯市場。

    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用

    據中國人民銀行發布的2022年春節假期支付業務監測數據顯示，綜合主要商業銀行、支付機構和清算機構數據測算，
    2022年春節期間（1月31日至2月6日）餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%。
    從消費場景來看，餐飲場景下支付金額同比增長幅度最大，其次酒店住宿、購物消費、交通出行。
    從各地方數據來看，春節期間多地餐飲業消費增長喜人。2022春節已過，嶄新的一年，餐飲人應該如何迅猛發展？
    春節期間餐飲數據增長喜人
    從美團外賣公布的數據來看，“年夜飯”“春節”關鍵詞搜索量同比增長了17%。消費者的需求也帶動了商家的經營熱情，提供年夜飯供給的外賣商家同比增加了
    200%，年夜飯菜品銷量同比增長了
    143.25%。
    春節期間，盒馬、每日優鮮、叮咚買菜等平臺預制菜銷售火爆。盒馬預制年菜銷售同比2021年春節
    增長345%。每日優鮮預制菜品類銷售額較平日
    增長2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸氣牛骨鍋”最受歡迎。叮咚買菜春節期間高端預制菜銷量同比增長
    超過3倍，7天賣出
    300萬
    份預制菜。



    ▲圖源網絡，僅學習勿商用

    京東小時購、京東到家數據顯示，餛飩、餃子、面條、冷藏泡菜、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長
    均超10倍，調理肉串同比
    增長8倍；半成品凈菜同比
    增長2.6倍；壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比
    3.5倍及以上增長。
    近年來，預制菜賽道日漸火熱，預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021―2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。

    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用

    “懶人經濟”下，省時、省力、健康的預制菜，迎合了人們快節奏的生活習慣的同時也契合了中國人傳統“新鮮、健康”的用餐飲理念。業內人士表示，為備戰春節消費檔口，不少零售企業早就開始發力，于節前紛紛上線預制菜產品，攻占年夜飯市場。
    中國飯店協會副會長金勇認為，新冠肺炎疫情之下，小份菜、外賣、預制菜等新變化，反映出年夜飯消費的豐富、多元，也推動了餐飲企業線上線下融合發展。“但無論年夜飯形式如何變化，吃的是團圓，品的是親情，愛與溫暖不變。”
    餐飲業從暴利到薄利的改變
    雖然數據增長喜人，但是這個數據，是沒有考慮通貨膨脹的因素。餐飲業已從“暴力”變為薄利行業。
    在疫情反反復復、房地產暴雷等多方面影響下，民眾的消費意志一再消沉。勞動力下降、通貨膨脹使用工成本、食材、房租等一系列運營成本上升，加大了餐飲店的經營壓力。
    餐飲行業內卷，找不到團隊單靠獨立經營已經很難成功，市場競爭使餐飲行業連鎖化加劇。
    ▲圖源
    勺子課堂-百強餐企利潤率
    ，僅
    學習勿
    商用

    近年來，人口老齡化態勢初步顯現，出生于1962年~1978年的人，已經相繼跨入60歲門檻，國內勞動力在不斷萎縮。餐飲行業的平均薪資低，加劇了招工困難的局面，用工成本也隨著持續上升。
    土地不斷開發，城市逐漸出現飽和狀態。還殘存的增量市場，已所剩不多。市場萎縮讓競爭更加激烈，運營成本升高使利潤不斷被吞噬。
    這兩大因素影響下，致使餐飲經營放棄從外部尋找市場機遇，選擇從內部進行優化。
    餐飲業的競爭已經由產品，上升到組織力、營銷力、品牌力、資本的層級，市場競爭逐漸白熱化。
    這也預示著餐飲業正在從野蠻生長時代，進化到精耕細作時代。
    00后已成餐飲市場主力軍
    疫情反復、運營成本的升高并不是2022年的關鍵，
    00后為代表的消費客群已經成為餐飲市場的主力軍，這才是最關鍵的。
    00后的加入給餐飲市場帶來了巨大波動，也正是這個波動，使餐飲業經歷了巨大的陣痛，但同時也孕育了巨大的商機。

    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用

    成長時代和環境的不同，使00后和老一輩在認知上有了很大的差異。這個認知，導致了四個餐飲業態變革：
    餐飲的全時段場景化、正餐零食化、菜品多樣小份量化和餐飲門店老字號風潮的回流。
    00后成長于城鎮的占大多數，富裕的物質生活和多樣化用餐環境，讓00后與老一輩的口味習慣變得截然不同。
    尤其是對于“好吃”的認知，以00后為代表的新一代消費客群早已不被家鄉口味束縛，川菜、湘菜、火鍋、烤肉等只要好吃便能滿足他們。這便成了餐飲業大變革的原因之一。

    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用

    菜系衰弱，餐飲門店的發展逐步走向爆品化，消費者不再以菜系來劃分餐飲，只認菜式，不認菜系。經營邏輯也隨之改變，菜品定位已成為了很多老品牌升級的本質。
    “吃多識廣”的00后，飲食習慣的隨性呈現出了他們的“喜新厭舊”。所以餐飲業越來越時尚，各個品類越來越潮流。餐飲企業唯有及時更新迭代產品和經營模式，深刻洞察消費者、高效決策和快速執行才能快速應對市場變革。
    只有創新，才能滿足消費需求

    從本質上看，餐飲行業創新就是滿足消費者的需求。開創性的產品，比如榴蓮披薩、肥腸牛肉，滿足的是新鮮、獵奇的消費需求；小份、少量餐品，滿足的是單身族的消費需求。



    ▲圖源大眾點評，僅學習勿商用

    從心理消費層面上看，餐飲實質上就是一種對生活方式的表達。通過環境、裝飾、服飾、器皿擺盤，呈現出特定年代、場景的氛圍，讓消費者感受差異化的就餐體驗。
    品牌通過營造不同的文化元素，來塑造更具個性化的形象。比如夸父炸串的古風國潮、喜茶的潮酷國際范，都是品牌調性最直接的體現。
    市場的劇烈動蕩、人口結構的變化、認知變化三股洪流驅使餐飲不斷地衍化前行，優勝劣汰，適者生存。唯有不斷創新、提升組織力、更貼近消費者、更有戰略認知的餐飲人，才能離成功更近一步。
    從歷年中國居民消費支出數據來看，餐飲作為一個萬億級市場，在較長的經濟周期中具備強勁、持續的增長能力，這在其他垂直賽道中非常罕見。
    餐飲消費這個新熱門賽道，底層邏輯的演變催生了產業的結構性變化，“賽點時刻”已經悄然到來。
    2022年，你做好備戰了嗎？
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    來源：子然餐飲品牌設計
    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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