關于餐飲和品牌的經營 1.對我們來說，不是規模、速度，我也沒什么速度，沒什么規模。 2.（關于紀錄片《榮叔拾味》拍攝）我們也請不起特別好的團隊，就自己組了一個團隊，慢慢拍吧。真實一點就可以，別裝，把我們真正想說的東西呈現出來，這個才能打動客人。 3.我們開第一家店的時候，什么管理、經營、店鋪都不懂，但我就是對食材要求很高。我那時候也沒有品牌的概念，就覺得不能欺騙。你可以賣貴一點，但不能騙客人，不能把不好的東西給客人。
所謂品牌，就是你有定價權。
“有”的時候，要去顛覆它。“沒有”的時候，就要去創造。
（關于米其林領獎）
第一我不喜歡拋頭露面，第二這些榮譽得了還是讓廚師去領，他們會更有成就感，咱們別跟廚師爭。
一定要有魂，有思想。你不一定是最好的，但是得有自己。
名店追求的是菜味、店味、人味的統一。
到一個餐廳最關鍵是吃菜，但實際上除了菜做得好，還要有味。每個地方的客群都不一樣，口味也就截然不同，除了烹調技術好以外，我覺得味道的拿捏特別重要。
首先是平常說的裝修，其次是店主品位的體現，比如音樂、香薰、花藝、擺設，等等。不管店檔次的高與低，設計師的大與小，最關鍵是要把自己喜歡的味道呈現出來，就像自己家一樣，一定要舒服。客人一進來，就知道店主的生活品位、對美學的要求是怎樣的。
也就是服務。每個店都是從一家小店開始，老板的性格和為人處事的方式都會影響到團隊。什么叫好的服務?服務沒有定義，你跟客人的距離決定了服務的質量，無論是每天跟客人吵架，還是跟所有客人都成為朋友，能與客人零距離的服務就是好的服務。
如果一個廚師不認識好食材，不懂得使用食材，就不是好廚師。
就像家里做菜，咸淡味，該辣的辣，該甜的甜。
所有食物都有它的物理結構，肉該燉爛的燉爛，魚該蒸熟的蒸熟。
就是一個好的東西，我怎么呈現給你。這是一個對美的理解，它需要生活的沉淀。
就是可以化平凡為神奇。打個比方，降龍十八掌，如果可以把十八招變成一百八十招，有一百八十種變化，才是真正的大師，但是為此他需要天賦加上努力。
且，我自己的事情我覺得很好，我有什么不好呢?我也沒覺得我有什么抬不起頭。
什么是天才？天才是天賦加上比別人付出更多的努力。努力沒天賦成不了天才，有天賦不努力也成不了天才。
做就可以。
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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