成都餐飲老板閉門會
洞察Z時代
2022.2.28
01
齊聚一堂
餐飲老板閉門會
餐飲行業日新月異，面對快速變化的消費者和萬千食客，餐飲品牌所面臨的變化可謂分秒必爭，創新、創新、創新，復購、復購、復購是大部分餐飲老板面臨的兩大思考。
怎么讓消費者進店，怎么讓消費者留下來，怎么讓消費者再次消費，營銷決定第一次消費，產品和服務決定復購，終究還是在研究消費者，如何洞察到消費者需求，如何更快更好滿足他們，如何讓消費者愛上你的品牌，物欲橫流的時代，餐飲品牌是否能培養自己的忠粉？
基于此，成都市食品工業協會以“洞察Z時代”為題，邀請了二十余位成都餐飲行業品牌創始人、主理人共聚一堂，舉行了一場“成都餐飲老板閉門會”。
此次活動，特別邀請了成都包饌品牌管理有限公司總裁/包饌夜包子聯合創始人趙鐵軍、冒椒火辣品牌主理人菲比作為主題分享嘉賓。同時與會的還有來自清真·牛不比火鍋、屋頭串串、柳飄飄亞洲烤肉集合店、乃心控股、媽媽傳燉品、一把骨、眾二集團、馬路邊邊串串香、蠔英雄·自助烤蠔、三川九味川菜體驗館、華廚、遠東國際融資租賃有限公司以及搜狐新聞等餐飲品牌創始及媒體。
成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維為本次活動做了開場辭：“隨著餐飲行業的不斷迭代，傳統的純餐飲業態已被打破，餐飲邊界越來越寬，與食品的融合趨勢也更為明顯。成都市食品工業協會作為一個平臺，有責任也有義務幫企業搭建一個橋梁，探討行業的發展，鏈接優質的資源，為此，我們組織了這一次閉門會，不僅為打破食品與餐飲的邊界，也為探討這個時代的消費者洞察，搞懂了年輕人喜歡吃什么玩什么，才能為我們企業的品牌定位和產品研發提供源源不斷的靈感。”
02
4p、4c、人貨場
營銷逐漸以人為中心
成都包饌品牌管理有限公司總裁/包饌夜包子聯合創始人趙鐵軍首先為在場的來賓分析了他對于Z時代用戶的畫像：
大部分是在校生或剛出校園的畢業生，他們伴隨互聯網而生，手機不離手，萬物皆可社交化，并逐漸從社交平臺用戶變成社交媒體博主。同時，Z時代也是任性一代，不為生存而工作，而為開心和意義而工作。
Z時代的人沒怎么看到過錢，數字化支付使他們容易沖動消費，不懂存錢，收入不多，但但可支配的錢多。他們大都習慣網上購物，貨比三十家，并且在下決策之前會參考看他人的分享和評價。對Z時代的消費者而言，購買行為的產生不僅是對品牌的信任，有時候情感歸屬，例如品牌會員成長、國貨及民族自豪感都等。
作為一個新創立不久便迅速成為網紅品牌的包饌夜包子，趙鐵軍也分享了其品牌的營銷特性以及產品打造的方法：在品牌創立之初，首先確定了格局，到底要做到多大規模，是直營還是開放加盟。其次是定意：做什么產品、賦予產品怎樣的意義和情感特性。最后才是定位，我們的產品做出來到底要賣給誰，怎樣賣？
對于包子這種產品而言，其肉餡有葷有素，營養均衡，但制作麻煩，這都是消費者的痛點，也是包子店得以生存的前提。有了這個前提，才有“夜包子”這一組合創新：其一，后疫情時代，大店不易生存，加大了對夜經濟的開放，使得非堂食、可外賣的小店有更多的生存空間。其二，火鍋、麻辣口味已完成全國范圍內的用戶教育，口味具有全國普適性和上癮性；其三，時間上的錯位競爭，選在晚上販售。
在外部市場環境和精準產品定位均已具備的條件下，營銷就要跟上腳步。口口相傳永遠是最好的營銷，加上Z時代的人愛分享，選擇合適的kol/koc做社交平臺的傳播，也是夜包子爆火的原因之一。
而最終在產品推向市場之后，必須要在生產、管理和營銷三方面運用數字化管理，在連鎖經營的過程中需要做到標準化的供應鏈管理。
03
爆品打造法
做不一樣的產品
作為成都最具代表性的串串香品牌之一，冒椒火辣的品牌主理人菲比也就爆品的打造談到了自己的看法：Z時代名義上是指95后-00后，但其實代表的是永恒的年輕人，沒有人永遠年輕，但永遠有年輕的消費者。Z時代年輕人已經是當代消費的意見領袖，影響著上下兩代人的決策，同時通過社交平臺的傳播對同齡人產生影響。
因此，產品的創新也是永不止息的,Z時代的年輕人審美養成已經比較成熟，需要契合他們的喜好，例如冒椒火辣的矮桌椅，朱光玉火鍋館的港風取名，以及極簡風格的裝潢等。
在冒椒火辣時期，就通過觀察從下單到串串上桌需要等待至少20分組的時間，于是推出了一系列小吃來填補等待時間的消費空白。隨著對用戶習慣的不斷觀察，現在產品已經包含零食、小吃、甜品等，成了各個串串和火鍋店的標配。朱光玉火鍋館的暴打檸檬茶更是已經具備單品開店的潛力，不吃火鍋也可以專門來買一杯檸檬茶。
同時，營銷也要前置，朱光玉火鍋館從打圍就開始了品牌的營銷，開業倒計時開始每天推出一個菜品，在社交平臺持續曝光，開業時包了一輛從成都到重慶的高鐵，打上品牌slogan：讓更多人吃到朱光玉。
04
開放麥時間
餐飲老板共話Z時代
在主題分享嘉賓結束了干貨滿滿的精彩分享之后，活動迎來了“開放麥時間”，各品牌老板們也紛紛就活動主題發表了自己的看法。
媽媽傳燉品
鐘新
媽媽傳是成都老品牌，主要消費人群是x時代的人，這個年代的人的品牌忠誠度更高，z時代則沒有定性，但他們的消費習慣，以后媽媽傳也會考慮到。
清真·牛不比
楊大寶
要從消費者的角度打造產品，而不是品牌自己閉門造車。
屋頭串串
何發
品牌引領潮流的時間越來越短，從兩三年縮短到現在的半年左右，品牌不做創新，最后也會被時代的潮流推著去改變，以前的餐飲門店生存靠地段，現在靠的是流量。因此品牌形象的打造很重要，抓住年輕人，才能讓品牌形象和消費者不斷代。
一把骨
佘仕祥
像夜包子趙總這樣把實踐經驗理論化的分享，以及像朱光玉這樣營銷先行的理念，都值得自己學習。
眾二集團
鄭翔
眾二從上海來，一年半的時間已經在全國開了一百多家，餐與飲的結合是大勢所趨，通過這場閉門會的交流，學習到了很多營銷干貨。
馬路邊邊/蠔英雄
九吃
Z時代也會老去，但永遠會有年輕人，新生力量永遠值得重視。同時，品牌的創新和營銷的玩法，也要和自身的特點相結合，做創新，同時也要做留存。餐飲的賽道很寬，要選擇自己最擅長的。
三川九味唐敏
在創新的時代里，仍然有懷舊的需求，傳承與文化依然受到年輕人的歡迎，目前三川九味就是“年輕師傅做老川菜給年輕人吃”。通過閉門會，自己也收益頗豐。
華廚
羅萬雄
無論食品還是餐飲行業，對消費者的洞察永不過時，重要的是定位清晰，以及充分利用互聯網擴大品牌聲量。同時，打造自己的供應鏈是大勢所趨。
遠東
成定一
高職校園是餐飲消費力量的大頭，點外賣的、外出吃飯的人群中，學生占了相當大的體量。
搜狐成都陳薪如表示：“雖然自己不是年輕人，也一樣愛年輕化的東西。這些年一直以消費者的角度來觀察餐飲行業的變化，品牌做出的任何改變，都是用戶可以感知到的，比如冒椒火辣的矮桌椅。同時，以協會為平臺，鏈接不同品類的人群，通過為老板們創造齊聚一堂的交流機會，共同探討行業的發展，這正是協會組織存在的意義。”
年來，餐飲、食品行業發展迅速，且相互滲透，很多餐飲企業在往上游發展，食品企業亦逐漸涉足C端市場。
此次，成都市食品工業協會組局餐飲老板，不僅旨在加強餐飲企業之間的交流學習，未來更將嫁接更多食品供應鏈資源，進行跨界交流，促進產業融合。
原創文章，作者：第一食品資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235511.html
