行者奕宏：小心華南虎！

廣東作為改革開放的前沿省份，又靠近香港地區，在商業意識和品牌意識上領先全國，因此在消費品領域誕生了大量的全國性品牌。

△廣州地區誕生的全國性品牌

餐飲服務業是否會上演“華南虎現象”？

華南的企業以既務實，又大膽而著稱。那么，曾經發生在家電消費品、快消品等領域的華南虎現象，在餐飲服務業會不會再次重演呢？

俗話說食在廣東，說明了廣東人愛吃、會吃、敢吃、能吃。

粵菜作為一個重要的菜系，選料精細，技藝精良，善于變化，博采眾長，我們都知道粵菜的大師傅一般收入都非常高。而由于靠近香港，消費者與經營者兩地交流都很頻繁，造就了無論是服務意識還是服務水平，廣東餐飲都領先于全國，可見以廣東為代表的華南地區在餐飲業也有良好的基礎。

但是，自2012年以來，這一輪新餐飲品牌誕生潮中，我們看到最多的是以黃太吉、伏牛堂、人人湘、西少爺、小恒水餃、甜心搖滾沙拉等跨界餐飲人創立的新銳品牌。

這個現象是如何產生的呢？

四重紅利疊加，正所謂天時地利人和，于是北京成為了中國新餐飲品牌誕生地，打響了新餐飲連鎖品牌沖鋒的第一槍，同時還誕生了一個新名詞：互聯網餐飲。

誰能真正成為把握大勢的餐飲創業家？

我們且放下是否有互聯網餐飲的爭論，放眼未來十年、二十年，我們要知道餐飲業究竟發生了什么？未來的機遇又在哪里？誰又是真正能夠把握大勢的餐飲創業家？

我們未來食堅信：

1 伴隨著城市化進程，未來二十年會是中國快餐（輕）餐飲連鎖發展的波瀾壯闊的大牛市；

2 隨著中國經濟崛起，中華文化復興，中華傳統小吃，中國餐飲連鎖品牌走向全球是大概率事件；

3 中國最大的國家心智資源就是中華美食；

4 新一代的餐飲創業者和資本力量結合會加速餐飲連鎖品牌的發展，是真正崛起的新勢力；

在資本強烈關注北方餐飲創業者的當下，我們未來食認為絕不可以忽視“華南虎“的力量。

Do good things，只為美好的一餐。

最近有一個新銳的餐飲連鎖品牌悄悄地進軍北京，在上地地區開設了第一家樣板店，這個品牌就是在廣、深兩地非常紅火的俏鳳凰苗家牛肉粉。

△俏鳳凰進京第一站長城合影

跟俏鳳凰的創始人吳天真相識在一年多前，直觀地感受就是專業，敬業，真誠，坦誠。他之前在真功夫服務了八年，2011年和幾位志同道合的伙伴植根苗家牛肉粉品類，創立了俏鳳凰這個品牌。

俏鳳凰應該算是新銳餐飲連鎖企業里從南到北跨區域較早的品牌之一，當我問到他為什么要一步跨到北京來，他的回答非常直接：

① 北京是全國的信息和媒體中心，俏鳳凰只有在北京立足，才能算是全國性品牌，才能受到全國性媒體的關注；

② 北京是全國的資本中心，俏鳳凰只有在北京打響，才能受到更多的資本重視；

③ 北京是一個生活習慣、飲食習慣與南方完全不同的市場，俏鳳凰苗家牛肉粉如果能征服北京消費者的胃和心，就意味著俏鳳凰苗家牛肉粉這個品類可以適應全國市場，也就有了無限的市場空間。

有經驗的老司機都知道，餐飲跨區域經營，尤其是南北跨省經營是一個驚險的一躍。這是創業者對自身實力的信心，也是對團隊的挑戰。

在過去的兩年里，奕宏因為工作性質，接觸了不下數百位餐飲創業者，跟吳天真也深度交流過多次。

我們在一起交流最多的就是他為何創立俏鳳凰，以及他對俏鳳凰品牌的愿景。“Do good things，只為美好的一餐。”是俏鳳凰的價值觀，也是企業的愿景。

而當我問他為何選擇米粉這個品類？如何在競爭激烈的情況下選址？如何建立一個優秀的團隊？他有自己清晰的思考和體系。每一次和他交流，都能感受到他身上強烈的使命感和目標感。

△俏鳳凰豐富的團建活動

怎樣看華南餐飲創業者？

和之前遇見小面、樂凱撒等華南新餐飲品牌創始人接觸，他們往往注重產品研發，團隊人才培養，最主要的是創始人都有遠大的理想。他們既務實，又懂得設立明確目標，雖然不如北方的餐飲創業者善于制造話題，但是也不缺乏清晰表達品牌價值觀、品牌理念的能力。

華南這一代的餐飲創業者，與傳統的大酒樓的老板完全不同，尤其是那些受到西式快餐連鎖餐飲熏陶過的團隊，年輕有學習力，有野心、有魄力，思想開放積極擁抱資本。正如俏鳳凰創始人吳天真所說，相信我們這一代餐飲創業者一定是中國餐飲未來的希望。

如今，俏鳳凰作為第一個華南進軍北京的新餐飲連鎖品牌，今天看這僅僅是一個年輕品牌的一小步，正式拉開向全國市場進軍的序幕。從長遠來看，是不是也預示著發生在快消品、化妝品、服飾等行業里“華南虎”快速攻城略地的一幕，在餐飲業又將重新上演。

我想，無論是餐飲界同行，還是投資人都不可忽視這股餐飲華南虎的新生代力量。