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    繼毛肚、腰片后，哪類單品將成就下一個巴奴與周師兄？

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     火鍋餐見 李蓉 | 文

    爆款是餐廳的主打和頭牌，是代表餐廳最專業、最聚焦、最特色產品！幫助您最大化的吸引—鎖定—引流客戶！快速曝光品牌、帶動流量，快速劃分市場！

    爆款食材，
    撐起一個品類
    食材，在一涮一煮間，最易俘獲食客味蕾，因而也最有機會晉升為火鍋的一個新細分品類。
     
    食材具備什么屬性，才能脫穎而出成為一個單獨的品類呢？
    答案很明確：有爆款基因！
     
    以毛肚為例，本身它就是重慶火鍋的“老三樣之首”，具有深遠的歷史傳承，而且消費者基礎廣泛，市場教育極為成熟，自身完全能撐起一個品類，再加上產品微創新，它的火爆水到渠成。
     
    巴奴毛肚火鍋、如在蜀毛肚火鍋、九鼎軒毛肚火鍋等品牌的迅速崛起，便是很好的證明。
     
    ▲ 巴奴毛肚火鍋

     
    地方菜系，搖身一變成火鍋
    為尋求差異化，“火鍋+”成為這幾年火鍋行業熱衷的做法。原本就有一定知名度和市場基礎的地方特色菜，成為餐企競相爭奪的籌碼。
     
    以豬肚雞為例，它原本只是廣東的一道客家菜，后來被升級改造應用到火鍋領域。據企查查顯示，目前豬肚雞火鍋相關門店數有5400多家，其2021年的市場規模約79億元。
     
    ▲ 豬肚雞火鍋


    相比單品類火鍋，海底撈、湊湊等大牌雖未有大動作，但是也紛紛將鍋底延伸到地方菜上，比如兩者都上線了酸菜白肉鍋，將鍋底與東北菜結合起來。
     
    縱觀“火鍋+菜系”這條賽道，品牌選取的這道“菜”，均是有著較高的國民認知度，有著普適性，自身便是炙手可熱的。
     
    除了目前市面上的椰子雞、酸菜魚、蝦火鍋、佛跳墻等等外，隨著“火鍋+”的不斷延伸，未來會有更多的火鍋餐企聚焦到地方菜上。

    快餐正餐化，衍生火鍋新物種



    ▲ 柳盈盈螺螄粉火鍋
    另外，麻辣燙作為簡化版的火鍋，這兩年也出現了新物種——盤盤麻辣燙，將麻辣燙這一品類與火鍋深度融合。像老街秤盤、煮小簍、陳盤盤、辣盤盤等品牌發展勢頭都不錯。
     
    從一個品類到另一個品類，跨度雖大，但就目前市場反應來看，并沒有水土不服，反而效果還不錯。
     
     
    ▲ 盤盤麻辣燙
    3個原因支撐單品類火鍋成主流
    那么，為何越來越多品牌入局單品類火鍋？究其原因，大致有以下三點：

     
    ▲ 聚焦黃辣丁的小小河邊魚

    下一匹單品類火鍋黑馬會是誰？
     
    有行內人士預測，未來5-10年，單品類火鍋將成主流。
     
    毛肚火鍋火了、鴨血火鍋火了、豬肚雞火鍋火了、螺螄粉火鍋火了……下一個大火的會是誰？
     
    我們預測，蝦滑火鍋將成下一風口！
     
    一方面，蝦滑不僅在火鍋食材中的熱度與日俱增，而且打破火鍋局限，還被用作燒烤、烹飪食材，甚至衍生出像蝦圓圓手打蝦滑的單品店，蝦滑的應用范圍越來越廣，普及度越來越高。
    另一方面，根據市場經濟規律，蝦滑市場需求量遞增，上游鮮蝦養殖、中游蝦滑加工廠產業鏈條的搭建也趨于成熟，給了蝦滑火鍋持續向前的強有力支撐。
     
    另外，蜀大俠火鍋等品牌也頻頻向蝦滑火鍋轉型，行業大牌的帶動或將引發一系列反應。
    火鍋作為我國餐飲的第一大品類，它的低門檻和強復制性，吸引著越來越多的人加入，在5218億元的火鍋大盤上，42.6萬家火鍋餐企互競共生。
    不管下一個風口在哪，請先保持在紅海中屹立不倒，才能有機會“飛上天”。

    本文為知識分享，如侵權請留言
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    我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
    我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
    2021年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
    (視頻必看)
    爆品案例呈現

    升級視頻鑒賞
    品 牌 名 ：
    嘿！焰羊天
    定      位：羊排·火鍋
    廣告訴求：3根小羊排，1頓大滿足！
    品牌文化：玩火
    焰羊天的情況：本來是類似小肥羊的
    羊肉火鍋，做的是比較傳統的街邊店，他們想進去商圈，我們就給他的品牌從頭到尾策劃了！
    首先是產品，我們提煉了羊排，作為明星產品，將羔羊火鍋升級為——羊排·火鍋！配合羊排火鍋，廣告語提煉了【滿足】這個利益點，提煉了【3根小羊排，1頓大滿足】的廣告語！
    幫助他突破常規，進入商圈跟海底撈、撈王、賢和莊等等競爭PK，我們提煉了【玩火】的品牌文化，更個性更張揚、打破常規。
    PS：他進軍商場，產品、空間、文化都跟街邊的第一代店差別非常大，所以我們將這家商場店升級為第二代（年輕版本）品牌名升級為【嘿！焰羊天】，落地后效果非常火爆，整個品牌的升級與產品利益點的提煉，包括品牌文化的梳理！

    升級視頻鑒賞
    品     牌：小桂林 
    定     位：桂氣·廣西菜
    slogan ：貓兒山下桂花香
    品牌文化：富貴（桂）
    形象載體：
    綬帶鳥
    明星產品：
    【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】
    產品訴求：
    【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】
    精神訴求：
    【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】
    強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘
    PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！
    門頭設計呈現
    軟裝升級呈現

    外賣包裝設計呈現
    升級視頻鑒賞
    品 牌 名 ：鴨老倌?恰鴨專門店
    產品訴求：7只鴨子一鍋悶，香！
    品牌訴求：人生何處不相逢，相逢就到鴨老倌！
    精選品種：2年周期以上生態洞庭湖水鴨
    只只鮮活：每天新鮮到店，當天現宰
    大火猛炒：280°C大火猛炒爆香
    高溫燜汁：10余種香料高溫燜制
    非遺烹飪技法：鴨肉濃湯1：1比例
    ps:7只鴨子+20余種香料+30分鐘高壓燜制，從選材到香料調制，再到爆炒的把控，非遺的烹飪技法，茶油鴨的香濃得到完美綻放！
    黑蟻觀點：一個品牌的落地一定是整體性和系統性的表現，而非碎片化，這樣才足以打動消費者，這樣也才能形成品牌強大的競爭壁壘！

    品 牌 名 ：論牛[牛肉火鍋·青梅茶寮]

    產品訴求：3顆青梅一頭牛，滿足！

    品牌訴求：闖到世界盡頭，回來飲茶論牛！

    ps:整個品牌空間沿用潮汕的青梅、英歌舞等元素，通過裝飾、燈箱凸顯效果，大大減少裝修成本，但整體氛圍又能有效發揮！落地后市場反應非常非常不錯

    疫情后要不要打價格戰？

    郴州地標式餐飲頭牌【頂家家】在疫情期間推出全民吃雞美食節，一雞兩吃的吃法，由炒雞肉和雞湯組合，強化“吃雞增強免疫力”的熱點認知，定價158元，遠高于同類競品市場價，打造強勢產品特色，黑蟻團隊幫助打造【吃雞節】配稱營銷宣傳與落地！

    同時，在5月1-16日期間，推出點雞送海鮮粽的活動，在疫情后眾品牌寸步難行時，頂家家營業流水單日同比疫情前逆勢增長22%的驚人表現！注意是同比疫情前，逆勢增長22%

    在疫情后引流這件事上，頂家家樹立標桿，或許我們更應該考慮消費市場的變化，而不是一味的打價格戰，做被動的營銷；對產品進行質的調整，讓互動穿插其中，樹立消費者信心，這才是值得探討的議題！

    這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

    打造一款爆品讓顧客明確知道我們是誰？我們的特色是什么？讓顧客非點不可！讓顧客念念不忘！年底餐飲流量高峰期，把握傳播好時機，打造一道【明星爆款產品】并深入人心！

    重要強調！我們不是課程，我們為您一對一營銷策劃定制，一對一實施落地！

    黑蟻特推出「黑蟻爆品行動—營銷策劃服務」超級落地版，內容給如下：

    第?一部分   策略層面 

    ●選取潛力菜品  

    ●策劃產品賣點   ●創新產品口感   

    ●重塑產品呈現   ●包裝產品名字

    ●打造一句爆品廣告語，達到好聽好記好傳播的作用

     第?二部分 設計層面 

    ●爆品餐具設計   ●爆品宣傳海報設計   

    ●爆品在大眾、美團等平臺宣傳畫面

    ●爆品外賣打包盒、打包袋  

    ●門頭爆品表現設計  ●室外宣傳類海報

    ●爆品相關吊旗、餐墊紙、桌面貼紙、桌卡設計

    ●室內軟裝設計、室內海報設計，打造爆品氛圍   

     第?三部分  營銷層面 

    ●策劃一場爆品升級上市的O2O引流活動

    ●結合爆品特色及引流活動撰寫公眾號推文一篇

    ——「黑蟻爆品行動」——

    原價：9萬元

    戰役價：19800元?(疫情期間特別版，僅限8家餐飲品牌、報滿截止！！！)

    形式：十年專注餐飲策劃老師全權來幫你完成，由策劃、提煉，到設計及呈現，具體到宣傳海報，門頭設計、室內軟裝、餐墊紙，吊旗等爆品宣傳的物料統統完成，讓你真正直接就可以落地到餐廳，保證最佳的效果！

     “申請方式” 

    名額有限，申請請掃碼：備注”7“

    朱老師：18520573519（微信同號）

    期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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    ，為中國餐飲業打氣！


    原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/237212.html

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