連鎖餐飲的供應鏈信息化之路 | 上海經權科技副總經理洪天富

本次峰會論壇邀請了上海經權科技副總經理洪天富、云味館聯合創始人何煒、絕味鴨脖旗下網聚資本張衛、菜嬤嬤聯合創始人孫利中、魚非魚&嘻游記創始人上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創始人袁影、餐飲界新媒體創始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創始人呂強等頗具影響力的行業大咖，圍繞“創新”主題，分享了2016-2017最經典的餐飲創新案例，結合餐飲行業火爆的互聯網+、融資、品牌升級等話題，繼續以“實戰、實效、高度、深度、創新、價值”六大價值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了上海經權科技副總經理洪天富的主題分享《連鎖餐飲的供應鏈信息化之路》。（提示：分享內容稍作刪減）

餐企信息化建設的套路

餐飲連鎖企業的信息化建設起步比較晚 , 遠遠落后于大規模的連鎖零售超市、商場等大型連鎖企業。

一般情況下，餐飲連鎖企業在創業之初會先購買“收銀功能為主的POS軟件系統”，從以前的收銀機，到現在的觸摸屏、平板電腦、手機終端等 POS收銀管理系統。

通常來講，企業持續發展到一定規模（10-20家）時，為了要強化財務的管理，因應業務成長的需求，會選擇采購金蝶或用友等財務軟件作為公司財務的管理系統。

當餐廳店數超過20家之后，餐飲企業的管理需求開始產生變化，門店訂貨單及成本管理的業務流程相對重要。為了解決中央廚房生產制造、供應鏈的管理、物流配送的管理、還有成本核算等， 往往會再評估引進一套采購進耗存管理與生產管理系統（ERP管理系統）。

可以說，這是餐飲企業在信息化建設上常用的套路。

它往往容易造成這樣的現象：信息孤島仍然存在，POS系統、供應鏈信息系統、生產管理系統、財務系統依然獨立，各系統間無法整合，無法達到無縫連接。即使在信息化投資后，顯現的效果還是有限，系統自動化（操作智能自動化，財務單據自動化）的程度相對還是很低，財務人員做賬的工作量依然繁重。

餐企ERP信息化的困難

近幾年，餐飲連鎖企業越來越重視信息化建設。但是，在使用了一些相關的軟件之后，仍然處于很痛苦的一個狀態。

為什么會這樣呢？

ERP的投入成本高，失敗案例多，成功案例屈指可數。很多餐飲企業建設ERP信息化，只是出于追求時尚，而不是結合實際需求。再者，很多傳統ERP都是10多年的產品，以生產單位為核心產品架構（MRP），比較難打破以前的框架。

同時，IT人員對餐飲連鎖業務的真正需求認知不足，餐飲企業內管理人員對信息化的經驗較為缺乏，這些都會成為餐飲連鎖企業ERP的選型結果與實施成功與否的制約因素。所以一般的ERP功能大多能用到的約占40%，整個系統太重，操作復雜培訓學習時間長。而為了要滿足對連鎖餐飲行業的業務特性需求，往往需要大量的客制開發。這導致ERP實施后人員還是沒辦法減少反而增加 ，沒有針對連鎖餐飲的解決方案。

常見的餐企信息化痛點

餐飲連鎖企業對ERP的功能需求，是以門店為核心、集單、分單、物流配送，供應鏈各種業務單據的完整性和財務的整合。

而餐飲連鎖企業對信息化系統的功能需求，則是以門店管理與財務核算管理為核心。

這是因為餐飲企業在食品加工環節不像大制造業那樣復雜。餐廳系統的前端需要一個POS系統。餐廳門店相當于一個加工的小工廠，需要進行一個成本的核算。很多大型連鎖企業擁有中央工廠進行統一配送，他們需要跟財務系統進行連接。

常見的餐企信息化的痛點：

連鎖營運管理痛點

1、門店的現金管理（備用金與公司往來的賬）

2、無法及時獲知門店損益（POS只能管理營業額）

3、單品成本無法精細核算 （成本計算都在財務系統）

4、缺乏精進管理報表與數據 （門店費用數據缺乏, 在財務系統）

5、經常由于后勤的管理跟不上導致門店開店的速度變緩

連鎖供應鏈管理痛點

1、訂貨流程復雜，無法集中總部采購管理（沒有集單，分單的功能）

2、無法多區域配送中心管理（無法實現多區域多時段配送）

3、無法根據加盟店、直營店間的供應關系做精準財務付款核算 （采購單，發票管理，應收賬款對賬復雜）

連鎖財務管理痛點

1、財務有一套賬 , 餐廳有一套賬, 庫存數量、品項、金額不符

2、財務人員基礎事務繁重（月末將POS系統資料手工錄入到財務系統）

3、財務人員的編制隨著門店數的成長而增加

4、財務結賬周期通常較長（法人多，門店成本的核算，損益核算費時費力）

5、成本賬務不符審計要求 （財務系統與門店系統無法對接相互鉤稽）

經權Let’s餐飲連鎖管理軟件的特點

那么餐飲連鎖企業的ERP需要哪些功能？

首先，門店需要做到現金管理和費用的管理。其次總倉需要集單和分單的處理功能。同時中央廚房要做到單筆成本的核算功能。最后，財務就剩下對賬和審核的工作。

也就是說，前端需要做所有的工作，財務只需要審核鑒定費用。關于供應商的出貨問題，則全部推到財務系統里面去。

我們經權Let’s餐飲連鎖管理軟件是以門店運營與財務管理為核心，專注于餐飲連鎖管理的關鍵業務流程。我們支持直營店與加盟店的業務流程，通過智能化的門店管理系統降低門店的操作復雜度。

其次，我們擁有統一采購平臺、多單位的管理、集單分單的處理功能，多區域、多價格、統一配送的管理，支持多區域多業態、多物料配送的管理。

同時，我們可以滿足餐飲企業對中央廚房的管理、生產管理、成本核算管理符合行業的需求。并且擁有全面自動化成本核算（銷售傳票，采購傳票，成本傳票，制造成本傳票自動生成）的功能，可以實現財務系統無縫連接（可追溯，可鉤稽）。我們也為企業提供SAAS 服務模式，降低企業的投入成本。

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