疫情反反復復，這里停罷那里又開始上演，餐飲人艱難度日。對于外賣屬性好一點的賽道來說，還能轉型線上尋求突破，但對于外賣屬性差點的賽道來說，那就越發艱難，烤魚就是后者。
今年疫情小規模的爆發，來的突然，打了很多餐飲人一個措手不及，但也許是在這幾年的摧殘中，餐飲人已經學會了在困境中突圍的能力。
?
在疫情下，餐飲人也努力自救，大部分品牌開始上線自身的外賣業務，以線上經營來維持生計，很多餐飲人也在這種方式下活了下來。
?
不過上線外賣很顯然有一個先決條件，那就是你的賽道和品類適合做外賣，有外賣這個屬性標簽，那么你在這場劫難中可能會過的輕松一點，如果你的品類對外賣來說要求很高也比較限制，那么你可能會艱難一些，而烤魚就是后者。
?
?
大家吃烤魚，一般都是邊烤邊吃，吃的過程中下面的小火慢煮，持續加熱，不僅能一直保持溫度，還能保證魚的味道，畢竟冷掉的烤魚就不好吃了，腥味太大。
?
烤魚需要一個持續的熱源，所以做外賣對打包的要求就高了很多，但很顯然，現在大部分的品牌也做不到持續加熱的打包包裝，最主要的是，這種包裝成本也要高出很多，而且烤魚的魚一般也比較大，打包起來也不太方便。
?
因為各種因素的存在，是以消費者們在點外賣的時候也會考慮這種因素，除非必要，不然就肯定會跳過這個選項。
?
烤魚算是一個古早網紅賽道，其實這個賽道也并不缺玩家。數據顯示，從2013年賽道爆紅之后，直到2017年烤魚賽道都還有每年超萬家的增長速度，即2020年后因為疫情有所下滑，但至2021年也還有九千多家的增量。
?
?
而在疫情期間，烤魚賽道的大牌們也都風生水起，例如江邊城外每年以30家的增量；半天妖的門店數量也突破1000家的大關；烤匠門店返修和營銷的整活，讓自己也成為了不少人心中的“白月光”……烤魚賽道的頭部品牌們似乎都很能“整活”。
?
例如此前海底撈就推出了相關露營套餐，肯德基、麥當勞甚至文和友都與露營品牌聯名推出了露營各種套餐，而隨著露營的火爆，各種烤類餐飲開始隨之火爆。
例如烤肉、烤魚，而不少烤魚品牌們也努力把烤魚放到“露營美食清單”里去，搶占爆火場景，為烤魚和露營建立聯系。
?
三、烤魚預制菜
?
在疫情下，今年預制菜這個賽道就如雨后春筍一般快速瘋長，C端預制菜市場迅速躥紅，吸引了不少大佬們入局。
?
在這個熱門風口下，烤魚品牌們也沒有錯過這個風口，據餐易君觀察，不少烤魚品牌都推出了烤魚預制菜，預制烤魚。
?
例如，國聯小霸龍和盒馬聯名，推出蒜香、青花椒、麻辣3個口味的預制烤魚。
?
四、私域流量的打造
?
在疫情當下，餐廳流量問題成為了重中之重，于是各個賽道的品牌們也開啟了自己的流量打造之旅。除了固定的堂食和外賣流量之外，企業們也都紛紛開啟了自己私域流量打造之旅。
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/243216.html
