營銷沒效果？事實上你是犯了這兩個錯誤！ | 餐見

營銷做好了，餐廳生意就能好

市場競爭的升級，使得很多餐廳面臨生存問題。受到“成功案例”的影響，越來越多的餐飲老板將扭轉生意的希望放在“營銷”層面，他們認為只要將營銷做好了，生意自然就不會差。

毫無疑問，這種想法存在概念上的錯誤。

從概念上講：營銷是指，餐廳發現或挖掘準消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品，主要是深挖產品的內涵，找準消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該品牌進而消費的過程。

換言之，營銷只是餐飲運營系統的其中一環。它的價值在于擴大品牌優勢、營造消費氛圍。事實上，當餐廳生意不理想時，餐飲人應該要深入思考，自己的餐廳生意不好的原因是什么？只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對性的做出合適的營銷方案。

一般來將，餐廳生意不好的常見問題有這些：

選錯了店址

選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢、樓層、朝向、規劃、業主、能見度、房屋結構、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業市場、經營性質、經營品種、相關政策等。

其中最重要的是：人群對口。人群對了一切都對。

中國有句老話：門當戶對。這句話放在餐飲行業，你可以理解為”明確自己定位，你是什么店，需要什么層次的顧客。”餐廳的目標顧客一定要精準，再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。

菜品質量不過關

餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果餐廳連菜品的質量都不能保證，再精準的品牌定位和巧妙的營銷方案，都只能帶來短暫的人流。

陷入同質化競爭

經濟環境的下行，引發激烈的市場亂戰，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業墮入同質化的海洋。怎樣創造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業家面前的一大難題。

所謂差異化，即是在同行業中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區分、對比的標準。

服務不過關

好的服務有四個要素，熱情、友好、方便、周到。

好的服務都體現在細節上，沒有一定的從業經驗是掌握不了這些細節的，所以這個培訓必須是由經驗豐富的人來進行，而不能是從網上抄來照本宣科式的進行培訓。

在餐飲服務工作中，被顧客投訴，同事埋怨，上司批評，仔細想想，是溝通不到位，或者說是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表達不清。

營銷就是打折促銷

很多老板認為營銷就是宣傳、打折、搞活動。

事實上，促銷打折只是營銷系統的一部分。赤裸裸的打折策略并不能從根本上解決經營困境，只可能帶來短期的銷售提升，而且產品價格一旦下降，想要恢復到以前的水平較為困難，也會引發競爭對手的反擊，容易導致價格競爭，不宜長遠使用。

那么，餐廳做營銷就不該打折？

并非如此！

適當的折扣和優惠能夠為餐廳擴展新客群帶來幫助，也能促進顧客的再次消費。

一般來講，餐廳的營銷目的有以下幾點：

1 開拓人流

2 提升業績

3 提升品牌影響力

餐廳在策劃營銷活動時，需要立足于在餐廳長期運營計劃，針對營銷的目的，合理運用打折手段。如此，餐廳也能避免盲目打折帶來的負面影響。

餐飲的營銷工作是一個貫穿于企業始終的連續的經營行為，而絕不會是一個個斷點。營銷始終伴隨著你企業的經營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。

一般來講，餐廳選擇做“營銷”，是為了快速增加營業額。

事實上，營銷的真正目的是：產生可持續性收益。

顯而易見，大多數的餐飲老板并沒有這些觀念。他們對營銷一知半解，從而導致產生很多的營銷誤區。這些對營銷的錯誤認識有可能導致餐廳的經營出現問題。

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