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    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感

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    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
    本文經授權轉載自火鍋餐見（ID：hgcj6666）
    文 | 田果
    前段時間，中國麻辣燙在韓國爆火，平常也就20元左右吃一頓的麻辣燙，到了韓國身價翻番，人均價動輒上七八十！
    那國外的麻辣燙和國內的麻辣燙有什么不同之處呢？給餐飲人帶來哪些創新靈感？下邊我們一起來分析一下。

    “身價翻番”，麻辣燙爆火韓國

    “吹著空調，吃著麻辣燙，以熱制熱，是格外的酣暢淋漓。”
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    疫情期間餐飲遇冷，但麻辣燙店的數量卻不降反升，幾乎遍布韓國各地。
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    最近，“麻辣燙爆火韓國”的消息不絕于耳，在各大網站刷屏，央視財經媒體報道，記者到訪的麻辣燙店，從中午開始，就不斷有食客慕名前來，下圖是菜品自選區，可以看到食材應有盡有。
    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
    ▲圖源于央視財經
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    韓國最新公布的一份數據分析結果顯示，最近四年間麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，已經反超韓國的傳統小吃炒年糕。
    不僅如此，性價比高的中餐簡便食品也在韓國熱銷：食品企業相繼投產真空包裝麻辣燙，兩人食合人民幣40元；家庭簡便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，每個月售出25萬袋左右。
    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
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    都知道，麻辣燙起源于中國四川，卻在東北做得風生水起，這次開到韓國的麻辣燙，和國內有哪些異同呢？
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    1、在國內，麻辣燙的客單價一般集中在20元左右，到了韓國身價翻番，人均價動輒上七八十；
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    2、韓國人喜歡湯泡飯，國內一般是單吃或者配燴面，麻辣燙給韓國年輕人聚會提供了新的消費場景；
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    3、韓國人飲食低油低鹽，不喜麻味，另外新鮮食材稀缺，價格昂貴，因此在口味和食材上也略存差異。

    麻辣燙翻紅，給火鍋人的啟示
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    有人說，麻辣燙通過“火鍋快餐化”前置了消費者的需求，是它迎來爆發的根本原因。
    一起來看，麻辣燙的火爆邏輯，給了火鍋人哪些創新靈感？
    啟示1：剛需消費、性價比是王道
    因菜品豐富，價格便宜，麻辣燙滿足了工作餐的很大需求，這種需求非常高頻和剛需，促進了麻辣燙連鎖品牌的迅速崛起和爆發。
    有數據稱，44%的麻辣燙品牌人均都在20-25元，由于起步價低，讓消費降級下的顧客主觀感覺就不貴，且選擇自由，所以更愿意進店。
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    而火鍋搶占年輕人、輕社交場景，成為低客單主流消費（行業均值67元），所以火鍋老板應該守好年輕人市場，價格還可以更親民，產品豐富，口味刺激，貼近社區，這是火鍋未來的主流趨勢。
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    這也是為什么連馬路邊邊這種具備社交屬性的品牌在品類上，一開始也掛上了麻辣燙的原因。
    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
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    啟示2：給前后端減負，小店成趨勢
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    我們發現，市面上的麻辣燙店多在100平以內，現在很多盤盤麻辣燙多打出不超60平的口號。
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    相比串串，它少了備餐的壓力，后端產品標準化操作簡單；相比火鍋，前端服務輕，不需要員工送餐，給前后端同時減負了。火鍋也是同樣道理。
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    當下，現金流的權重也越來越高。花三五十萬開一家大店，成功的概率大概50%，甚至會更低。用同樣的錢去開四五家小店，每家店的成功概率都有50%。
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    如今的火鍋市場，不少老牌企業感知到了這個風向，紛紛開出副牌，走小店模式，比如魯西肥牛開出200平社區模板牛人李鮮牛肆。當然，目前熱度比較高的地攤火鍋、牛雜煲、烤魚等都是小店居多。
    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
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    啟示3：品類更細分，模式產品有差異
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    盤盤麻辣燙的興起，再次說明傳統麻辣燙店已然不能滿足年輕人的需求，主打差異化、細分化的麻辣燙品牌才是趨勢。
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    好比后起之秀小蠻椒，除了主打產品麻辣燙以外，還上了熱鹵和鍋盔等經典地方小吃，形成三種產品定價結構，即17元吃飽，26元吃好，35元吃嗨的組合。
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    同樣，覓姐取得今天的成績也跟其模式有關，它起初定位為新餐飲品類運營商，將夫妻老婆店整合成自己品牌，用自己的供應鏈統一運營，每年約平均新增270家門店。
    麻辣燙在韓國爆火，給火鍋店老板的3點創新靈感
    這對于今天的火鍋也有啟發意義，好比謝謝鍋的復合門店模式、朱光玉的產品創新邏輯、還有很多餐飲人的門店改造計劃，但終究要回歸到效率和管理上。
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    小結：
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    “變則通”，火鍋門店消費熱度下降，火鍋零售化的熱度卻在上升，火鍋品牌的規模化能力日益增強，火鍋正以另一種方式延續著自己的火熱狀態。
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    整個餐飲市場似乎也一樣，任何曾火過的品類，都可以通過創新、整合，重新再做一次。
    正文 end

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