餐廳經營不善最終倒閉的原因可能有很多。比如，從客觀的角度去分析，有可能是不可抗力的因素，比如時事政治的突發狀況，又比如疫情等等……
但從餐廳本身主觀的角度去分析，那很大可能就會是領導者的領導方式不對，直接導致餐廳經營不善從而倒閉。
我們今兒就來聊聊，餐廳從主觀角度去分析經營不善的問題，餐廳倒閉大多情況下，領導者犯的錯幾乎都脫離不掉這“七宗罪”，看看你的餐廳都犯過這些錯嗎？
01 無知的想當然
在商業的領域，一個人思維平庸的顯著特點就是分析問題的能力太低；在互聯網領域，一個企業默默無聞的顯著特點就是不了解互聯網的數據。
作為餐廳的領導者和經營者，最忌諱的一點就是“無知的想當然”，這是什么意思呢？
做餐飲的，我們最需要的就是市場調查的數據，然后根據大量的數據來分析選址是否合理、客流是否大、在品類的選擇上是否適合、選擇的這個品類在周圍是否已經飽和等等。
02 不守規則 03 急功近利 利用加盟來賺錢，但往往這種店是開不長久的，因為他們從來沒關心過品質和管理等問題，更沒關心過品牌，當韭菜割得差不多的時候，餐廳也該倒閉了。 04 不肯放權 以前看電視劇的時候，總喜歡一句話，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有斗爭，無論是權力、財力或者名利，古往今來的爭斗都脫不開這幾樣。 開餐廳也是一樣的道理，作為餐廳的老板，很多人不太信任手底下的員工，甚至還會疑心。總覺得員工這也干不好那也干不好，沒有自己不行。 有些餐廳老板甚至像個“救火隊長”一樣，連晚上睡覺都不敢關手機，生怕發生什么事，結果到頭來自己累的不行，員工也沒什么工作的成就感，大家都在渾渾噩噩的過日子。 做餐廳的，特別是老板，其實不應該讓自己這么累，累還是其次，主要是這種事無巨細的方式長此以往的話，員工都會養成不敢承擔責任的習慣，什么事都會找老板。 05 貪婪小氣 貪往往和小氣打鉤，作為餐廳來說，很多時候容易被顧客打上一個小氣的標簽。這種小氣表現在方方面面。 比如，餐易君之前在網上看到一個網友抱怨說，去一家餐廳吃飯，結賬時應該是220.7元，他以為餐廳會將這個零頭給自己抹掉，再不濟按照原價付個幾毛錢。 但沒想到餐廳直接收了它221元，顧客在這里吃過飯后就在網上吐槽說，從來沒見過哪個餐廳抹零是在顧客身上抹的，并表示這個餐廳如此小氣，以后再也不會去吃了。 有人說，不就幾毛錢？但往往，顧客看中的不是這幾毛錢，而是一個心態的問題。 做餐飲的，我們不能從顧客的身上多收一分一毫，相反還應該適當優惠，作為餐飲人，想花更少的錢得到最大的回報這無可厚非，但要掌握那個度，過猶不及的道理應該懂得。 06 毫無創新 一成不變的東西，很容易就會被時代淘汰，餐飲行業是走在時代前沿的行業，它代表著當下的時尚和新潮，所以開餐廳，也要順著時代的改革而創新和升級。 比如餐廳的產品，再比如餐廳的SI和VI設計，通通都需要隨著消費的升級和時代的變化更新升級自己。 我們經常聽說一些老字號怎么落寞倒閉，究其原因，就是故步自封的太久，毫無創新脫離了年輕人的審美和價值觀，因此注定被新時代的人淘汰。 我們熟知的已經衰落甚至倒閉的一茶一坐、黃記煌等品牌，都有這種毛病，現在不少老字號都在升級改革自己，餐廳要有創新才能與時代交融發展。 07 拿來主義
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