09.07.2020
導讀:在成都,火鍋這個品類一直很火熱,但不管是主打各種特色,都始終逃不出同質化的怪圈。在創新上,也始終顯得乏力。這兩年,消費者的消費升級,以及審美趨勢上升明顯,部分餐飲企業也開始重新研究當下年輕人的審美和消費需求—-香天下就是其中一個。
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01
這家香天下的新店取名為:K160,來源于綠皮火車的最快行駛速度為160Km/小時。和大多數餐廳的選址不一樣的是,這家店位于成都二仙橋的一座公園內,周圍是一片綠地。當第一次走進這家餐廳,很難一下就辨認出,這是一家火鍋店。 環境上,與成都大部分火鍋店雕梁畫棟、龍飛鳳舞中式仿古裝修不一樣,你看到的是一列一列的火車車廂,每一節車廂也各有各的主題和裝修風格,很有一種復古范兒,典雅但不失現代感。
整體空間十分通透。面積近1500平,100張桌子。
菜品上,為了搭配了適合場景主題的菜品擺盤,也做出了不少創新之舉。
比如K160的服務員化身乘務員,推著小車售賣各種小吃,在大堂來回穿梭,為消費者服務;
新鮮的毛肚也裝在一個個特質的火車模型中,韻味十足。
鍋底38元/鍋,葷菜價格普遍集中在14-25元之間,素菜價格普遍集中在4-8元之間。
相比起其他火鍋店動輒一兩百的人均消費,這樣的價格極具性價比,再加上這樣的門店場景定位,自然贏得眾多年輕消費群體的喜愛。餐廳一開業,就引起眾多消費者探店打卡:
而“打卡勝地”“時下網紅店”則是目前消費者給它打上的標簽。
很多消費者調侃道,坐著火車,吃著火鍋,還唱著歌,姜文大導演的經典電影《讓子彈飛》的場景沒想到在現實生活中,被實現了香天下這種創新,也透露了后疫情時代的一個重要的變化:很大一部分消費者不是沒有消費意愿,而是沒有消費能力。
朱全曾經坦言,疫情發生后,很多年輕人幾個月基本沒收入,而伴隨著一些企業的裁員,大家的收入降低,消費的能力自然也就降級了
事實上,疫情發生后,很多的頭部餐飲企業的市場動作也印證了這一點:比如海底撈的新品牌,“十八汆”,裝修簡約清新。在“三高一低”的一線城市北京,“十八汆”打出極致性價比標簽,最便宜的炸醬面和番茄雞蛋打鹵面僅需要9.9元,價格最高的回鍋肉拌面、京城口蘑打鹵面也不過15元。
彼時,西貝也傳出進軍中式快餐品牌,據公開的資料顯示:品牌名為“弓長張”,一個面向大眾消費者的中式快餐品牌,主打現炒快餐,弓長張品牌定位與西貝莜面村不同,定價也走平民路線。據了解,弓長張定位“國民食堂”,將主打“33道現炒下飯菜”,一頓午餐只要15元左右。
另一方面,則是取決于消費觀念的改變,現在的消費者更愿意把錢花在刀刃上,不像以前,事事都隨意買單。也正是因此,場景創新才是搶占消費者心智,為門店引流的不二法門。那么如何創新呢?靈感還要從消費者身上去找。在談及這家店的創意時,香天下董事長朱全給我們講了一個網紅的原理。朱全認為:
網紅的原理是:故事。消費者聽故事而來,然后愿意坐下來,認真體驗你的故事,最后寫成屬于他在這里的體驗故事,自動傳播!那既然這樣,我們就做一個場景革命加故事塑造的餐廳,讓消費者自己來體驗,自己來傳播。
“任何品牌都靠故事爆紅,靠持久穩定的營運系統長久”香天下朱全說。事實上,K160香天下的打造的一個文創項目。在香天下董事長朱全看來:餐飲與文創的結合將會是一個非常重要的發展方向,這也是門店創新的一個新思路。
不難發現,這樣的創新對于香天下來說,已經不是第一次。早在去年,香天下就曾推出奶茶鍋,刷爆各種“圈”,一條微博5分鐘不到,突破1億閱讀。隨后,香天下聯合1807推出國潮套裝,以及在疫情下為消費者健康考慮而推出的隔離火鍋,都極大地帶動消費者的主動傳播。
雖然事件背后,各方輿論也是褒貶不一,但是,香天下確實給人的感覺變得和以前不一樣:至于為什么會選擇這樣的項目,則通常和創始人的性格和背景有關。作為香天下的創始人,朱全身上確實有太多的符號,比如:“時尚”,“熱愛潮牌”,喜歡研究各種新鮮的文化,他的這些個人特色,很大程度上也通過品牌外化表現了出來。后疫情時代,無論是消費需求和消費者都產生很大的變化,而餐飲老板需要根據自己企業的情況,審時度勢,重新梳理自己的品牌與消費者的關系,找到創新的新方向。
你還見過哪些裝修非常有創意的餐廳?
在評論區嘮嘮唄~
本文作者:讀sir
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