來源：餐飲O2O、新消費內參、紅餐網
一場疫情，迎來了消費行業的大變局，對似乎已成紅海的茶飲市場，更是如此。
疫情后消費者健康安全觀念提升、賽道人才、加盟主和商鋪資源供給增加、政府宏觀政策強力扶持、外賣等餐飲服務平臺讓利等，都逐步對茶飲呈現出了有利環境。
“滬上阿姨”，2013年成立于上海，開創現煮五谷茶，是一家加盟連鎖茶飲品牌。短短7年時間門店已有1600家，終端成交總額破10億，已成為部分區域強勢領導品牌。
回歸初心，品牌形象全新升級
從2013年成立至今，滬上阿姨始終堅守“現煮五谷茶”賽道，截至目前，它已成功布局全國300多個城市，門店數突破了1600家，成為現煮五谷茶細分賽道中當之無愧的王者。
當門店數量、企業規模進入千量級規模之后，品牌也急需一個突出鮮明的形象，讓品牌傳播更有力度。
2019年12月，滬上阿姨全新形象面世，首家4.0LAB門店在深圳落地，LAB店從頭到尾都已經煥然一新。
滬上阿姨全新4.0門店
整體門店視覺、體驗上，LAB店面積在50-80平米左右，整體設計以白、灰為主色調，空間舒適簡潔，符合當下年輕人的審美。
區別于傳統加盟店的小檔口、社區化，滬上阿姨計劃讓LAB店主攻二線城市的二流商圈，在下沉市場里打造精品店。最惹眼的是LOGO的改變，一個好的LOGO能代替品牌直擊人心。
滬上阿姨創立之初有過一個LOGO形象，是一個類似櫻桃小丸子媽媽的親切阿姨，但后來為強化“現煮茶飲”的品牌定位而去掉。
如今，為了突出品牌形象，“阿姨”回歸，搖身一變變成了一一位穿著典雅旗袍、翹著蘭花指、有顆美人痣、手執奶茶、向顧客眨眼的精致“阿姨”復古形象出現在了公眾的視野。
滬上阿姨相關工作人員表示，LOGO的靈感自于上海女人，他們希望通過年輕、精致的女性形象，拉近與年輕消費群體的距離，而略帶復古的設計和上海老弄堂的感覺也遙相呼應，土生土長的上海品牌形象更突出了。
據了解，滬上阿姨在深圳、青島、南京、杭州等城市開出了7家LAB門店，整體的營業額高于全國門店平均營業額30%。可見品牌升級的效應明顯。
新鮮健康的產品定位切入好賽道
在茶飲行業中，不同城市的消費者需求是不同的，其中主要體現為對價格的不同接受程度。
三四線城市的需求為好喝、不貴，但這個市場中缺少高性價比、高價值感的品牌；
一二線城市的需求為好喝、小貴、顏值高、甚至健康，其中的邏輯是高級食材做出高級味道。
這不同的價格背后，是不同的食材、研發與品牌營銷投入。滬上阿姨，產品價格主推10-20元區間，契合大眾市場主流消費需求，目標人群更具廣泛市場空間。
滬上阿姨與其他茶飲品牌進行了差異化的定位，主打健康的、現煮的五谷茶，所有食材都是天然的、健康的、優質的食材，水是好水、糖是好糖、茶是現泡、奶是進口、五谷是現煮，并通過99%的淘汰率不斷研發迭代新的口味，這樣才能做出一杯好飲品。
目前，滬上阿姨現煮新鮮的五谷茶里富含蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等。
滬上阿姨不斷強化現煮五谷茶的定位，把同樣具有高認知度的燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料也加入五谷定位中，并且開發了專門的五谷鍋，讓堅硬五谷的現場煎煮變得簡單、快捷，只需一鍵50分鐘口感即可變得軟爛。
五谷雜糧天然健康，而且具有代餐特點，現煮又保留了最好的口感。單就現煮這一點，因為耗時費事，需要走量才能支撐下來，這是其他品牌難以做到的，也就成了為了滬上阿姨的獨家壁壘。
去年，茶飲行業的形式再度轉變，下沉市場增量易攻難守，激烈的市場競爭加速了品牌淘汰。滬上阿姨團隊決定抓住當下茶飲市場消費主體年輕一代的“養生風潮”，在“低卡、低糖”的飲品潮流中，站上市場新風口。
把品牌的核心元素融入時下最流行的奶茶品類中，通過經典產品微創新的方式，制造了五谷水果茶和五谷水果奶蓋茶兩個系列熱銷款。其中，五谷水果茶2019年全年，共賣出100000000杯！
可以說，在“現煮五谷茶”這個賽道上，滬上阿姨已經是當之無愧的細分王者。
成功的企業背后有強大的組織
當然，無論是產品、定位還是加盟服務，企業所有的戰略最終都是靠組織去完成，每一個成功的企業背后靠的都是強大的組織力，組織力的構建主要有三大來源：
滬上阿姨是S2B2C的企業，S是總部的平臺，B是1600家店鋪，C是消費者，企業的任務就是與B協同并行、服務終端的消費者，建立和完善了一套以客戶為中心的體系，有標準、有執行、有巡查監督和賞罰的規則，以及標準的迭代和優化。
在以客戶為中心的價值導向下，做到了所有的客訴24小時回復，同時，給每20-30家加盟店配備一名運營督導，店主在運營過程中出現產品制作、采購、培訓、業績提升等任何問題不需要忙碌亂找信息，只需要向運營督導求助，由運營督導調動后面跨部門溝通的資源，幫助店主解決問題。
在疫情期間，滬上阿姨總部高管自愿降薪一半，以多年的資本積累和儲蓄承擔現金流壓力，免收加盟商所有的管理費，還贈送200萬的消毒物資以確保門店安全。
滬上阿姨對人才會從綜合素質和專業技能兩方面進行培養，以專業全面的知識結構服務門店，真正成為加盟商好的知識輸出方。
在早年創業的時候，作為創始人，單衛鈞會親自給員工講弟子規等傳統文化價值觀，后期有一定規模以后，每個月會組織一次所有員工的精英課堂，會講高效人士的7個習慣、情商管理、時間管理、跨部門協同、提升客戶服務等綜合和專業的課程，讓員工在企業里收獲最大的個人成長，培養出強大的歸屬感。
在疫情期間，滬上阿姨堅持每天給一線門店超過5000名員工一堂課的網絡線上培訓，提升員工的能力，打造屬于滬上阿姨自己的“混沌大學”。
企業的領導和骨干基于對行業的了解和洞察，判斷出企業的前景，相信會有一個美好的未來；這會在企業里形成一個信任的氣場，員工自然會跟著相信，就算有人不相信，也會因為領導和骨干的堅信而堅定地跟著走。
結語
創業7年，乘風破浪的滬上阿姨，全國門店超過1600+，一年銷售一億多杯，并在去年登上“2019中國茶飲十大品牌榜”，門店存活率超過90%以上。
這杯來自上海老弄堂的 “現煮五谷茶”，正開啟一個全新茶飲賽道！
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