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    當餐飲集體冬眠之際，速食產品成了最大贏家

    餐飲人必讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    10.03.2020


    導讀：泡面、自熱鍋、半成品…這些在過去讓人愛答不理的產品，終于在這個冬天揚眉吐氣，成了我們高攀不起的“硬通貨”。



    本文1992字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    #螺螄粉還不發貨#
    上周，螺螄粉被刷上熱搜，這次是因為賣家遲遲不發貨，翹首以盼的吃貨們望穿秋水。
    這已經是螺螄粉半個月來第四次上熱搜了。

    線上平臺的螺螄粉有多火爆？
    據網友們表示，網購需要無限期等待，預售排期甚至排到4月，線下商超被搶購一空，如今，誰若是戴著口罩吃螺螄粉，無異于高級炫富。
    強大的缺口引得各大螺螄粉品牌求生欲爆棚，紛紛低頭認錯，連廣西柳州市螺螄粉協會會長都頂不住出來解釋：“新冠肺炎疫情期間，市場需求量非常大，但很多企業的工人都沒有到位；其次，有些食材還沒跟上，包裝材料也沒有辦法及時補充，所以現在產能也低。”
    等待令人瘋狂，微博上，6000萬人正呼喚“螺螄粉自由”：
    “今天，是吃不到螺螄粉的第38天，想它，想它…”
    “疫情讓我明白，我最愛的不是香甜酥脆的奶茶炸雞，是又酸又臭的螺螄粉。”
    “魚哭了水知道，沒有螺螄粉的滋味，我哭了誰知道？”
    然而等不到的不止是螺螄粉，自熱鍋、速食面等其他速食產品，紛紛都開啟了預售模式，發貨日期幾乎都在3月下旬或者四月以后。

    一時之間，這些過去在消費者心中處境尷尬的速食產品，搖身一變成了人人都在追捧的香餑餑。
    02
    從生活調劑品，到生活必需品
    疫情是一場無人預知的暴風雪，剎那間我們都被深埋雪底。
    為了防疫需要，民眾的出行受到不同程度的限制，宅在家里成為為國家做貢獻最好的方式。
    但是宅在家里，“吃”成了最基本也最重要的問題。
    最開始，人們搶的是方便面。
    這種前幾年一直飽受詬病，巨頭品牌都掙扎求生不斷做出改變的產品，一夜之間受到消費者爭搶式的購買。


    2月2日，天津河西某小區超市開始實行微信群訂貨、次日送達的銷售方式。每天早上7點準時開始，群里的居民把自己需要購買的東西列好，按順序發在群里。
    前三天，訂單量居首位的都是方便面，最少的定量是3大包，還有人在群里發問：“有沒有一整箱？”
    再后來的幾天，群里很少能看到訂方便面的信息，不是人們不需要了，而是斷貨了。
    “什么時候能來？”成為最常見的問題。
    當人們的恐慌漸漸消退后，搶手的就變成了自熱小火鍋和速食面、螺螄粉這類曾經的生活調劑品。
    2月17日，小龍坎品牌自熱火鍋凌晨開售，10分鐘，售賣超一萬盒。當天的銷售較去年同期增長超1200%。
    大龍燚品牌自熱火鍋等方便食品7天銷售額約3200萬，同比增長300%。
    但值得注意的是，在此之前的自熱火鍋，已經經歷了相當長一段時間的尷尬處境。
    2017年，自熱鍋進入高速增長階段，彼時，在線下重要的展會——糖酒會，以及線上重要的節點——“雙11”購物節上，自熱火鍋的銷售額和品牌數量均有所爆發和增長。
    但隨著消費者的新鮮感過去，口味與火鍋本尊有差距且性價比也差強人意的自熱鍋，大部分淪為旅游景點的“限定產品”。
    直到這次疫情的出現，想吃火鍋又不敢出門的消費者，才又再次想起了自熱鍋這個“低配”代替品。
    03
    需求狂潮背后的“推手”
    下單的螺螄粉/自熱鍋/速食面遲遲不到貨，和受疫情影響而堵塞的物流有很大關系。特別是在疫情嚴重時期，各個城市進入一級警戒的時候。
    每個區域之間的交通幾乎完全被切斷，生活必需品的運輸也需要接受層層檢驗。
    而當物流逐漸恢復后，生產鏈跟不上，成了阻礙消費者買速食產品的頭號問題。
    除了上文提到的柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽的解釋，不少螺螄粉廠家也現身說法，紛紛表示今年（疫情以來）銷量已經比去年同期翻了一番，但產能僅恢復了70%，報表顯示目前已經缺貨600多萬包。
    “像我們每天能生產出5萬包來，供本地市場都供不應求。因為疫情，原材料比較緊張。其中最缺的是干米粉，米粉廠也就開工了三四成。”
    《北京商報》也有過報道，原材料供應緊張也是目前方便面企業遇到的主要問題。
    “一包方便面涉及到上游蔬菜、食品級塑料、紙箱、調味料、食用油、醬料等十多家企業的原料供應，加之方便面企業和上游配套企業都分布在全國各地，如何確保原料供應是各家企業的主要工作”。
    其他速食產品同樣面臨這類問題。
    除了上游供應端跟不上外，速食產品的爆火還離不開線上電商平臺的包裝與推廣：2月3日至17日，淘寶上，螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋、自熱小火鍋、酸辣粉等速食食品都進入了熱銷榜單前十，淘寶還借勢發起了“螺螄粉自由”的話題活動，成功讓螺螄粉登上了宅在家人的必買清單。


    04
    速食產品的狂歡還會持續多久？
    面對速食產品突然爆火，有不少人認為，這只是曇花一現，疫情結束后，當一切回歸正常，速食產品過去什么樣，未來也就那樣。
    但也有人覺得，這樣的看法過于傲慢。
    速食產品在疫情前已經形成了比較完善的消費市場，疫情期間的爆火，正是一個跳板，讓更多人了解并嘗試這些已經經過改良的速食產品，優秀的速食品牌反而能借機積累到更多的消費者。
    而且疫情的影響要完全從人們的心中消除，需要一個漫長的過程，這種消費速食產品的習慣一旦養成，就很難改變。
    消費者的新需求，恰恰能起到倒逼企業去適應新潮流的作用。


    這個特殊時期你有搶購過速食產品嗎？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

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