門店不到三年就撐不下去？餐飲人必知“李佳琦效應”，教你如何將熱度轉化為流量！

“帶貨網紅”界的“頂流”李佳琦再一次翻車，在不粘鍋事件過后不到一個月，“陽澄湖大閘蟹”到手變成“陽澄狀元大閘蟹”再一次登上熱搜，這使他招致了媒體和網友的非議。

流量時代，已經沒有人在懷疑流量的重要性。雙十一當天李佳琦直播間預計銷售額可以高達10億元，但是李佳琦此次的負面新聞，也是對他本人產生非常大的影響，那么李佳琦事件會帶給餐飲業怎樣的反思呢？

餐飲業“熱度”or“流量”

一句“OMG”“所有女生，要開始了哦”讓無數人痛哭流涕，紛紛感嘆怎么就沒忍住剁了手，尤其在看到銀行卡余額時，就有種悲傷逆流成河的感覺。

隨著雙十一的熱潮過去，李佳琦等一線直播網紅的帶貨能力也受到了肯定，他之所以可以擁有破億的銷售額，是因為他擁有的不僅僅是熱度，還有流量，很多人分不清兩者之間的關系。

對于餐飲業而言，大多數網紅餐飲擁有的是“熱度”，當熱度退卻，沒有了流量，這家店也接近倒閉，這也是為什么網紅店大多陷入一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去的怪圈。

然而酒香不怕巷子深的時代早已過去，怎樣讓網紅店從“熱度”轉向“流量”，才是餐飲人現在該做的事。

怎樣讓門店利用“熱度”打造“流量”

每一個品牌都有屬于自己的一段故事，不難看出，市面上那些爆火的品牌大多都是通過“故事”炒出的熱度。

比如泡面小食堂的懷舊情結——外賣終結了吃泡面的日子，那些年吃過的泡面還記得嗎；比如奈雪の茶——IT女學霸借相親名義找餐飲老江湖請教開店經驗，一見鐘情三月領證，最后奶茶店變成了附屬品。這些故事的編造不過是為了讓品牌更具有真實性，同時吸引消費者的注意。

有了熱度之后，需要留住流量。作為一家餐飲店，必須有一款特色的菜品，并且它能形成口碑傳播，也就是門店的爆品，這也是餐廳留住流量的核心。

人類都是顏值動物，在當下的這個社會狀況下，人們對生活的追求已經從實用化轉向精致化。因此，打造一款爆品，要做到精而專，用匠心營造有特色的主推菜品。牢牢把握住爆品的“口味好、高認知、差異化、互動性”四個特點。若是消費者對菜品很滿意，也會自己發朋友圈，起到免費宣傳的作用。

這已經不是什么新鮮詞了，但是招式無所謂新鮮或老舊，只要好用就可以。

今年雙十一，李佳琦一個人的直播銷售額可能超過10億。守直播的人就很容易看出，李佳琦在推薦產品時，也會用到“只有1萬套”“沒了真的沒有了”“品牌方那邊不給加了”這類句子，用低庫存刺激消費者的消費心理。

餐飲業可以稍微調低出品產量，以期控制供求關系，制造供不應求的“假象”，增加品牌的“受歡迎度”和產品的“稀缺性”，從而塑造產品和品牌的高價值感，勾起消費者強烈的購買欲望。

李佳琦從單打獨斗到現在與流量明星合作直播，例如2G網絡周震南，3G網絡朱一龍與8G超速賴冠霖，不僅自己上了熱搜，在直播之后還引起廣泛的討論度。明星流量在這個時代已經不容小覷。

實際上，并不是每個餐飲企業都有能力請來大牌明星，實現門店轉化率才是關鍵。

如西貝簽約在《舌尖1》火了的黃老漢黃饃饃，吸進3000萬，杭州某家面館請來當地主持人做代言，也“火”了一把。有時候明星不一定要大牌，在本地有一定影響力也可以。

在門店有了相應的經濟能力以及流量之后，可以選擇產品零售與擴展。

例如星巴克，它的杯子快比咖啡還出名了，此前星巴克貓爪杯大戰被各種刷屏，黃牛價甚至被炒到1999元！還有味千拉面的拉面，海底撈速食火鍋，都以零售的方式打入超市。這種產品的售賣不僅打開了另一條增長營業額的道路，同時擴大了品牌知名度。

成為“流量”后必須規避的三大坑

在大閘蟹事件爆出后，雖然工作室及本人迅速做出道歉聲明，但有不少用戶表示，自己是受到李佳琦的影響才決定在這家買蟹，很快，這則新聞便在“李佳琦”這三個字自帶的流量效應之下迅速傳播，形成了一場不小的輿論風暴。

這件事的根本還是“陽澄狀元大閘蟹”本身，他的產品不到位，又做了過度的營銷，反使消費者產生反感，以至于無數人退貨，也對品牌口碑造成影響。

所以，作為餐飲人要時刻記住，產品才是門店的核心競爭力，切忌弄虛作假，或者食材不統一良莠不齊，在消費者發現實物與期待值不符時，他們也不會二次消費了。

曾經火爆的手抓海鮮的水貨，就因為供應鏈拖垮整個品牌，像海鮮、小龍蝦等品種十分依靠供應鏈，因為迅速開放品牌加盟，供應鏈無法統一，產品品質參差不齊，并且他們沒有一套完善的運營體系，很快就干不下去倒閉了。

在餐廳火了之后，最重要的就是保證完整的供應鏈，以保證食材的品質。還要有完善的管理體系，從員工到后廚財務等細節全都不能放過，要做出明確的數據，數據才是最準確的。

在餐飲業，服務是樹立形象的基礎，也是提高效益的前提。很多餐廳在“紅”了之后會認為自己不走人性化服務路線，服務沒那么重要。實際上在餐飲這個將近4萬億人的大市場下，沒有哪家門店是無可替代的。

服務算是一種特殊的消費品。在直接為消費者提供服務的工作中，服務員的工作不僅反映本人的業務素質和精神面貌，也反映整個餐廳的管理面貌。雖然說服務是一種無形的東西，然而恰似無形卻有形，這是關系到餐廳能否取得經濟效益的前提。

流量是一時的，產品才是根本。就連李佳琦這樣的網紅都有翻車的時候。所以想讓餐飲長久的經營下去，一定要堅持餐飲的質量、口味，提升品牌價值硬實力，同時持續為消費者做好優質的服務，這才是使門店長盛不衰的主要方向。