不管怎么樣，餐飲人都要依靠自救，倔強的活著！！！

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這次“武漢疫情”來的太突然，餐飲業是受此次疫情影響最大的行業之一，其所帶來的危機已經蔓延到整個餐飲業。 

西貝莜面村全國60多個城市400多家店面堂食業務基本已經暫停，只保留100家對外賣業務，預計春節前后，一個月時間將損失7-8億元，目前賬面的資金撐不過3個月；

眉州東坡從1月21日到1月30退餐金額1700萬，再加上墊付的每月5000多萬，保守估計近7000萬；

1月26日，外婆家集團旗下200多家門店暫停營業，但公司8000名員工一樣需要養活，每月工資約6000萬，租金2000-3000萬，相當于每天天一亮，就要支付250萬…

恒大研究院的一份近日發布的疫情報告估算，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就高達5000億，錯過了春節這個傳統旺季，悲觀一點說，這確實讓餐飲業有點扛不住。

更重要的是，疫情的影響以及后續影響到底要持續多久，我們仍不得而知。

這是目前的現實，我們不得不面對的現實；我們惟有能做的，就是改變我們自己。

即使有些事情，可能已經被反復提及，但再怎么多強調幾次，也不為過：

01

保住現金流

現金流是血液，畢竟活著才是一切。

1.延期發工資

當然這也是迫不得已的辦法。

但是要和員工溝通好，比如先發一部分基本生活工資。獎金和其他福利可統一安排到季度發放，這樣能緩沖一部分現金流。

事實上，對很多中小餐飲企業來講，這次疫情，已經把他們置于生死一線的邊緣，很多餐飲老板已經焦慮到睡不著，在想著到底還能堅持多久？

各企業的員工也請心疼一下你的老板，他們現在有可能是頭發掉得最厲害的時刻。

2.砍掉和延緩一些中長期的項目資金投入

此刻，現金握在手里是最穩當的，因為沒有辦法預測明天將會怎樣。但凡是短期不能立馬變現的項目，都可以暫緩擱置或者延期，即便那有可能是你未來發展的重要戰略。但是現在，活著最重要。

3.和房東談免租政策

困難時刻，得豁得出去，主動找房東談房租的問題。

畢竟房租是餐飲的大頭，能免最好，實在不能免，也只有抱著相互理解的態度。看能否緩期，或者分期，以及延期支付。

總之，現金流得往3-6個月的時間上去想辦法。

事物總是兩面的，危機和壓力帶來的變異，通常也是組織變革和商業模式變革的最佳機遇。

“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗，才是真正的命運的共同體，軍心在，精神在”。

1月29日，眉州東坡創始人王剛上傳了對公司疫情防控小組員工說的一段話。

  ▲因為疫情影響，眉州東坡在門店門口開起了平價菜站

“做便民平價菜站，可以讓客人吃到新鮮蔬菜，量走起來了，東西就新鮮了，管理也就好辦了，做餐飲，最難的是，生意不好，還要搞品控管理。”

能夠鍛煉隊伍，不去干，怎么練兵？部隊說，訓戰結合，訓時多流汗，戰時少流血；訓不好，肯定戰不好，并且在這個過程中，客人會不斷提出新需求，滿足需求的同時，就有可能發現新的生意機會點。”眉州東坡總裁梁棣說道。

02

節流的同時，也要多開源

1.發力外賣

從目前來看，發力外賣是最有效的方式之一。而受疫情影響，怎么讓消費者點的放心，吃的安心，值得餐飲人仔細思考，并認真踐行。

這里，分享兩個小細節：

▲大龍燚火鍋外賣安心卡可視化，責任到人，配送可追溯，封膜包裝，食材全真空封閉

▲喜茶的外賣安心卡，以及貼心提示

2.和消費者互動起來

以前通過微信群和微信號建立起來的一些私域流量可以用起來。

▲圖自讀sir的朋友圈

由于區域的不同，陸續有些地區也有開工的企業，企業員工吃飯也是頭等大事。餐飲企業可以靈活調整菜單產品結構，爭取一些企業的配送餐服務。

03

總結

截止到目前，地方政府，購物中心，和各大外賣平臺也出臺了很多支持政策，但都只能解決短暫的困難，從長遠來看，還是要靠餐飲人自身的生存能力。

華夏基石董事長，《華為其基本法》起草人之一彭劍鋒給出了8項建議，在此分享給大家：

1.堅定信心、自我防護；

2.抱團取暖，共度時艱；

3.遠程辦公、彈性工作；

4.任務細分、全面激勵；

5.節流開源、保障現金；

6.維護客情、綁定大戶；

7.靈活用工、和諧勞資；

8.洞察變局、大疫大機。 

疫情肆虐，餐飲行業2020年的“冬天”注定難熬，此刻，餐飲人都努力做好自己能做的，可以做的，就是對自己，對社會最大的貢獻。大家一起且待春暖花開時。

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咱們一起，共克時艱，抱團取暖：

本文作者：讀sir

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