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    很多高深的商業邏輯，都是常識，和大家分享這3點餐飲商業常識

    愛吃的吾老濕 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    很多高深的商業邏輯，都是常識，和大家分享這3點餐飲商業常識
    這些年的餐飲品牌策劃經歷以及自己親自下場之后，慢慢發現很多高大上的商業邏輯其實就是一些普通人都知道的常識。
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    那么，你可能會問：既然都是一些常識，為什么成功者寥寥？
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    答案其實也很簡單，大多數人知道這些常識，但自己根本就沒有做到。所謂知易行難，就是這個道理。
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    比如說
    知己知彼，百戰不殆
    具體問題具體分析
    集中優勢兵力打殲滅戰
    以多勝少
    人群分析
    實事求是
    差異化價值
    ……
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    以上這些常識，哪個人不知道呢？但商業戰場上的高深邏輯就是這些而已，并沒有什么神秘的地方。
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    餐飲策劃這么幾年，有幾個商業常識我想告訴大家，個人覺得非常的重要。
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    做哪部分人的生意，這是創業首要思考的問題
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    很多人會誤以為這僅僅是市場細分，人群的細分，這是比較狹隘的理解。
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    做哪部分人的生意，可以從三個維度出發：
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    1、人群的細分
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    比如說有女士專屬的護膚美容店，但現在也有男士專屬的護膚店，不接待女性，這就是很清晰的人群細分，我只做男性的護膚生意。
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    餐飲行業里有一家主打女神的火鍋店，就是說要進店消費，必須要有一位女士陪同，才能進店消費，這當然其實是侵犯消費者權益，但這就是餐飲里人群細分的典型。
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    2、消費能力的細分
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    比如說同樣都是自助餐，有的自助餐一位50元，有的自助餐一位500元，消費能力的細分相比于人群細分更加的模糊。
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    一個工資5000元的普通服務員，只要他樂意，他也可以去人均500元的地方消費，也就是說人均500元的自助餐提供的價值是取悅于有此消費能力的人。
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    我看到很多一些人喜歡做高端的生意，而且這種生意的產品往往還非常的小眾，餐飲行業也不外如是。
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    比如主打原生態的非轉基因的餐飲，這種生意的風險在于產品的認知度與過窄的消費人群，難以支撐其單店盈利模型，你如果沒有大量的資本與時間教育市場，那就不要進入這個市場。
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    3、消費場景的細分
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    其實上面兩種都是比較特殊的情況，尤其是餐飲業。
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    大多數人做的都是大眾餐飲，不會只做男性或者女性的生意，也不會說人均消費高的離譜。
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    比如說火鍋，男女老少都可以吃，人均消費也就在100元左右，不會太高也不會太低。
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    那么在這種情況下，做哪部份人的生意還重要嗎？
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    重要，依然重要！
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    但是這時的人群細分不是根據人的性別，也不是根據人的消費能力，而是根據消費時的場景。
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    比如說同樣都是吃火鍋，人均消費都一樣，那你時選擇海底撈，還是選擇巴奴，還是選擇小龍坎，還是去湊湊呢？
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    我們都在講差異化，但是大多數人都只是講產品的差異化，裝修風格的差異化，這是很表面的東西。
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    在同質化競爭情況下，首要思考的差異化是你要做哪個消費場景下的人群，再根據消費場景的人群特點去設計你的產品結構，裝修風格。
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    同樣是吃火鍋，家庭消費首選海底撈，朋友宴請首選巴奴，閨蜜小聚首選湊湊，年輕男女選擇賢合莊，老友聚餐選擇小龍坎、大龍燚。
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    做哪一部分人的生意，做哪個消費場景下的人群生意，這是創業賺錢首要思考的問題。這個問題如果不思考清楚，后面的所有的東西可能都是一塌糊涂，毫無章法。
    集中優勢兵力打殲滅戰
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    這句話的背景是因為當時紅軍比較弱小，不僅軍隊人數少，裝備差，所以紅軍大展力求打殲滅戰，而非消耗戰，因為你消耗不起。
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    這句話翻譯一下，就是在戰爭中要以多勝少，在生活中或者說商業中就是以大欺小，以強凌弱。
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    翻譯過來的話一聽覺得好平常啊，以多勝少，這誰不懂啊？以大欺小、以強凌弱這還是個貶義詞，就這？
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    但事實上，打戰的邏輯就是這樣的，商業的邏輯也是這樣的。
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    海底撈在服務上集中優勢兵力，以多勝少；巴奴在產品上，集中優勢兵力，以強凌弱。
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    商業中的關鍵不在于以多勝少，而是如何成為“多”的一方，如何成為“強”的一方，只有這樣才能說“以多勝少”“以大欺小”。
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    通常情況下，我們往往不是多的一方，也不是強的一方，反而是弱的一方。如果我們處在弱的一方，我們就更要記住這句話：集中優勢兵力打殲滅戰。
    集中優勢兵力比較好理解，就是你要把更多的時間、精力、資本投入到某一個領域里。
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    比如說，你菜單上有十個菜品，你不可能每個菜品都做的很好吃，你做不到也沒必要，你只要在其中一款、兩款產品上聚焦，把它做好即可。
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    打殲滅戰在軍事戰斗中很容易理解，就是把你打趴下，甚至肉體處決。
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    而在商業中就是你集中優勢兵力做出的產品要能夠打破顧客的預期，突破顧客的認知，這就是在顧客心智中留下深刻的記憶。
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    所以，如果你各個方面都很強，你有資本、人才、產品上的優勢，那就是要以大欺小；如果你本身處于弱勢，那你要在某一個局部領域成為足夠強的一方，從而突出重圍，在這個領域內打“殲滅戰”。
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    具體問題具體分析
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    這也是我經常說的一句話，看似是一句正確的廢話，但卻是非常重要的一句話。
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    我的兩個客戶，一個是做烤魚，一個是做干鍋，兩個老店生意都很好，想著我的產品口味好，再開分店也一定能賺錢。
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    緊接著就去開第二家，發現虧了，開第三家還是虧了。但自己的老店還是非常的火爆，原因何在？
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    就在于沒有具體問題具體分析，老店的成功他們自己都沒搞清楚，盲目的開第二家，當然倒閉的概率就很大了。
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    還有就是我的客戶趙大帥牛肉串串香，當時周邊有五六家串串香在競爭，而且他們都走的是低價的路線，這時候你要跟從嘛？要如何破局？
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    還有一些人加我微信，上來就問我開了家餐廳，生意一般，有什么好的方案？
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    這些人以為方案是有統一的營銷方案，拜托，你是做什么品類的餐廳，人均消費多少，在哪里開的都不說，哪個神仙可以給你方案？
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    具體問題具體分析，也是一句廢話，這句話有效的前提是如何正確的分析問題。

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