注意！全球最大肉類供應商入場，人造肉在中國能否行得通？

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01

餐飲愁“食安”久矣

食品安全是餐飲的生命線，只要餐飲品牌出現食安問題，打擊一定是致命的。

最近多地爆發的非洲豬瘟疫情，又引起了不少關注。

年初曝出的豬瘟水餃事件還在眼前，但防不勝防，時隔四個多月，豬瘟依然在多地出現。

像禽流感、豬瘟這樣的疫病，從過往案例來講，很難避免，而且一次爆發可能持續很長時間，造成消費者長時間的“談肉色變”，也是懸在餐飲企業頭上的“達摩克利斯之劍”。

于是，切中了這一痛點的“人造肉”在2019年受到熱議，而且近期還有越來越火的趨勢。

02

“人造肉”的前景如何？

1、人造肉現狀

人造肉分為2種，一種是實驗室培育，用動物細胞培養，是真正意義上的人造肉，但是造價昂貴，且在倫理方面無法被大眾接受；

第二種是豆制品，相當于“素肉”。

本文主要討論的人造肉是第二種，即植物蛋白組成的“人造素肉”，不僅和傳統肉類的營養價值相當，不需要宰殺動物，而且還能避免傳統養殖業可能產生的病菌。

從今年五月，Beyond Meat上市以來，人造肉相關的消息屢屢見諸報道。

比如，李嘉誠參與投資的Impossible Food，已累計融資7.5億美元；

比爾·蓋茨投資的Beyond Meat上市首日暴漲163%，創造21世紀以來美國公司（市值2億美元以上）IPO首日最佳表現，上市后的表現更是喜人，第一季度凈營收4020萬美元，上漲215%。不僅如此，近期的股價創上市后新高，市值突破100億美元。

▲素肉漢堡產品

除了這兩家最知名的重要玩家走勢向好之外，近兩個月，有多只人造肉概念股也連續出現漲停。

近日，一家全球500強企業的入場，讓“人造肉”這把火燒得更旺了。

2、美國最大肉類加工企業

加入混戰

近日，全球最大的雞肉、牛肉、豬肉生產商及供應商之一，同時也是美國最大肉類加工企業和全球500強企業——泰森食品公司宣布，將在今年秋天推出用50%牛肉和50%豌豆合成的“混合肉”，并為此成立一個全新品牌Raised & Rooted。

與之前的人造肉不同，泰森食品主打的并不是“純素肉制品”，而是碎肉和植物的混合物。據該公司介紹，混合肉的熱量以及飽和脂肪酸含量比純素肉更低，更能迎合人們對健康和保持身材的需求。

在此之前，純植物肉面臨的爭議主要集中在3點：

①虛假宣傳的風險。因為目前大眾對于人造肉的接受度還很低，純素肉難以被歸類為“肉制品”，但人造肉的包裝上又和普通肉制品無異，容易給消費者帶來誤解，所以在銷售渠道上，純素肉不僅沒什么競爭力，而且還有誤導消費者、虛假宣傳的風險；

②不好吃。純素肉打著“肉”的旗號，但事實上口感卻和肉有很大的差別。據媒體采訪，嘗過人造素肉的美國消費者反映，雖然人造素肉外形上已經和肉沒有差別，甚至油炸時還會發出“滋滋”聲，但是卻不好吃；

③小眾。從人類千百年來的飲食習慣來看，即使人造肉更能保證營養和安全，也無法改變大眾的理念。因此，目前人造肉只能迎合“素食主義”和“環保主義”這樣的小眾人群，市場比較狹窄。

因此，在泰森混合肉的消息出來之后，Beyond Meat的股價就下跌了4%。

不僅因為泰森是肉類行業的巨頭，世界500強企業，還因為相比純素肉，混合肉能一定程度地減輕以上爭議，且更容易被市場接受。

03

普及人造肉的門檻

從長遠來看，人造肉對于餐飲行業有重大的意義。

人造肉的生產效率更高，而且能在保證營養的基礎上，一定程度地避免食品安全問題，有利于餐飲的標準化。

但是目前人造肉的火爆，只存在于美國資本圈，真正要運用到中國餐飲行業，還面臨3大門檻：

1、以假亂真

用人造肉替代漢堡這樣的快餐容易，但是要用人造肉替代博大精深的中餐食材就要難得多。

肉的呈現方式有很多，有肥有瘦，有老有嫩，不同部位口感差異巨大，可以說，人造肉目前的可替代性在中餐面前約等于零。

2、監管機制

雖然人造肉打著安全的旗號，但是真正進入市場之后，政府要如何監管是一道難題。

不僅生產環節和普通肉類完全不同，人造肉還會涉及到色素、香精、轉基因大豆等問題，如果沒有完善的市場監管機制，人造肉的食品安全風險可能會比傳統肉制品更大。

3、營養隱患

誠然，人造肉表面上和肉一樣營養，植物蛋白替代動物蛋白理論上也是可行的。

但是歷史上，人類為了提高效率而創造的食物，有時候會造成可怕的后果。

比如十九世紀末在英國風靡一時的白面包，雖然讓英國底層群眾遠離饑餓，不僅好吃，還好保存。

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供，專業的餐飲室內設計公司。

但是因為是使用去掉外殼的谷物制作的，缺少了維生素B1和維生素D，所以導致了一系列的“后遺癥”。

大批民眾患上維生素缺陷癥、貧血、佝僂病，在1902年，英國軍方甚至把新兵標準降低了15厘米，40%的青年因健康狀況不佳而被淘汰。

因此，誰也無法保證人造肉不會產生意想不到的后果。

04

小結

總的來說，人造素肉目前還處于初期階段，尤其在中國這樣對美食挑剔的市場，人造素肉的市場前景更是狹窄。

不過隨著入局者越來越多，人造肉的種類和呈現方式也會更加多樣化，就像是新能源汽車一樣，除了純電動，還會有混合動力、燃料電池等等。

人造肉也許無法完全替代肉，但是也不失為一個風口，關鍵還得看策略。

你覺得人造肉的前景如何？

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本文作者：CJ

本文素材參考：《人造肉越來越火，連美國最大肉類加工公司都要加入了》| 愛范兒

《新民環球丨人造肉：產業革命還是資本狂歡？》| 新民晚報

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