這篇文章，小面面館梅老板通過一個案例，總結了一個新手開店失敗五部曲，五個階段結束，店也就沒了。說出來，就是希望各位開店不要這樣走。我們學習開店，不僅要知道“做什么”，也一定要知道“不要做什么” 。
分享里常說，新手小白想要開店成功，最好的捷徑就是聽話照做。事實也證明，開店成功的，他們基本都有這個共性。那么開失敗的店，他們基本也有一個共性。
今天給大家分享一位，可以預見將會失敗的學員。
前幾天接到一個線下學員給我的電話，說他看中一個位置。當他說這個大概位置的時候，我就說這里不適合你。這是為什么呢？前幾天的分享中我提到，在我們市區前前后后開過12家學員店，他們的選址我基本上都參與過，所以對市區大部分街道都比較熟悉，他說的這個位置我是大概了解的。這一條街，是我們市區比較繁華的地段，是餐飲業的聚集區，這條街光面館就有10多家。其中有幾家，是我們當地有名的面館，有一家還是七八年的老店，更要命的是，他選的這個位置就在這家老店的隔壁。
這位老板是一位20來歲的小伙子，也是一個餐飲小白，所以當他說出這個位置的時候，我第一時間提出了反對。我說這個位置不適合你，這個地方投資高，競爭太激烈，并且競爭對手都非常強大，新手幾乎沒有成功的可能。我說你應該找一個房租更低的地方，競爭對手沒那么強，即使后期遇到困難，也經得起調整，用有時間換空間，你的成功概率反而會更大，投資預算最好不要超過10萬，風險也會降到最低。
沒想到過了幾天，他再給我發信息，說：師傅，你明天過來幫我規劃一下。我很驚訝，我說你把這個地方接下來了嗎？，他說是的。他告訴我，他接手的這家店之前是做小籠包+米線，轉讓費8萬，租金8萬一年，并且錢一次性已付清，手續已辦理完結。我問他這個店大概投資預算多少？他說要20萬。我給他初步的估計一下，結論是這個店要做起來最少要23~25萬。
簡單算了一筆賬就知道了：轉讓費加房租，這里16萬已經給了，現有的裝修基本不能用，接手以后必須要進行裝修。在這個地段你不可能定位低端顧客，必須定位中高端顧客，那么在裝修和場景必須要跟得上這個定位，裝修至少花3-5萬吧。然后店鋪所有的設備設施需要重新購置，計劃2-4萬吧。再加上前期食材和其它開支1一2萬等等，這些都是保守估計，實際過程中應該還不夠，20萬肯定是不行的。
我再次給他分析了這家店的利弊，跟老板說，這家店真的不適合你，你在這里做起來成功概率很低，但老板卻不以為然。
我接著問老板，你蹲點數人的了嗎？這條街目標顧客有多少？這條街競爭對手，他們的競爭策略是什么，你的競爭策略又是什么，老板只是輕飄飄的回了一句，這條街人很多，感覺還可以。即使這樣，我還是極力勸阻他，現在及時止損還來得及，不過我也知道這個時候老板應該是聽不進我的建議了。
老板給我發信息以后，我說你先不要急，明天我到現場來看一看。當時我也把這個聊天記錄截屏發到了我們的微信群里，還跟社群里的老板們說，明天我去他店里現場直播一下，給大家，看看現場的情況。哪知道當天晚上10:30，手機里彈出一條信息，是他們那個地方出現了疫情管控，所以說直播的事情也就取消了。
第二天我跟他講，你拍一拍店里的圖片和視頻給我看一看，可以做一個大概的布置，然后等管控結束以后，我再到現場去看一看，結果他也沒有回復。
一般新人新手開店，大概就是這樣一個過程：
看到一家店鋪位置，自我感覺良好，就不顧一切地沖進去，然后就是想盡快早點開業，幻想著開業就能日進斗金。在學習的時候，我們千叮囑萬囑咐，說過的前期宣傳要預熱，產品打磨要合格，出餐流程要磨合，店員分工要明確，這些工作，老板基本也不會認真對待，這就是新手老板的第一個階段
匆忙準備后，在開業時，因為是新店，嘗鮮的顧客比較多，再加上有活動的加持，生意可能會好上一陣，老板這時候可能會竊喜，但是沒過幾天，因為你的產品不到位，很多細節不到位，絕大多數顧客都是不滿意的，嘗鮮一次就沒有第二次了。這還是在競爭對手，沒有做出回應的時候，高手一般在這個時候是不會出手的，如果他們要出手，可能會推波助瀾，讓你店里的嘗鮮的人更多。看似很火爆，實則讓你店里混亂不堪。開業活動一結束，生意立馬會出現斷崖式下跌。這就是新手老板的第二個階段。
開業半個月以后，老板就會想，是不是顧客不喜歡我們產品還有哪些問題？很快就會廣泛征求顧客意見。有的顧客會說，說你的面太硬了，或者是你的面太油了，或者是你的量太少了，這個時候老板就會做出各種調整，產品不倫不類，就在這個時候出現。這就是新手老板的第三個階段。
一個月后，做了上述調整，產品已經不是原來的產品了，但是，生意依然一天不如一天。那老板就會想，是不是我們產品太少了，然后就要開始增加產品，炒菜，蓋飯，小吃，等等就是一通胡亂的上。即使上了這么多產品，發現還是沒有作用，這時的老板已經有點不知所措了。這個時候新是新手老板的第四個階段。
兩個月以后，老板已經心力交瘁，這家店已經看不到希望，做什么都已經沒有了信心，只想這個店快速出手，脫離苦海，可能頭腦一熱，花25萬的店，5萬塊就可能會轉出去。這就是新手老板的第五個階段。
小白開店失敗的過程大概就是這樣的，如果老板會反思，會復盤，可能還有收獲。如果老板不會反思，不懂復盤，他會怪大環境不好，怪顧客沒有品位，怪自己運氣不好。這樣的心態，即使花了25萬，可能連一分錢的教訓都沒買到，如果下次開店只是這次過程的重復罷了。
至于這個店的后續情況。我也會在釘釘群里和微信群里給大家繼續播報，哪怕這家店只有1%的希望。我還是希望老板能創造奇跡。等他們那里解封之后，再到現場去看看吧
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