申唐產業聯合創始人孟中和：餐飲企業的強大，離不開專業的產業鏈

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深耕供應鏈十余年，截止2018年12月31日，申唐產業已為1872家餐飲品牌、121423家門店提供產品研發和技術服務，其中不乏海底撈（頤海）、香天下這樣的明星餐企。

2019年4月23日，在餐飲人必讀舉辦的“西安·中國餐飲變革大會”（2019春季論壇）上，孟中和與在場700位餐飲人分享了“餐飲供應鏈的改革與發展”。

孟中和說，餐飲產業鏈用最通俗的話來講，就是餐飲經營者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事，丟出來，交給一個專業的團隊去做。這個團隊就是餐飲產業鏈。

以下為孟中和現場演講的部分精華內容：

中國餐飲發生了哪些變化？

1.品牌連鎖化

大家有沒有發現，身邊的蒼蠅館子正在逐步減少，有品牌的正式門店越來越多。

就連地鐵口賣包子的店都有了自己的品牌，甚至接連在不少地方都有了分店。

這就透露出一個邏輯：當產業有了明確的方向，建立屬于自己的品牌，接下來一般就會通過連鎖化，來強化品牌在消費者心中的影響力。

這是正在發生，未來也將繼續發生的事。

2.管理專業化

我們任何的所作所為都應該有背后的邏輯進行支撐。

比方說之前張寬張總說的，餐飲企業的經營者，為什么要懂管理？為什么要什么都了解一點？為什么要去培養專業的人才？（相關內容見→億康餐飲董事長張寬：餐飲企業的決策者，要通才不要專才）

這個做法，背后的邏輯就在于，現如今市場的發展，早已經容不得你去“摸著石頭過河了”，那個時代已經過去了。

有句話講，行家一出手，就知有沒有。

以前的市場容錯率高，你沒有，可以以身試錯，慢慢摸索。

但現在不行，現在餐飲行業的試錯成本太高，就像牽腸掛肚郭總剛剛說的，餐飲房租貴，人力成本貴，營銷成本更貴。（相關內容見→牽腸掛肚創始人郭麗霞:火鍋做小,市場做大;產品做精,模式做輕）

如果你一出手，很多地方都還沒有搞明白，等你摸索一陣，基本市場上已經沒有你的生存空間了。

但人無完人，很多餐飲人初入餐飲行業，的確不知道該怎么下手，所以大家會選擇尋找專業化的人才，對品牌進行專業化的管理，專人做專事。

我們就拿現場嘉賓舉例子，像串一火鍋創始人楊信楊總說的，他們開店之前，是帶著整個團隊去試吃，去調研，最后整理出優劣，用作自己開店的參考。（相關內容見→串一火鍋創始人楊信：有市場的創新才叫創新，有互動的營銷才叫營銷）

這背后的邏輯，就是由專業化在做支撐。

3.產業細分化

我認為，產業細分化正是衍生出餐飲產業鏈的一個重要契機。

什么叫餐飲產業鏈？

用最通俗的話來講，就是餐飲經營者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事，丟出來，交給一個專業的團隊去做。

這個團隊就是餐飲產業鏈。

比如說味道，很多餐飲企業沒有辦法去把控產品的標準化，這一點，我們產業鏈就可以幫他們完成；

比如說采購，餐飲企業都希望把原材料成本壓低，但同時又不能折損品質，這一點產業鏈也能幫他們完成。舉個例子，市場上的辣椒，買一斤多少錢，買一百斤是不是會便宜一點？買一噸是不是單價會優惠得更多？

要知道，我們產業鏈都是上百噸上千噸地去采購，你就算一次性買一噸，也不如我們去拿來得便宜。

這些變化會催生什么現象？

1.品牌時代

過去，川渝地區做餐飲存在歧視鏈，做中餐的瞧不起做火鍋的。

因為在中餐大師傅眼里，火鍋沒有什么技術含量。

但過了三五年，大家卻猛然發現，做火鍋的都發了家，手上積累了大量的財富。

這背后的原因就在于，當一個餐飲企業有了品牌之后，尤其是通過連鎖經營，讓這個品牌建立起了一定的社會影響力，有口碑，有勢能后，這個企業就有機會掌握大量的社會資源。

這從最近幾年資本的流向上也不難看出。

過去，幾乎所有資本方都不看好餐飲行業，但自從中國餐飲出現品牌影響力較大的企業之后，越來越多的資本方開始看好餐飲，對那些有強品牌力的餐飲企業慷慨解囊。

這一點無疑也是催生餐飲企業品牌化的重要因素之一。

2.管理時代

有句話說，一個企業走不長，必定是管理出了問題。

說實話，管理對很多中國餐飲企業來說，都是一個痛點。

在我十五年的職業經理人從業經歷中，我發現了一個問題，改革開放三四十年來，有部分人通過“江湖主義”、“機會主義”、“分紅主義”賺走大量的社會資源；

剩下一幫非常苦逼的人在社會的中基層游走，為了生存，為了快速地積累資本賺到錢，他們根本沒有時間去想“管理”的事情。

等到市場逐漸趨于穩定，企業建立起來了以后，才發現，管理這塊地基沒打好，很多企業就崩潰于此。

為了避免這種后果，很多企業的掌權者，甚至不惜一切代價，高薪聘請專業的管理人才，管理團隊。

3.壟斷時代

在最近的19大上，國務院對中國產業的發展有著比較清晰的規劃，提出了“5萬億”的目標。

雖然這個目標與實際數據存在不小的出入，可能很多餐飲企業并沒有正式注冊、交稅等，臺面上5萬億可能是目標，但臺面下，5萬億已經是過去式了。

另外一個數據就是，中國在人口數量上幾倍于美國，但美國有很多做到了上千家規模的連鎖餐飲品牌，中國能夠做到上千家的都寥寥無幾。

由此可見，中國餐飲并非像大家所看到的那樣，已經是紅海一片，相反，我們還有很多機會。

未來中國餐飲市場的發展，“巨無霸”肯定會繼續出現。

餐飲行業與餐飲產業鏈相輔相成

申唐集團目前在全國合作的企業接近3000家，這其中包括三個層面的企業：

第一種就是大型連鎖企業，比如牽腸掛肚、蜀大俠、小龍坎等這樣的餐飲新銳代表；

第二種則是正在餐飲道路上負重前行，連鎖規模在50到100家左右的企業；

還有一部分是有著長久的經營歷史，但希望得到更好發展的企業。

申唐產業針對不同的客戶，設計了不同的餐飲模型以及商業模式。

在2015年前后，我們經歷了一段相當快速的發展時期，究其原因，我們發現是在過去曾經合作過的一些小型餐飲企業，在那段時間踏上了風口，得到了不錯的發展。

客戶有前景，產業鏈自然也能得到良好的發展。

而餐飲產業鏈的發展也在為餐飲企業走向更廣闊的天地而鋪路。

比如說曾經我們覺得美國的餐飲企業都很牛，吃一頓肯德基、麥當勞是一件很不得了的事；

但現在，我們中國火鍋已經走出國門，海底撈、香天下等火鍋品牌，在海外非常受歡迎。

總而言之，我個人認為，火鍋的紅火，與餐飲產業鏈的完善也有著不可分割的關系。

餐飲產業鏈為餐飲企業提供了兩項十分重要的福利：

第一就是產品的標準化。

包括產品的味道、品質、品相等等，有了產品標準化，才能維持品牌在消費者心目中的固定形象。

第二則是管理的系統化。

餐飲供應鏈提供的數據與表格，甚至是我們在與客戶合作時積累下來經驗，都能有效地幫助餐飲經營者快速學習如何建設自己的人才團隊。

因此，餐飲產業鏈是每個餐飲企業做大做強的基礎和動力。

你怎么看待產業鏈的重要性？

在評論區嘮嘮唄~

本文編輯：小白、CJ

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