串一火鍋創始人楊信：有市場的創新才叫創新，有互動的營銷才叫營銷

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串一火鍋，因為大膽創新和穩準狠的定位，成立一年就已廣受年輕消費者的歡迎，不僅是西安的“新晉排隊王”，還常年占據西安市火鍋熱門榜第一，串一西安賽格店甚至曾經創下單日營業額八萬的品牌記錄。

2019年4月23日，在餐飲人必讀舉辦的“西安·中國餐飲變革大會”（2019春季論壇）上，楊信與在場700位餐飲人分享了“傳統餐飲品類的另類創新法則”。

楊信說，我們是一支來自互聯網公司的團隊，創新流淌在我們的血液中，我們的目標是把產品做到像iPhone那樣，每一次推出新品都能被萬眾期待。

以下為楊信現場演講的部分精華內容：

西安餐飲整體量級已經超過了16萬家

這個數字在六年前，我從事互聯網行業的時候還只是6萬，三年前，整個西安的餐廳數量只有8萬家。

短短3年，餐飲門店數量就超過了16萬家。

剛才張總也講了餐飲淘汰率是100％，在這種情況下，還有這么多伙伴，加入到餐飲行業，可以看出，競爭相當慘烈。

去年有個數據，西安的火鍋門店數量位居全國第三，那么第一名肯定是重慶，第二名是成都。

西安目前的火鍋串串門店，已經超過14000家，那么我們要如何從這14000家火鍋店中脫穎而出，做出我們的差異化？

從火爆中找優勢，好上加好才能更好

我們在開創串一這個品牌之前，踏遍重慶、成都幾乎所有的串串火鍋門店，然后回頭做考察總結。

總結出了許多缺陷，某種口味不好、環境不好，裝修不好，服務不好……

找了一堆“不好”，我們就認為在創立這個品牌的時候，把這些所謂的“不好”彌補掉，這樣我們是不是就成功了？

但經過一段時間的討論之后，我們發現我們這種認知是不對的。

這些“不好”并非是消費者所在意的，如果他們在意這個東西，他們就不會去排隊，不會形成效應。

所以我們又一次到重慶到成都去考察，這次考察總結不允許說任何缺點，只看優勢。

把所有熱門餐廳的優勢全部結合，再在其上做加法。

這也就是我說，好上加好才能更好，而并不是說的把所有門店的彌補掉。

同時，在這個古老而傳統的行業中，它會有非常多的壁壘及高手在，要想從中找到自己的立足之地，就得找到屬于自己的創新模式。

傳統品類的另類創新

1.消費場景創新

這兩年都在講兩句話，消費升級和消費降級。

什么叫消費升級？

難道就是因為最近人們有錢了，都愿意去吃高端的（餐飲）？

其實我認為并不是這樣，高端的消費一直存在，高端餐飲也一直存在，只是大部分企業，沒有做到高端給人的憧憬感。

什么又叫消費降級？

很多人說年輕人口袋里沒有錢了，要做比較接地氣的產品、客單價低的產品。

我們總結這兩點后，我們在創業的時候，就決定把消費場景做一個升級的創新。

首先，我們把串串傳統的立柜模式，改成臥柜模式。

這一點是我們參考了很多日本的餐飲企業，他們大多就是用這種形式來展示產品。

這種模式的唯一好處，就是讓消費者能夠看到“新鮮”。

而且消費者可以看到串串的制作過程，這樣就形成了消費互動。

所以消費場景的創新就是我們希望它的新鮮能被看得見。

其次，我們的產品光串這個品類就有140多種。

之所以這個品類這么多，是因為我們要與火鍋品類競爭。

競爭的前提在于，壁壘到底是什么？

裝修好？

一個新創業的門店很難說一開始就能和小龍翻大江、大俠行江湖這些，豪華級裝修的品牌去對比。

人光裝修就投資500萬、上千萬甚至更多，那么你怎么在裝修這個點上去跟它競爭？

后來我們發現，火鍋一般只有固定的幾個招牌菜，但串串可以有很多東西。

品種多了以后，消費者的選擇空間就多。

讓消費者在選菜的時候，就像在逛超市。

2.產品形態創新

①以牛肉為基底，做創新

創新產品是開店、做品牌的立命之根本。

結合一句通俗的話就講，如果在現在這個時代，你想把產品做難吃，那真是非常難。

現在產品供應鏈、產品生產技術都很發達了，不會說誰家做得很難吃，只能說大家都差不多。

那要讓消費者記住你，產品上創新就顯得尤為重要。

我們是以牛肉這個品類做突破。

因為在陜西，在沒有串串火鍋之前，是烤肉消費最大的城市。

而烤肉中吃得最多的就是牛肉，而且我們這里有大量肉質上好的秦川黃牛做基底，所以我們選擇在這樣一個品類上去著重做創新。

②老產品新包裝

在成都重慶，很多火鍋店都有冰粉，人家產品做得非常好。

我們選擇在冰粉這個產品上做三個新的包裝：

第一種是結合今年大熱單品奶茶，做的奶茶冰粉；

第二種是今年情人節推出的粉色鉆石冰粉；

第三種則是針對會員推出的專屬產品。

這種老產品新包裝的形式，為我們吸引來了很多消費者，很多人甚至不吃串串，也會特意打包一盒冰粉走。

3.互動體驗創新

我們一直堅持“有互動的營銷，才叫營銷”。

所以我們選擇了互聯網+餐飲這樣一個形式去實現與年輕消費者的互動。

與餐飲+互聯網不同，互聯網+餐飲是將整個互聯網的生態，全部鏈接到餐飲品牌之上。

我們的第一個嘗試就是答案茶，當答案茶在抖音上剛開始火的時候，西安還沒有答案茶的時候，我們就把設備買到店里，讓我們的顧客能夠率先體驗到這種新奇的產品，同時達到互動的效果。

而且當時這個體驗是不收費的，要的就是消費者積極地去體驗，去互動，從而幫我們做傳播。

第二個例子，是小豬佩奇。

小豬佩奇這個IP火到什么程度？

我們2018年4月試營業的時候，小豬佩奇的手表非常難買，阿里巴巴、淘寶全部斷貨，工廠排期3到4個月。

我們想用這個IP與消費者互動，只能選擇出三倍的價格從零售商手上買貨。

我們4月1號開業當天買了1萬只手表，進店我不管消費多少錢，一人一只。

這就是希望我跟顧客去互動，讓顧客幫我們去做推廣，而不是說靠單一的打折、團購，去強行留住消費者。

第三個就是我們與萬斯合作，推出的聯名鞋。

之所以選擇萬斯，是因為我們認為，萬斯作為2018年最火的一個潮牌，能夠幫助我們有效地拉近品牌與年輕人之間的距離。

我們與萬斯公司進行合作，定制了2000雙串一萬斯鞋，在小寨賽格負一樓進行發售。

發售當天受到了消費者極大的歡迎，前后還追定了兩次。

這個鞋當然也不只是可以穿，我們店有句話，叫“穿上萬斯鞋，串一橫著走”。

這雙鞋，其實就相當于串一永久會員的標志，他可以以此來享受在串一的一切會員權利。

包括排隊訂餐、生日特殊服務、活動贈品等等。

這樣一來，就相當于延續了互動的期限，把消費者盤活了，大大降低死粉數量。

我希望所有的餐飲從業者，能夠開放的心態去嘗試這些創新。

模仿是最大的創新，但是模仿創新是要加入你自身對創新的理解，一定的創新理念。

你如果說確實不知道應該怎么辦，那就多出去走走，去看一看，看看到底怎么樣去創新，怎樣去變化。

餐飲應該怎么創新？

在評論區嘮嘮唄~

本文編輯：小白、CJ

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