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大張烙饃村總經理魯盟
2009年，中國烹飪大師、“徐州烙饃村技藝”非物質文化產業傳承人張宗峰創辦了蘇錦烙饃村酒店（現更名：大張烙饃村），讓原本隱藏在村前屋后、街頭巷尾的烙饃技藝登上了“大雅之堂”。
2018年，大張烙饃村利潤同比增長26.8%。
大張烙饃村總經理魯盟認為：
在做好菜品的基礎上，管理好人，讓員工自己成長，是利潤提升的秘訣。
魯盟分享了大張烙饃村的“131管理方法”。即1個定位，3個核心，1套管理工具。
大張烙饃村的定位很明確：做老百姓的餐飲。
餐廳大堂被打造成飲食文化街，讓顧客點菜時感覺猶如逛菜市場，菜品都近距離呈現在面前。
3個核心，即產品、銷售和團隊。
產品，首先要把產品做好，產品如果做不好，怎么推廣都沒用；銷售，做任何活動前都要先認真分析數據，搞清做這個活動的目的是什么；團隊，也就是要充分發揮人的作用，再好的想法都需要由人來實現。
如何管理好人？
具體的一套管理工具是，用記分做行為管控，用績效做業績提升。
餐飲企業普遍面臨的幾大問題是工作效率越來越低，管理人員不作為，凝聚力越來越差，出工不出力，招工難、流失率高。
為了應對這些問題，大張烙饃村采取的方法是：
建立工作標準體系，實行連帶考核機制，改變分配方式，績效+計分=多勞多得，積分終身累積不清零。
魯盟認為，讓員工掙到錢，員工能踏踏實實做，企業自然就能掙到錢。
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