想加盟茶飲店？這些“潛規則”你得先了解！

今天這篇為深度測評文章，我們走訪和蹲守了10多個品牌且超過30個門店，拜訪和請教行業基層從業者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。

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本文來源：蛋解創業（manjiechuangye）授權轉載

加盟一點點、COCO

或快樂檸檬能賺多少錢？

一點點原本叫50嵐，1994年在臺灣創立，在全臺灣有600多家門店，是臺灣有名的奶茶品牌。

后來進入大陸市場，因商標“50嵐”被搶注，只得改名為“一點點”。

2015年，一點點在大陸以每個月開店20家的速度快速擴張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個省市開放單店加盟和部分區域授權。

目前，一點點全國有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。

大多門庭若市，排長隊的情況更是屢見不鮮。

一、為什么一點點發展如此迅速且頗受歡迎呢？

通過實地蹲守，我們發現，普通一點點門店，大多面積都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發現了其中原因。

讓我們先來看看一點點的標準化運營。

1.外觀設計 

門頭以沉穩古典的墨綠色作為主色調，給人一種綠色健康的感覺，店內也是簡潔、統一的裝修風格。

2.店內陳設 

店內分為前廳和后廚，前廳有一個點餐收銀臺，兩個L形操作吧臺，一列吧臺上擺放了7個不同口味的茶桶和奶蓋桶。

另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機，另一半有兩個清洗池。店內有兩個冰箱和一個冰柜。后廚主要放原材料。

3.產品 

一點點菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類，平均定價在13-18元。

比答案茶、喜茶價格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費添加珍珠、波霸、椰果等配料。

產品包裝盒上有logo和官網地址，杯蓋上提醒有飲用時間，整體依然遵循簡潔風。

據了解，一點點冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個。

這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對顧客進行分類導流，網上更是出現測評一點點“隱藏菜單”的熱潮。

另外，一點點每季會推出一個新品系列，最近是黑糖系列。

4.服務 

店員的服務雖然算不上熱情，但也算恰到好處。

會微笑著說歡迎光臨，推薦新品被拒后也不會死纏爛打，在咨詢奶茶口味時也面帶笑容，顧客離開時所有員工會一起大喊“謝謝光臨”。

且員工穿統一樣式的制服，整個制作過程透明可見，干凈衛生，給人的購物體驗不錯。

5.選址 

與COCO進駐商場不同，一點點選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店，很少進駐商場，個別商場店都是加盟商開的店。

這是因為一點點對標的是統一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時，會花13元對自己好點買一杯一點點，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。

二、為什么會排隊？

一點點、COCO這類奶茶，雖然不如喜茶火爆，但店內排隊也是常事，尤其是在辦公樓與商業中心中，排隊現象更加普遍。

為什么總是排隊呢？根據這次探訪我們發現有3點原因：

1.制作時間長 

傳統奶茶店的吧臺為“一字型”排列，所有工具設備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時間30秒左右。

而一點點的吧臺是L型，操作區域大，制作工具分散，所以經常看到店員走來走去，制作時間需要1-3分鐘，大大降低效率，導致顧客不得不排隊。

2、自定義菜單 

點單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。

在制作時，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產相比，一點點制作時間更久。

3.有意延長等待時間 

根據在一點點附近工作的朋友了解到，顧客多時，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個號碼都會喊到。

但人少時，店員通知取貨頻率降低。

三、一點點、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優劣勢

以一點點北京朝陽區建外SOHO店為例，線下每天賣1000杯，按均價15元/杯算，一個月賣45W。

據了解，線下只占總銷售額的三分之一，剩下的是外賣。

所以月總銷售額是135W。

而建外SOHO店20平方米月租金3萬，12個員工，工資5000/人，算下來房租和人員成本每月9萬。

再扣除茶飲行業5%的損耗和其它成本，平攤加盟費。

一般茶飲行業凈利潤15%，一點點建外SOHO店凈利潤每個月是，高于行業15%的凈利潤水平。

而COCO五道口店一個月能賣100萬。相比之下，一點點更賺錢。

所以整體來講，加盟一點點、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的，但是實際上要加盟，也會碰到不少問題：

例如：

一點點雖然開放加盟，但是申請起來非常困難。

即使你資金充沛，點位資源豐富，但申請表提交上去一兩年不給回復也是正常的。

再例如：

COCO目前的單店加盟和區域授權基本已經飽和，也就是能開該開的點位都已經開了。

如果你要加盟，就只能等著別人轉讓，但這種概率非常小，因為COCO還是能賺錢。

雖然快樂檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運營督導非常嚴格，相關的營收測算模型也是非常嚴謹，加盟商幾乎沒有太多上升空間。

為什么答案茶和鹿角巷這么火

加盟商卻血本無歸？

提到網紅奶茶品牌，不得不提答案茶。

作為因抖音最火爆的2018年網紅茶飲品牌，答案茶曾經加盟店高達500家，覆蓋全國27個省份。

憑借20個小視頻，短短2個月，秋涵便為答案茶收割了35萬粉絲和113萬個贊。

時隔一年后，答案茶發展得怎么樣呢？

據探訪，答案茶朝外SOHO店未開門營業，建外SOHO店早在半年前就關門轉讓了店鋪。

接著探訪的幾家店不是關門就是地圖顯示有，實際卻找不到。

一、答案茶賺不賺錢？

好不容易找到一家在營業的答案茶店，位置在一個商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。

老板花了5萬加盟費，加盟的是廣州的答案茶。

總部除了收加盟費和首次進貨款，培訓一次產品制作外，后期再沒有過問。

據了解，在總部拿貨成本很高，一個杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場價高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。

甚至有加盟商說，沒必要加盟答案茶，因為總部除了收加盟費和第一批原材料的錢，什么都不管，感覺很坑。

該店房租2萬/月，員工1人，工資4500/月，春夏賣的好，一天200杯，每杯25元左右，12個月基本回本，賺的不多，比上班稍微強點。

另一家答案茶位于寫字樓辦公區密集地，也是街邊店。

面積有25平米，房租2.6萬，4名員工，生意好時流水1萬/天，差時八九千。

這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌，是一個區域代理店，代理費是100萬，做了大半年回本。

周邊都是辦公區，有的公司一訂就是兩三百杯，再加上單價高，所以生意不錯。

除了代理費，總部會派督導來指導檢查經營狀況，而且會根據南北方不同口味，每3個月研發20多種新品，研發手段就是去大眾點評“借鑒”喜茶當前的爆品。

二、為什么答案茶大批量倒閉？

1.答案茶

我們一共探訪了7家答案茶店，只有3家正常營業，其他不是關門就是轉讓。

綜合各方面點評來看，答案茶產品味道乏善可陳，且價格貴，均在25元/杯以上，所謂的占卜，也是電腦隨機生成的雞湯話，沒太多驚喜。

探訪時，遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池，衛生情況糟糕，服務態度冷漠。

在說到加盟總部時支支吾吾，想要掩飾什么。

為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣，店面設計裝修產品流程都不完全一樣呢？

因為他們加盟的根本不是同一個答案茶！

這是茶飲行業的另一個痛——商標。

茶飲產品沒有壁壘容易復制，而中國的商標注冊又異常慢，所以經常一個茶飲品牌火了，但是商標卻沒有注冊下來。

在這種情況下，加盟領域的神秘力量——快招公司就會以迅雷不及掩耳之勢復制出一模一樣的店，然后在全國招商。

他們蹭各種品牌勢能，去做虛假承諾，想創業的人很容易在這強大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。

答案茶和鹿角巷都沒有注冊下來商標，如果加盟，風險非常高。

不僅僅是因為沒有商標，更重要的是，這種快招公司模仿出來的品牌，并沒有產品研發創新能力，也沒有店面運營管理督導團隊，更沒有后端服務支持系統，甚至有一些連供應鏈都不完整。

2.鹿角巷

鹿角巷本身是一個臺灣品牌，因為一款“黑糖鹿丸鮮奶”火起來，在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個地區陸續開直營店或者合伙人店。

年內店面將覆蓋更多一二線城市熱門商超，預計門店數量將擴張至50間。

并未開放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必須是假的。

全中國有3000多家鹿角巷，99%都是假的。

據了解鹿角巷大陸商標要等到2019年年初才能注冊下來。

或許等鹿角巷奶茶大陸商標申請下來之后，將會開放加盟，而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會被打假。

在這種情況下，快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商，還極大破壞市場環境。

因為加盟商的數量就那么多，這些騙子品牌透支了加盟商的數量和資金，導致一點點、樂樂茶、貢茶這些正規品牌的發展受限，加盟商數量減少，行業發展減緩。

3.是不是所有的網紅品牌都不能加盟？

未必，但是風險極高。

一般一個網紅品牌大概也就6個月到1年的生命周期，也就是能賺6個月的快錢，之后就會迅速被消費者淘汰。

所以如果你能在火起來的同時迅速開店迅速賺錢，從賺錢的角度是可以考慮的。

但是一般情況下，等我們都知道的時候，這個網紅品牌基本已經達到頂峰，而等你選好地址，裝修好，培訓好，開業時小半年都過去了。

奈雪の茶、樂樂茶

會因為有軟歐包更賺錢嗎？

除了單純以奶茶做產品的品牌，新茶飲中還有像奈雪の茶、樂樂茶這樣，玩產品搭配的。

比如奈雪の茶主打茶飲和軟歐包，單杯價格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。

目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺蓋”在全國一共有279家門店。 

從實地探訪來看，朝陽大悅城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，兩家緊挨著。

喜茶開在商場內，奈雪の茶開在商場外邊，一幢獨立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場內。

 這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區，帶露天陽臺。

值得一說的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。

當天探訪時，喜茶排隊20人左右，奈雪の茶無人排隊，進店的人更多關注軟歐包。 

另一家位于西直門凱德Mall一層的店，周六下午6點，客流高峰期，排隊不足10人。

當然，地域不同，情況也不一樣。

奈雪の茶2017年12月進入北京，比喜茶晚了5個月。

目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。 

在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。

其中二十多家雙方是開在一起的，喜茶100米內都會有奈雪の茶，就像麥當勞旁邊有肯德基一樣。 

在商場里開店有一個特點，就是奈雪の茶、喜茶、樂樂茶的定位與價格都相差無幾，一家商場有了其中一個品牌后，就不會再選另外一家。

而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進來。

據業內人士透露，奈雪の茶大多數店不盈利，或者微盈利。

但也有媒體報道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤率都相當低，這主要是因為奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下兩個方面：

1.房租成本 

奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數店面積在20㎡-100㎡之間。

在設計上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請國外設計師打造成奢侈品店的風格。

2.軟歐包的成本比茶飲更高 

業內人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。

因為制作軟歐包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。

如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會增加。

而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來彌補，也就是說，軟歐包會拉低整體坪效。 

奈雪の茶在深圳建立了中央工廠，占地超過1萬平方米，能夠進行水果、半成品和面團初加工，制作出半成品后再統一分發到門店進行現場烘烤。

在門店集中度較低的地方，奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。 

另一茶飲品牌樂樂茶也是茶+軟歐包的形式，樂樂茶2016年創立于上海，靠臟臟包走紅網絡，目前在中國有23家店。

樂樂茶飲品單價與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價12-20元，大約有十幾個單品。 

樂樂茶曾對外公布了一組數據：品牌創建16個月后，樂樂茶訂單量已超200萬，日均訂單量超10000單。

當時樂樂茶有10家門店，相當于平均每店家每天1000單。 

除了茶飲店，面包店也會嘗試這種模式，畢竟茶飲的利潤更高，面包新語旗下的軟歐包品牌麥子倉庫就加入了水果茶元素。 

據業內人士透露，以甜點順代賣茶飲的方式，更容易在商場拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的，地產商通常會把好位置給星巴克。

加上了軟歐包的奈雪の茶、樂樂茶的盈利能力并沒有得到超預期的提升，提高坪效仍然是它們接下來最大的功課。

另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂樂茶全自營，未開放加盟。 

在網上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。

如果一定要加盟茶飲店

應該注意些什么？

1、品牌知名度 

品牌知名度意味著獲客率，據統計，100個人同時走過喜茶和一點點，喜茶的獲客率時15%，一點點的是8%。

2.產品是否好 

這里的產品好包含三個層次：

產品是否好喝？

產品是否好看？

產品價格是否好？

這里就關系到茶基底是否好，供應鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質等等。

3.選址是否合理 

并不是選一個最好的商場最好的位置就一定會賺錢，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費能力、消費習慣有著重要的關系。

由于房租占據了茶飲行業非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據營業額的情況減去各項開支能賺錢才是王道。

4.綜合啟動成本 

目前開一家茶飲店的綜合啟動成本并不低，如我們前文說的喜茶、奈雪の茶，啟動成本就是幾百萬；

一點點、 coco也要接近百萬；

那么選擇一個適合自己資金實力和投資回報預期的品牌就至關重要。

5.體系是否完善 

包括供應鏈體系、品牌營銷體系、產品研發體系、運營督導體系等。

這個可以通過考察他們是否有自己的直營店和加盟店獲得相關信息。

再次提醒大家，創業是一個少數人成功的有風險的事情，和創業者的個人能力、認知、資源、人脈、訴求都直接相關，即使是一個好的品牌，不同的人加盟也會得到不同的結果。

如果資金足夠，你是選擇自己開店還是直接加盟？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：蛋解創業

本文來源：蛋解創業（manjiechuangye）授權轉載

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