專訪丨大董御用空間設計師劉道華：如何打造一家餐廳的視覺盛宴？

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他在餐飲行業名聲鵲起，但他卻并不從事餐飲經營；

他是大董的御用空間設計師，作品涵蓋大董旗下多個品牌。西貝、海底撈、全聚德等知名餐飲品牌也曾邀他作為設計；在北京，每隔十公里就有一棟辦公樓是他設計的；

他的辦公桌上一眼望去全是一疊疊的設計項目圖紙，相比較做管理者，他說他更喜歡安靜做設計；

他叫劉道華，是將餐飲空間實用性與文化美學融合的人，他的職業是設計師，更是文化的“傳道者”。

▲ 劉道華

被細分出來的餐飲空間設計

劉道華告訴我們，20年前，中國的設計市場剛剛起步，那時候，空間設計中并沒有細分區別。

但隨著餐飲行業的發展越來越快，短短十多年時間，消費者對市場的需求就完成了三次重要的跨越。

從最初只求吃飽吃好，到后來要求就餐環境舒適優美，再到現在，消費者希望能從餐廳的環境中看到這個品牌的文化以及價值。

餐飲行業對空間設計的需求也飛速凸顯出來，有了需求就有市場，餐飲空間設計目前已經成為空間設計中一項重要的細分品類。

▲ 大董工體店

餐飲空間設計的獨特之處

1.商業化

說起餐飲空間設計的獨特之處，劉道華表示，首先餐飲空間作為一種商業空間的存在，從用戶的需求來說，首當其沖的是要注重整個空間的投資回報率。

任何一個餐飲企業的空間設計，都應該是站在經營的角度上出發，經營者想知道的是他應該每平方投入多少錢，按照未來的銷售，多久才能回本。

所以餐飲空間的設計其實是一種商業的設計。

2.系統化

也正是因為餐飲空間設計是一種商業設計，那它必須是契合整個餐廳經營系統的。

一個好的餐飲空間設計，是要把這個餐飲企業的文化、菜品等所有東西都融合進來，這樣空間就成為餐飲企業形象的一部分，而且是最直接的對外宣傳的部分。

它的標識性能夠使人在看到這個空間的時候就想起來這家餐飲企業。

所以餐飲空間設計講究的是一個系統，而不是通常設計上說的一個美感的形式。

3.獨特性

在餐飲空間設計上，很難有一招吃遍天下的風格。

“地中海風”、“歐式皇家風”、“中式復古風”……在平時住宅裝修時我們常常聽到設計公司提起這些名詞，每個設計師都可以使用這些風格作為模板。

但在餐飲行業，這種范式的風格根本吃不開，每個餐飲企業都有自己獨特的符號，每個品牌因其定位、品牌價值觀的不同，自然對空間的風格也不盡相同。

所以對于設計師來說，要做的并不只是簡簡單單做個設計，更要去了解每個企業不同的文化。

餐飲空間設計未來的趨勢

說起中國餐飲目前的空間設計的趨勢，劉道華只說了四個字“去風格化”。

目前中國餐飲的發展節奏依舊很快，人們的審美也在急速變化，一種風格的裝修，兩三年的時間就會過時。

如果不重新裝修，消費者可能對自己的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風格，將會是一項高額的成本。

劉道華認為，餐飲空間設計未來的趨勢不應該過多地將注意力放在那些浮于表面的“裝飾”之上，而是應該從自身品牌特色出發，打造一種與品牌文化融合的空間符號。

像西貝的紅白搭配、大董的意境空間，它們傳達的不僅僅是一種視覺享受，更是餐飲企業的文化價值觀。

▲ 西貝莜面村的紅白配

另外，對于目前餐飲市場空間設計大多雷同化的現象，劉道華表示，這是他最不想看到的，沒有差異化的市場是難以生存的市場。

如果一個商場里百分之七八十的餐廳都是同一個風格，餐飲品牌本身也很難得到突出的發展。

現北上廣深的餐飲每年的淘汰率幾乎是百分之百，開一百家淘汰一百家，不停的有新的進來，不停的有出去的。

這個行業不斷的優勝劣汰，各個方面高度雷同的餐飲品牌，往往是最先被淘汰的炮灰。

沒看過癮？本文只摘取了劉老師的部分精華觀點，如果你還想了解更多餐飲空間設計的知識和趨勢，歡迎到：

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