當火鍋戀上情懷，又會擦出怎樣的火花？

電影開啟懷舊主題

最近臺灣的一部懷舊青春校園電影《我的少女時代》，讓許多8090后再次陷入集體回憶，包括今年同期上映的《港囧》和《夏洛特煩惱》都不同程度地引入了大量的懷舊元素，引爆了一輪又一輪的青春懷舊風潮。青春懷舊電影這兩年來，真是你方唱罷，我登場，對此導演張一白的解讀是：懷舊電影最大限度的詢喚了一種個人的青春歷史記憶。讓觀眾在里面找尋當初自己的影子，或者說換個方式來填補曾經缺失的一些東西。

跟隨青春懷舊潮流，餐飲者不甘落后

無獨有偶，為俘獲當代年輕消費者，麥當勞開始轉型走溫馨暖情路線。為推出“愛在一起”宣傳主題，臺灣麥當勞制作最新廣告短片《如果我30歲還沒有嫁出去，你要娶我》，一經發布在微博上引起瘋狂轉發。除此之外，麥當勞在大陸推出了黑白表白漢堡系列產品，還在《花生漫畫大電影》上映之際請來了卡通明星史努比代言。作為快餐典型的經營模式，經營流程中的機械性導致了體驗的千篇一律。有文章指出，諸如麥當勞肯德基等快餐消費，消費者就像生產線上等著傳送帶傳來飼料的雞，用餐體驗在潛移默化中更傾向于走形式。不難看出麥當勞為解決近幾年一直面臨年輕消費者流失的問題，為在情感上與消費者產生共鳴，麥當勞近幾年開始在大中華市場主打小清新“溫情牌”。

除了快餐，其余各大類型的餐飲企業亦愈發注重消費者用餐體驗。

映象東郊食堂將餐廳老工廠的風格，墻上懸掛具有老一代特征的工具，飯票，糧票，主打的醬油飯引發無數用餐者集體懷念。

吳銘懷舊火鍋墻壁裝飾民國時期的名人照片文字、廣告海報，黑膠唱片，店里擺放仿舊的留聲機，服務員統一穿著五四女學生同款校服。

進門“首長好”，點菜叫戰略物資，酒叫手榴彈，買單叫戰斗結束的佬革命主題火鍋也別具一格，讓擁有戀兵情結的人都躍躍欲試；進門要敲鑼，隨處可見兒時玩耍的鐵環，牛牛，箜竹讓田園印象充滿懷舊情調。

童話色般夢幻裝修，墻壁繪滿各種魚元素涂鴉的麻辣青春鮮魚火鍋勾起屬于青春期的小浪漫。

市場需求決定餐飲品牌定位

如今走青春懷舊路線已不是當下電影市場的專權，洞察消費者情感需求，關注消費者體驗，拉近與消費者距離被越來越來餐飲者所重視。早已陷入懷舊焦慮的80后和提前陷入懷舊焦慮的90后成為普遍現象，敏感的餐飲者抓住市場需求，大玩懷舊主題。

值得一提的是，每個年代都具有自身特點。50年代人民以農耕物消費，60年代由于物資的匱乏，寸步難行，消費以解決溫飽問題為主。70年代以工業品的消費為主，80 年代以生產 機械，90年消費則具有多樣性。如今正是消費群更迭時代，正確的人群定位是品牌定位成功三大要素之一，盲目地亂扣帽子似的定位會導致天淵之別結果。正如懷舊影片在受到熱捧同時也引發無數吐槽：長得好看的人才有青春，對于大多數人來說只有大學。無法引起共鳴。

正確的人群定位，精確的場景定位，必然能吸引消費者眼球，滿足其情感訴求。不過，當消費群體發生改變，10年后甚至是5年后的消費者還會了解“醬油飯”是什么嗎？是否還能引起消費者共鳴呢？懷舊風又是否能持續下去？

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回復:1002,張智霖為其站臺的火鍋店，到底牛X在哪里?

作者:肉球

整編:必讀陶然君

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