馬云|未來30年屬于傳統行業:餐飲行業十大趨勢詳解

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“如果說過去二十年屬于互聯網企業，未來三十年屬于傳統企業，則傳統企業會因為互聯網而發生裂變、重構，帶來創新。”馬云認為，消費數據會決定工廠生產什么，而不是工廠決定生產什么。未來三十年會是中國制造的巨大機會，中國制造業必須是以創新為基礎的巨大智慧制造…..那么餐飲業將會呈現出那些趨勢？

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一、單品店繼續橫行

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店，比如外婆家旗下的“爐魚”。我們之所以講單品店將持續走俏，表現在五個方面：菜肴制作更專業、備料過程更簡單、菜肴復制更方便、廚房人效更高、企業擴張更便捷。　

二、休閑飲食前景廣闊

隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環境氛圍會有更多的要求。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務更滿足顧客的深層心理需求。首先，廣大的白領人群在就餐時會首選休閑餐飲。其次，隨著城市居民生活節奏的加快及80后、90后等現代消費人群的興起，休閑餐飲市場會具有較大的發展前景。

三、更多品牌加入O2O

互聯網+時代的推進之下，O2O模式不斷在創新中發展。O2O平臺也不再局限于傳統的團購和外賣的方式，它根據市場變化結合互聯網的營銷，為商戶和顧客建起一座橋梁。因此我們可以說，在大時代背景下，未來勢必會有更多的餐飲企業和餐飲品牌加入到這個平臺之中。

四、私人定制

高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。越來越多的餐廳會抓住高端顧客的這一心理變化，推出“私人定制”服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。

五、智能廚房革命

科技進步引發了一場廚房革命，為了應對不斷上漲的成本壓力，很多餐廳將花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備，餐廳廚房進入現代化、機械化、智能化發展階段。

六、更重食品安全

在顧客對食品安全越來越重視的情況下，綠色和生態將繼續領跑餐飲行業。餐飲企業在今后會更著重嚴格把控食材采購，并且在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性。

七、機器人餐廳普及

機器人餐廳雖然早就不是新鮮事，但因機器人服務不僅將減少人工成本，也對吸引顧客、提高營銷很有益處，越來越多的餐廳會考慮引進機器人服務。也就是說，可以預見，中國餐廳的智能化服務將有更大的普及。

八、中央配送工廠化

越來越多餐飲企業將選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購，在標準化流水線上生產成品或半成品，再統一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。事實證明，餐飲企業達到一定規模后建立中央廚房很有必要。

九、輕餐飲更受歡迎

相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業平均毛利率高，且在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。受經濟環境的影響，很多餐廳老板會從實際回報率出發走輕餐飲的道路。

十、個性化餐廳依然是趨勢

大眾越來越追求個性化，是個性化餐廳不斷發展演變的最初動力。餐飲老板有時也會根據自己的興趣愛好和個性，來設計和推出各種個性化的餐廳(如，各類型主題餐廳）。個性化餐廳雖然近幾年來層出不窮，今后仍然將是一個趨勢。唯一要注意的是，如何在激烈的競爭中讓老顧客保持新鮮的同時吸引更多不同個性的新顧客。

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作者：郭薇

編輯：人杉人海

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